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红烧鲤鱼块正宗做法? 红烧红鱼块正宗做法?

2023-12-26 20:27:10烹饪技巧1

一、红烧鲤鱼块正宗做法?

材料:

草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺,食用油适量、料酒适量

鱼洗净之后切成小块,加入料酒腌10分钟去腥,青椒切成小块备用。

锅内放油烧热,加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来,再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。

一、将鱼收拾干净后,在鱼身上用刀划几下;

用刀将鱼身划开,然后在鱼身两边各划上几刀,这样方便入味;

切好后放在碗中,加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。

辣椒切成小块备用。

二、锅内倒油,油温至六成热时,将鱼放入油锅炸至两面金黄;

三、锅内留少许底油,将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。

四、将鱼块倒入锅中,用大火翻炒至断生;

五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水,加入白糖翻炒;

六、最后大火收汁即可出锅,盛盘后撒上葱花点缀即可。

二、红烧红鱼块正宗做法?

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

注意事项

煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

三、红烧干鱼块的正宗做法?

1、食材:鲫鱼2条、五花肉少许、葱适量、姜适量、少许适量、鸡精适量、盐适量、酱油1勺、番茄酱、豆瓣酱、耗油1勺。

2、准备鱼清洗干净去内脏,打上花刀,拍上干淀粉。

3、起锅烧油,油温5成热放鱼,炸制金黄酥脆捞出。

4、起锅烧油放五花肉炒香,放葱、姜、番茄酱、豆瓣酱、耗油。

5、放水、鸡精、盐、酱油大火烧开。

6、放鱼大火炖制出锅摆上香菜即可。

四、红烧鱼块做法正宗做法?

【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

五、红烧鱼块正宗做法大全?

主料:草鱼700克、五花肉50克

  辅料:花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

  1.草鱼一条宰杀清洗干净

  2.切段,加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

  3.拍上干淀粉,我是装入塑料袋摇晃,这样淀粉沾的很均匀,而且只有薄薄的一层

  4.入油锅炸透

  5.炸好的鱼块捞出备用

  6.锅中放少量油,炒香姜、蒜末和豆豉

  7.再放入一点五花肉碎炒出油,这样鱼肉更鲜嫩,不会柴

  8.肉末炒好后加入豆瓣酱

  9.炒至出红油

  10.加水约400毫升,加入糖和黄酒及适量的醋

  11.汤汁煮开

  12.加入炸好的鱼块

  13.中小火焖炖10分钟

  14.汤汁基本收干,放入黄瓜要一点清香味

六、武汉红烧鱼块正宗做法?

将鱼洗干净切成块,加点盐料酒淹制二个小时,锅中加油把鱼块炸成二面金黄后备用,锅中加油姜,蒜爆香后将鱼块放进去加料酒酱油醋翻炒一下加味精葱花就可以。

七、红烧乌头鱼块最正宗做法?

原料:乌头鱼、米椒、青椒、姜、大蒜头、料酒、米酒、醋、胡椒粉、盐、油、鸡精、蚝油、老抽。

做法步骤:

第1步、准备好食材。

第2步、乌头鱼去掉鱼鳞和内脏、鱼腮切成块,姜切成丝、米椒和青椒切成粒,大蒜头拍碎。

第3步、乌头鱼块清洗干净。

第4步、加盐和姜丝、料酒抓匀腌一会儿。

第5步、起锅烧油(热锅冷油)。

第6步、油七成热时,下乌头鱼块煎香。

第7步、煎至两面金黄,下米椒和大蒜头。

第8步、加耗油、老抽、少许水,稍煮一会儿入味。

第9步、下青椒粒翻炒断生。

第10步、乌头鱼块和青椒翻炒均匀,加鸡精、米酒调味,加一点点醋炝锅,起锅装盘。

第11步、加葱段。

第12步、美味即成,超级下饭哦。

八、红烧风干鱼块最正宗做法?

材料

干鱼,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,蒜苗,味精

做法

1.洗净的鱼切块,放盆里加适量白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用

4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末

5.把煎好鱼块入锅炒匀

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可

九、江西红烧草鱼块的正宗做法?

把草鱼切成块 ,清洗干净 ,用盐,料酒,葱姜 先腌制十分钟 ,锅中放油 ,油热后将草鱼放进去炸至金黄色 掏出备用 。

锅中被少量的油 ,放入姜蒜花椒 小米辣 爆香 在放入炸好的鱼 ,放了生抽 ,耗油,放入适量的水 ,大火烧开后 放了一些芹菜段 ,加点鸡精出锅

十、山西红烧鱼块的正宗做法?

食材:鱼块600克,葱半根,姜半块,大蒜2个,花椒、小茴、香叶、八角适量

调料:料酒一勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖1茶匙,盐适量,淀粉适量。

步骤

1、鱼块清洗干净,加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉,抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油,我用的不粘锅所以倒的比较少,所以普通炒锅可以多倒一些油,放入裹好淀粉的鱼块,中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄,盛出备用。

5、利用锅中的底油,放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开,加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块,大火煮开,转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐,炖煮的时候加了生抽、老抽,所以基本上不需要再加盐了,直接收汁出锅。

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