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鱼的家常做法? 家常鱼的做法?

2023-12-28 04:44:52烹饪技巧1

一、鱼的家常做法?

以下是鱼的家常做法:

1.准备食材:

一条黑鱼把鱼肉片下来,鱼骨用来煲汤,鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水,准备腌制:加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲,加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。

一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用;几粒大蒜拍散后切成蒜末;一块生姜拍散后切成姜末,盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。

2.开始烹饪:

起锅烧水,水开把腌好的鱼片依次放入锅中,开中小火滑30秒左右,水再次沸腾后立即关火,把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中,均匀浇上调好的红油汁,撒上葱花即可上桌。

二、家常鱼的做法?

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方法一

步骤/方式一

鱼刮干净鳞片,去除内脏,洗干净里面的血水,沥干水份。鱼身上抹上少量花生油,鱼下面垫两片姜,鱼身上再放两片姜。

步骤/方式二

水开后隔水蒸4分钟,然后关火焖一到两分钟,筷子能够轻松插过去,就熟了。

根据鱼的大小,蒸4-7分钟左右。

步骤/方式三

倒去多余水份,拿掉鱼身上的姜片,铺上姜丝和葱丝。

步骤/方式四

锅中热油,油冒大烟后把油倒在葱姜上。

步骤/方式五

锅中再倒入适量的蒸鱼豉油,如果有点咸,可以在酱油中加入适量水。煮开后再均匀淋在鱼身上。

三、家常冻鱼的家常做法?

1、准备材料:冻鲈鱼1条、腊肠1根、小葱1把、大葱适量、姜片适量、料酒15克、盐2克、蒸鱼豆豉油20克。

2、小葱去掉葱白部分,把葱绿折叠挽起来。

3、切成细丝,这样切出的葱丝比较细长。

4、腊肠斜切成片,不要太厚。

5、鱼沿着主骨两侧各切一刀,让鱼身可以稳稳的趴在盘子里。

6、鱼身加1大勺料酒,2克盐,涂抹均匀腌制10分钟。

7、放到盘子里,摆上腊肠片,再摆上几片姜片和葱片。

8、放到蒸箱里,选原气蒸模式蒸7分钟。如果是用蒸锅的话就水开后放鱼,蒸10-15分钟,根据鱼的大小调节时间。

9、去掉葱姜片,倒掉多余的水分,这些水会很腥,倒掉就不会影响鱼的口感了。再放上准备好的姜丝和多多的葱丝。

10、浇上蒸鱼豉油和烧的滚烫的热油,就可以吃了,热油可以将蒸鱼豉油乳化,味道更香

四、家常鱼做法?

1、所需食材:

鱼750克(任何鱼均可),猪肥瘦肉100克,玉兰片50克,葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。

2、制作方法:

(1)鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用。

(2)用植物油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片和玉兰片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许,再放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,鱼翻身改小火煨,大约15分钟,汁剩一半,捞出放入盘内,调料也同时捞出,放在鱼上。

(3)将原汁加上香油、酱油搅匀,洒在鱼身上即成。

五、鱼家常做法?

步骤/方式一

一条鲤鱼处理干净,沥干水分切成小块

步骤/方式二

准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。

步骤/方式三

准备洋葱一个,切成圈备用。

步骤/方式四

鱼块中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。

步骤/方式五

再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟

步骤/方式六

适量辣椒切段

步骤/方式七

适量小香芹切段备用

步骤/方式八

准备生姜一块,切成片。准备大蒜几粒拍散,准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。

步骤/方式九

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底

步骤/方式十

鱼块炸金黄捞出

步骤/方式十一

锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油

步骤/方式十二

倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。

步骤/方式十三

水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。

步骤/方式十四

5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火

六、酥鱼做法酥鱼的家常做法?

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净,切小块。加入适量盐,五香粉,辣椒面,姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量,可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀,太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了,油要多,因为是炸鱼,要没过鱼块。油烧开后,将鱼块一块块放入锅中,并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄,方可捞出沥油,冷一会可以食用。

七、葱爆鱼家常做法的做法?

主料4人份

鲤鱼1条

蒜150克

辅料

葱2棵 姜1小块 食用油50克 白糖15克 蚝油20克 醋10克 辣椒段10克 花椒10克

步骤1

鱼,葱,姜,蒜洗净,姜切片,备用

步骤2

用刀在鱼身上划几刀,方便入味

步骤3

锅中加入清水,没过鱼身即可,把葱和姜也放进去,煮大概七八分钟,鱼便熟

步骤4

鱼捞出,放在盘子里

步骤5

蒜拍碎,用刀碾成蒜蓉,

步骤6

准备一个小碗,把白糖15克,蚝油20克,醋10克倒进入,舀一勺鱼汤浇在里面,用勺子搅拌均匀,如果觉得盐味小,可以再少加点盐

步骤7

从鱼头浇至鱼身

步骤8

接着把切好的蒜铺在鱼身上

步骤9

锅中倒入食用油,倒入辣椒段和花椒,爆香,开小火但又要保持油温不能太低,自根据自家的炉子掌握好

步骤10

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上,

八、鱼鱼面家常做法?

主料:中筋粉100克、水50克

辅料:米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量

鱼鱼面家常做法:

步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里

步骤2、加入清水,搅成絮状

步骤3、揉成团,盖保鲜膜静置20分钟

步骤4、面团取出,揉光滑

步骤5、用剪刀沿着剪出长条

步骤6、水开后放入小面条煮熟

步骤7、捞出放在碗里,放入米醋、酱油、椒麻红油、花生、香菜

步骤8、拌匀即可

九、家常寨花鱼的家常做法?

寨花俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。寨花鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的寨花鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃寨花鱼的最好时令。

十、家常焖红头鱼的家常做法?

是很简单的。首先,将红头鱼清洗干净并切成块状;然后将小葱和姜切成葱姜末备用;接着在锅中加入适量的油,烧热后放入葱姜末煸炒出香味;接着加入红头鱼块煸炒至两面金黄;然后加入适量的料酒和盐,再加入适量的水,至少淹没红头鱼块,加盖煮沸,转小火焖煮大约15分钟左右,让红头鱼彻底熟透;最后加入味精和麻油调味即可。因为红头鱼肉质细嫩,味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质和微量元素,常常被家长选用作为食品营养的来源,且家常焖红头鱼简单易行、做法简便方便,成为了深受人们喜欢的菜品。

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