年夜饭鱼的10种做法？ 年夜饭红烧鱼做法大全？

一、年夜饭鱼的10种做法？

红烧鱼，清蒸鲈鱼，瓦块鱼，香煎小黄鱼，鲫鱼豆腐汤，剁椒鱼头，水煮鱼，椒麻鱼，鸡蛋蒸鱼，酸菜鱼

二、年夜饭红烧鱼做法大全？

食材：鲤鱼1条，葱12克，姜8克，料酒1勺，蒜4瓣，干辣椒2个，大料2个，红烧豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖4克，醋1勺，味精少许，香菜少许。

1.鲤鱼宰杀干净。洗净去腥筋，改成一字花刀

2.放入盆中，加葱姜料酒腌制30分钟。

3.锅内加油。放入鲤鱼。

4.煎制双面金黄捞出备用。

5.锅内加底油，加入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。

6.加入红油豆瓣酱，加入红烧酱。炒出红油。

7.加水。把鱼放进去。

8.加生抽。蚝油，盐。味精。料酒。糖。醋。

9.水开加盖子。焖20分钟。

10.大火收汁，放入香菜。

11.汤汁浓稠。出锅。

三、年夜饭鱼的特点？

起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。

　　过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

　　年夜饭吃什么鱼

　　1、鲤鱼

　　过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。

　　鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。

　　肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。

　　2、鲫鱼

　　过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

　　鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”另，鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。

　　鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。

　　3、鲢鱼

　　过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

　　鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。

　　过年怎么吃鱼

　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

四、年夜饭 做法？

步骤/方式1

500克莲藕洗净去皮

步骤/方式2

切成薄片

步骤/方式3

300克肉末中放入，2克料酒，3克盐，1克味精，2克糖，适量藕末

步骤/方式4

搅拌均匀备用

步骤/方式5

取一片切好的藕片，沾上干淀粉

步骤/方式6

放入肉馅

步骤/方式7

用一片盖在上面，做成藕合

步骤/方式8

全都做好

步骤/方式9

半碗面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐，

步骤/方式10

加入适量的水调成糊

步骤/方式11

做好的藕合放入糊中，均匀地挂满糊

步骤/方式12

炸至两面金黄即可

步骤/方式13

捞出控油，摆盘完成

五、年夜饭的鱼要做几条？

年夜饭吃鱼的讲究，鱼和“余”同音，因此年夜饭时吃鱼有“年年有余”之意，在吃鱼时同时也有以下讲究： 鱼的摆位 年夜饭上一般将鱼头对着饭桌上最尊贵的人，或者是家中年纪最大的长辈以表示尊重，鱼肚对着文人，表现的是肚里有墨水；鱼背对着武将，意在赞他豪放有担当。

鱼的品种 鱼可以选择鲤鱼，有鱼跃龙门的寓意，鲫鱼则有大吉大利的意思，而鲳鱼则代表繁荣昌盛，多宝鱼寓意着团团圆圆，万事圆满，招财进宝。 吃法讲究 年夜饭桌上的鱼不能全部吃完，要剩下一些，寓意“有余”。

甚至有些地方会将年夜饭的鱼留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。没有个数要求。

六、年夜饭鱼的摆盘？

      过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多，鱼烧好后简单一装盘，直接上桌。现在年夜饭做鱼，一般清蒸得更多一点，这样吃起来味道更鲜，做造型也更漂亮了。比如孔雀开屏鱼就很受欢迎，做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼，切掉鱼头和鱼尾，在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型，摆上鱼头鱼尾，直接上锅蒸，蒸完后取出，放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。

        糖醋鲤鱼，这个看着更为高大上，也更显得专业，其实做法也很简单。关键就是炸，先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水，搅拌成糊，鲤鱼收拾干净，鱼从脊处开始，间隔2厘米切花刀，正面七刀背面八刀，这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下，然后挂上调制好的蛋糊，放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾，保持鱼弯曲的造型，炸至定型就可以了，然后捞出，在鱼身上淋上糖醋汁。

       清蒸鱼，但也适用于红烧鱼，这个就是鱼蒸好后，放上切好的葱丝、红椒丝，简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分，最好是用打卷后的葱丝，看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法：把葱竖着切开后，用牙签把葱剖成细丝，然后把剖好的葱丝放入凉水中，一定要是凉水，葱丝很快就会打卷了。

七、年夜饭螃蟹的做法？

螃蟹🦀年夜饭寓意：鸿运当头

用料：帝王蟹一只 3000g、生姜 1块、大蒜 两头、粉丝 1把、鸡蛋 6个、盐 适量、蒸鱼豉油 少许

做法

1、清洗帝王蟹

2、把蟹腿剪开

3、去掉腮，嘴，把蟹黄装盘清洗干净

4、把蟹腿剪开

5、放上姜片，大火蒸8分钟

6、放入六个鸡蛋，加1.5倍温水，加入蟹黄，蒸15分钟

7、洋葱，姜块，蒜粒炒香，放入拌好的粉丝，再放上蟹身，蒜蓉酱，料酒，盖锅盖六分钟

8、开锅后撒上葱花，淋上热油

9、清蒸的蟹腿鲜甜无比

10、蒜蓉焗蟹味美多汁

八、鲤鱼的做法年夜饭？

糖醋鲤鱼

准备食材：鲤鱼，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，鸡蛋，生粉，淀粉。

做法步骤：

1、鲤鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，两面划花刀做造型。

2、碗中放入淀粉、面粉、食盐和鸡蛋，搅拌成面糊。

3、鲤鱼裹上面糊，放入六成热的油温中，炸至鱼定型，再翻面炸。炸至两面金黄即可控油捞起。

4、酱汁：葱姜蒜末、醋、酱油、十三香、食盐、白糖、番茄酱、淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

5、把酱汁放入锅中，开小火慢慢煮至浓稠，再均匀淋在鲤鱼上，放入胡萝卜丝和香菜即可上桌开吃。

九、年夜饭的家常做法？

新式年夜饭的菜谱做法：玉米莲藕排骨汤

原料：排骨、玉米、莲藕

做法：

1、排骨洗净后，冷水下锅。

2、烧开后，撇去浮沫，捞出排骨冲净备用。

3、将排骨放入电压力锅，加入料酒，姜片，葱段，大料，加压20分钟。

4、将排骨连汤一起倒入汤锅中，加点胡椒粉调味。

5、烧开后放入玉米，再放入藕片，煮熟后加盐调味即可。

新年年夜饭的菜谱做法：蜜汁蒸南瓜

原料：南瓜、红枣

做法：

1、南瓜洗净，切成1厘米厚的片。

2、摆入盘中放上红枣，蒸20分钟至熟。

3、煮锅里放入水、淀粉、白糖，边搅拌边加热至芡汁变的浓稠透明后关火。

4、把芡汁淋在蒸好的南瓜上即可。

新年年夜饭的菜谱做法：荷包鸡翅

材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

新年年夜饭的菜谱做法：糖醋小排骨

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

十、伊拉克年夜饭的做法？

椰枣馅饼“克莱佳”是伊拉克的传统甜点，在庆祝新年时或者家庭聚会时伊拉克人通常会将“克莱佳”配茶一起享用。“克莱佳”是一种由面粉、黄油、盐和豆蔻粉做成的馅饼，馅料通常是椰枣，有时也用坚果或糖果，但椰枣馅是最受伊拉克人欢迎的。制作时使用模具将填好馅料的面团压成所需的形状和尺寸，然后用烤箱烘焙。

“克莱佳”味道香甜可口，酥而不腻，深受伊拉克人民喜爱。