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水煮鱼的做法大全? 水煮鱼整条做法正宗做法?

2023-12-29 11:20:03烹饪技巧1

一、水煮鱼的做法大全?

用料

草鱼一条2000克;八角两个;花椒少许;辣椒八个;茴香少许;桂皮一小块;香叶两片;姜一块;蒜五瓣;香油少许;料酒少许;生粉两小勺;盐一勺;鸡蛋清一个;葱两棵;香菜三棵;黄豆芽半斤;油麦菜半斤;香芹二两

做法

1,把买回来的鱼处理干净,鱼肉跟鱼骨分开,鱼骨切好洗净沥干

2,把鱼肉洗净斜刀切,厚度适中的鱼片备用

3,鱼片用腌料酒,蛋清生粉腌30分钟备用,把葱姜蒜香菜切好备用, 把油麦菜豆芽洗净沥干

4,把锅里放入水烧开后,放入盐,把豆芽放入锅里焯到断生起锅,在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

5,把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

6,锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒,小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出,在放入姜蒜末爆香,放入两勺郫县豆瓣,,炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟,放入准备好的葱白跟盐,在放入水盖上锅盖继续煮

7,鱼汤煮二十分钟(鱼汤变浓),把鱼骨捞起,放入备好菜的盆子里,在下鱼片,鱼片最好用筷子一片片的下,下好鱼片大火烧开,鱼片变白关火,连鱼带汤一起倒入盆在里

8,把鱼上面放入花椒,辣椒,香菜葱白、锅里放少许油,烧到油冒烟,淋到花椒辣椒和葱上,这样把所有的香味都出来了,还能保持鱼的温度,麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

二、水煮鱼整条做法正宗做法?

1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开,放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。

三、顺德水煮鱼做法正宗做法?

主料:草鱼1000克。

辅料:豆芽。

调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

做法:

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。

3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,去掉鱼翅待用。

4、 把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)

5、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、 鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。

 8、 再将色拉油525克倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

四、清水煮鱼做法正宗做法?

材料

主料:鲫鱼1条或2条,

辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。

做法

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。

2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。

3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。

5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)

小诀窍

1、鲫鱼要清理干净。

2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。

3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。

4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。

5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。

五、水煮鱼块湖南做法正宗做法?

1.

做湖南水煮鱼块的具体步骤如下:

食材主料:草鱼650克.配料:辣椒40克,姜15克.大蒜15克,香菜25克,盐7克,玉米油50克,纯净水650克.

先将草鱼清洗干净。

2.

将草鱼切成小块。

3.

先将玉米油烧热,再将全部配料放入锅中炒香。

4.

然后加纯净水煮开。

5.

煮开之后,将鱼块倒入锅中。

6.

水煮10分钟即可出锅。

六、水煮鱼头正宗做法?

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

七、正宗水煮鱼片的做法?

【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可。

八、正宗水煮鱼的做法?

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

九、水煮鱼的做法,最正宗的做法?

简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法:

食材:黑条1条(草鱼也可)、黄豆芽200克(最好是那种小豆芽)、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许

调料:料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水

做法:

1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏,用清水冲洗干净,沿着鱼骨将鱼身的肉片下,斜切成较薄的鱼片;

2、切好的鱼片放入一个大碗中,将鱼骨切成鱼排,放入另一大碗中,两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐,用手抓至发粘,放入一勺生粉,拌匀后腌制十五分钟;

3、葱姜蒜分别去皮洗净,分成两份,一份葱段、姜片和蒜片,一份葱姜蒜蓉,红辣椒同样分成两份,一份切段,一份切碎;

4、炒锅中加入少量油,放入淘洗干净的黄豆芽,调入少许盐,炒熟后盛出;

5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部(盘子一定要够大,平盘这道菜不适用);

6、炒锅烧热,加入大勺油,放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段,爆出香味;

7、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,调入酱油、细砂糖和少量食盐;

8、倒入足量的开水,用大火煮开;

9、放入鱼排,用中火煮十分钟左右,捞出,摆放在豆芽上,再将锅里的调料捞出丢掉,保留原汤;

10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中,用勺子背面轻轻推散鱼片,鱼肉片煮至变白,关火;

11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,撒上葱姜蒜蓉,红椒碎,白芝麻,香菜碎,再烧一大勺热油,趁热浇上即可。

水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦,估计也就是剖鱼片是个技术活,不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好,另外,鱼片的厚度最好在五毫米左右,薄了容易

十、水煮鱼片的做法,最正宗的做法?

材料

草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)

做法

鱼头剁下,并从中分两半。

将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

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