炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气?
一、炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气?
1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。;
2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。;
3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。;
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。;
5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。;参考资料:人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩
二、肉饼汤怎样做才没有腥气?
加花椒水,再放点姜。这样好很多
三、怎样做鱼头汤?
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤:
1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;
2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;
3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项:
留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。
如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。
四、怎样煮鱼头汤好喝又嫩?
鱼头,葱,姜,料酒,盐,鸡精,植物油。
【制作步骤】
①鱼头买回来先把它处理干净,里面的鳃全部去掉,冲洗干净以后再开始烹饪,否则在制作的时候容易出现腥味,这一次我顺便把鱼尾巴一起炖了。
②想要鱼头做的好吃,第一步姜末爆香以后,一定要把鱼头先放入油中去煎一下,正反两面都煎,煎好了以后再倒入水,这样炖出来的鱼头是非常香而且又白的,注意油温不要太热,否则鱼很容易掉皮,也可以用生姜擦一下锅底,也能防止鱼头掉皮。
③鱼头两面煎好了以后,就加入料酒去腥,之后再倒入超过鱼头的清水去煮,一定要倒入开水,不要用凉水,开水煮出来的汤更加浓白。
④在往汤里面放入一把小葱,小葱的目的能够吸附鱼里面的异味,这个小葱最后熟的时候把它夹出来扔掉,是不吃的,然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦,大概炖10分钟,这样鱼头就熬熟啦,而且汤汁也变得非常白皙。
⑤掀盖以后把小葱夹出来扔掉,再撒上盐,鸡精和胡椒粉去调味,关火以后就可以出锅啦
五、怎样清炖鱼头汤好喝?
食材明细
鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
鱼头汤最正宗的做法
1、将鱼头和鱼骨清洗干净,然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半,中间不要剁开将它们连着,然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍,清洗干净之后捞出来控一下水分,然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结,姜切大片,香菜切段
3、锅内加入花生油烧热,将胖头鱼平放入锅中,两面煎至金黄,继续加入鱼骨煎一下
4、将多余油分倒出,烹入料酒,加入事先备好的开水,中火保持汤体翻滚
5、加入白胡椒,小火慢炖40分钟至汤白味浓,加盐、鸡精调味,出锅后撒香菜即可。
6、鲜嫩的鱼头汤就做好了,快来享用吧。
六、天麻鱼头汤怎样做?
【材料】:鲢鱼头1个,天麻15g,当归10g,枸杞子6g,川芎3g,甘草3g,豆腐2块,生姜、葱、盐适量
【做法】:首先把鱼头洗干净,撒上盐抹均匀,再放3片生姜,腌渍15分钟;把川芎、当归、甘草装入药包中,扎好备用;腌好的鱼头下锅煎2分钟,然后加开水,再放入药包、葱、姜、豆腐块、枸杞、天麻,在用小火煮15到20分钟左右,加入适量盐调味即可。
七、怎样做鳕鱼头汤?
材料材料土豆600克,鱿鱼(或鲈鱼,鳕鱼)250克,胡萝卜1根,洋葱1个,高汤适量调味料辣椒粉、盐各适量做法1、土豆、洋葱洗净后去皮,切小块备用;胡萝卜洗净切丝,在沸盐水中汆一下捞出,鱼洗净,用油略煎。
2、锅内放入高汤,加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼,用大火烧开后转小火烧入味。
3、起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。美国菜。
1、土豆、洋葱洗净后去皮,切小块备用;胡萝卜洗净切丝,在沸盐水中汆一下捞出,鱼洗净,用油略煎。
2、锅内放入高汤,加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼,用大火烧开后转小火烧入味。
3、起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。
八、怎样做番茄鱼头汤?
番茄鱼头汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品,下面是制作步骤:
所需食材:
1. 鲜鱼头1个(约500克)
2. 番茄2个(约300克)
3. 大葱1根
4. 姜3片
5. 蒜瓣3粒
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 胡椒粉适量
9. 鸡精适量
10. 清水适量
11. 油适量
制作步骤:
1.将鱼头洗净,去鳞去鳃,切成大块备用。
2.将番茄洗净切块备用。
3.大葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
4.热锅凉油,放入姜片和蒜爆香。
5.加入鱼头煸炒至金黄色,加入料酒煮开。
6.加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7.加入番茄块,继续炖煮15分钟至番茄熟烂。
8.加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
温馨提示:在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量,如果喜欢汤汁浓稠一些可以多放些水或煮久一点。
九、鱼头汤怎么做即简单又好喝?
1.先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤,最先要牢记的一步就是要煎鱼,煎过的鱼鱼肉更香,煮出来的汤更白。还需要注意的是,煎鱼时要“热锅冷油”,也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热,这样做可以让锅底形成不沾层,有了这层油,煎鱼就不会破皮了。
2.把鱼翻一面继续煎,下入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。
3.接下来开大火,加入足量开水,将水烧开后炖8分钟左右。煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白,但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩,这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味,也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4.最后再加入适量盐调味,就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜,不需要再加入鸡精之类的调料。
十、豆腐鱼头汤怎样做啊?
1.
准备食材:鱼头200克、豆腐100克、油一勺、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根
2.
鱼头洗净打上花刀。
3.
豆腐切块。
4.
姜切片。
5.
小葱切葱花。
6.
首先碗中放入鱼头、2克盐、一勺料酒腌制10分钟。
7.
然后起锅倒油,将鱼头煎至两面微黄。
8.
接着倒入2碗清水烧开,再放入姜、枸杞大火煮至沸腾改中火煮20分钟至汤呈奶白色,接下来放入豆腐,半勺盐大火焖煮5分钟。
9.
出锅
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