爆菜烹饪的方法有哪几种?
一、爆菜烹饪的方法有哪几种?
1、油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时,首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟,沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太白粉等调味品制成的。
另外,将原料挂上薄糊或浆,直接进油锅炸至六七分熟后捞出,换小油锅复炸一次,这种方法也属于是油爆烹调。
2、酱爆。过程是将原料用调好的太白粉或面粉挂糊,放进温油里炸熟,然后用甜面酱等调味品爆炒几下,淋上浇汁即可出锅。
3、盐爆。烹调过程基本上与油爆相同,但调味用的是不加太白粉的清汁,而不是芡汁。盐爆所用的清汁通常是用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等混合而成的。这样做出来的菜肴汤水清亮,没有粘稠感,人口比较清爽。
4、葱爆。顾名思义,就是把炸好的原料和大葱段一起爆炒,其余的调味过程与油爆相同,也是用盐、料酒、太白粉等作料进行调味。葱爆羊肉就是有名的葱爆菜。
二、简述鱼类的烹饪运用特点?
烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中,以鳍游泳,以鳃呼吸,具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同,在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型,主要可分为四种基本体型,分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。
但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型,如带形的带鱼、球形的河豚,以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官,躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大,根据其生活习性和栖息环境不同,概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛,菜品极多,适宜于各种烹调方法。
大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼,多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼,可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼,可取鱼肉制缔子,制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外,其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等,也可作烹饪原料应用,有的还是珍贵的烹饪原料。
三、鱼类的麻药有哪几种?
1、国内常见的鱼类麻醉剂:丁香酚
同ms-222一样,不同的水温、不同的鱼,需要不同的浓度。作为麻醉剂,丁香酚是一种具有较强麻醉效果的物质,容易使鱼进入深度麻醉而难以复苏。在应用过程中应把握好合适的药物浓度与药浴时间。
2、最常用、安全的鱼类麻醉剂:ms-222
ms-222全称为间氨基苯甲酸乙酯甲烷磺酸盐,是目前最常用、最安全、最可靠的鱼用麻醉剂,通过了美国FDA的认可。ms-222的使用可以采取药液浸泡、喷雾和注射等方法。浸泡麻醉时,在不同的温度下,特别是针对不同的鱼,有效的浓度是不同的,这需要大家摸索。需要注意的是,如果剂量过大,会麻醉鱼的呼吸中枢,引起死亡(再安全的药物也不能乱用)。
3、鱼保安
鱼保安,一种白色微细结晶粉末,易溶于水,作用时间1~3分钟,唤醒时间3~15分钟,特性:作用时间迅速,安全性高,常用于鱼类镇静与麻醉,为鱼最常用的麻醉药,也是目前美国FDA唯一许可用于鱼类的麻醉剂。
四、海南有哪几种鱼类?
海南市场上常见的海鱼有马头鱼、黄花鱼、黄姑鱼、白姑鱼、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鮸鱼、鳓鱼、带鱼、鲳鱼、秋刀鱼、石斑鱼、多宝鱼、马鲛鱼等。
五、鱼类人工授精的方法有哪几种,如何操作?
鱼类人工授精的方法有干法、半干法和湿法三种。干法人工授精是首先分别用鱼担架装好雌、雄鱼,沥去带水.并用毛巾擦去鱼体表和担架上的余水。先挤卵入擦净水的面盆中(“四大家鱼”)或大碗(鲤鱼、鲫鱼、团头鲂等)内,紧接着挤入数摘精液,并用手搅拌均匀。对于“四大家鱼”卵,随即向盆内加入清水,搅动2~3分钟使卵受精,最后漂洗几次或直接倒入孵化器孵化;对于鲤鱼、鲫鱼、团头鲂卵,则用黄泥浆脱粘孵化,或撒入鱼巢孵化。半干法授精与干法的不同点在于,将雄鱼精液挤入或用吸管由肛门处吸取加入盛有适量0.85%生理盐水的烧杯或小瓶中稀释,然后倒入盛有鱼卵的盆中搅拌均匀,最后加清水再搅拌2~3分钟使卵受精。湿法授精是将鱼卵与精液同时挤入盛有清水的盆内,边挤边搅拌,使鱼卵受精。该法不适合粘性卵,特别是粘性强的鱼卵不宜采用。生产中,多采用干法和半干法人工授精。
六、江和美有哪几种鱼类?
牛鱼,魔鬼鱼,石头鱼,弓箭玉,狮子鱼。
七、金鲳鱼有哪几种鱼类?
分为很多种
这个鲳鱼它是分为很多种的,首先就是银色鲳鱼,它又被称为是银鲳鱼,它是银灰色的,头部较小,而且口眼都很小。当然还有它又叫做黄二昌,体型是较为扁的,而且这个卵是圆形的,体型较小不容易剥落,鱼肉大概就是白色的,特别的鲜嫩,特别的鲜美可口,是南方沿海名贵海产经济鱼类之一,而且它属于暖水性的一种鱼。当然还有红鲳鱼,它的学名叫做短盖巨脂鲤,它的别名又叫做淡水白鲳,个头非常的大,病害非常的少,而且容易捕捞,肉厚刺少,味道特别的鲜美,营养丰富。
二、刀鲳鱼最为受到欢迎
一般情况下我们吃的都是都刀枪鱼昌鱼,它又被叫做是皮刀鱼,它属于肉食性的鱼类,喜欢追逐发光的猎物,主要栖息于较深的水域,隐藏的鱼肚子要大一些,营养价值也非常的丰富。这种鱼可以作为观光与同时也可以服用,生长比较的快,而且它的食性特别的杂,个头也比较的大,容易进行捕捞。
八、斑鱼包括有哪几种斑鱼类的?
有老虎斑鱼
老虎斑为石斑鱼中的普通品种,其身体为黄色至浅褐色,体表被有5条不规则的深褐色斑,并密被细小的褐色斑点,尾部的后半部分具有黑色鞍形小斑。
2、青石斑鱼
青石斑鱼为常见的斑鱼品种之一,其体形为椭圆形,头部以及体侧上部呈灰褐色,腹部为金黄色或淡褐色,体侧具有4条暗色的横斑,并密被小黄点,此外青石斑鱼通常在沿海各地岛屿与岩礁附近活动。
九、鱼类的命名方法有几种?
鱼类的命名按水质可分为淡水鱼,海水鱼。按鱼鳞可分为有鳞鱼,无鳞鱼。
按鳍可分有鳍鱼,无鳍鱼。
按脊柱可分有脊柱鱼,无脊柱鱼等等
十、做饭的烹饪方法有哪些?
做饭的烹饪方法有26种,分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
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