八爪鱼做法和清理方法清蒸？

一、八爪鱼做法和清理方法清蒸？

1.选新鲜的小八爪鱼。

2.洗净上锅。

3.上汽蒸五分钟。

4.装盘出锅。

5.调芥末醋。

6.小八爪鱼沾芥末醋鲜美至极！

二、清蒸清江鱼清蒸的做法？

清蒸清江鱼的做法

1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用

2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段

3.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈

4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用

3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中

5.调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里

6.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

三、鱼清蒸的做法？

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上

四、鱼的做法清蒸？

用料

鱼 1只

姜 1-2个

葱 1 根

盐 适量

料酒 适量

李锦记蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤

步骤 1

准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。

步骤 2

腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

步骤 3

蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）

步骤 4

起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

步骤 5

淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

步骤 6

回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯

五、清蒸豆豉鱼的做法清蒸鲤鱼的做法？

原料：草鱼、豆豉、料酒、海鲜酱油、蚝油、盐、葱末、姜未、蒜末、红椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗净，鱼身两面斜划几刀，加少许盐和料酒腌10分钟。。葱，姜，蒜切末，红椒切丁

第2步、将所有调味料，豆豉l大勺，海鲜酱油2小勺，蚝油2小勺，盐少许，料酒1小勺，红杭椒丁放小碗里拌好然后撒到鱼上，鱼肚里也放。

第3步、上蒸锅蒸15分钟后取出。

第4步、装盘后撒点葱花，淋点葱油即可。

六、清蒸虫虫鱼的做法和步骤？

材料 虫虫鱼，也叫做重唇鱼 紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。

做法 

 1、鱼处理好。

 2、干红辣椒，白胡椒粉，生姜粉，爆锅，然后下入鱼煎好两面。翻身轻轻地。加入适量的水。

 3、放入紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。

 4、待到给鱼翻身的时候，再放入金针菇，青红椒。 

5、最后，汤汁浓浓的，就可以出锅了。

 6、沿着锅边直接倒在盘子里，就好了。最后要好的时候，一定看住锅，别粘锅底。

七、清蒸钳鱼的做法和步骤？

材料

鲶鱼：1条;

葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;

香菜：适量; 蒸鱼豉油：适量; 食盐：4克; 植物油：适量;

清蒸钳鱼的做法

1

钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2

清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3

盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;

4

鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;

5

水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;

6

如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);

7

浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8

一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

八、清蒸清江鱼的做法和步骤？

清江鱼 (2斤)、料酒 10g、白胡椒 3g、盐 2g、蒸鱼豉油 20g、大葱白 1根、姜片 6片、小香葱 2根、枸杞 20颗、油 30ml

方法/步骤:

1、准备一条清江鱼 洗干净尤其是肚子里的血和黑色的东西。

2、把头和尾部切下来，鱼身部从背部开刀，别完全切开 让它的鱼肚子部位相连 （这样的切法 好熟 而且锅小也能蒸开 ）。

3、腌制，放入料酒，盐，白胡椒，按摩鱼身，鱼肉上放入葱白丝 姜丝，摆盘。

4、准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸12分钟。

5、出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋)把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油，热锅坐油，浇在最上面，完成。

九、清蒸扇子鱼的做法和步骤？

步骤 1

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把大船活冻回来的扇子鱼水龙头下流水解冻10分钟，然后去肚去鳞待自然解冻完成后，擦去表面水分滤干备用

步骤 2

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鱼表面改成菱形的花状，涂抹上少许食盐、铺上生姜丝，鱼比较大，鱼肚里面可以塞些生姜丝，滴上生抽、香油、料酒腌2-3分钟

步骤 3

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葱切成丝备用

步骤 4

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水开放入鱼，蒸12分钟（根据不同鱼大小调整时间）

步骤 5

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熄火，然后焖3分钟

步骤 6

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倒掉鱼盘上的汤汁，铺上香葱丝，放上辣椒点缀，浇上热油

步骤 7

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最后淋上蒸鱼豉油即可

步骤 8

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野生深海扇子鱼量少，富含DHA，是不可多得的好鱼

十、清蒸贵妃鱼的做法和步骤的做法？

1.配料:贵妃鱼、小葱、姜盐、白糖、酱油、鸡精、瘦红辣椒、香菜料酒、植物油。

2.将贵妃鱼宰杀，去鳞去腮，去内脏，用清水冲洗干净，用精盐撒鱼片刻。

3.小葱切段，姜切片，干红辣椒切段，香菜切碎，炒锅烧热，六七成热放油入贵妃鱼。

4.中小火煎至鱼身挺直，将鱼翻过来继续煎。当鱼身煎至金黄色时，加入葱和姜。炒出香味时，加入料酒和酱油，白糖加入水和盐。煮沸后，

5.盖上锅盖用中火焖20分钟左右，中间翻面。最好将鱼翻面至汤汁变浓，加入鸡精和香菜沫，再煮2分钟左右，装盘即可。