如何挑选鱼胶？ 如何选购鱼胶？

一、如何挑选鱼胶？

1、首先看品种，现在鱼胶种类繁多，常见的有白花胶，赤嘴系列，北海公母 ，斗湖胶，安南胶，大口胶，北海阴阳胶，鳗鱼胶，黄花胶，鳕鱼胶，北海双背，小北海，豆仁胶，蝴蝶胶，鸡蛋胶等等， 不同品种价格会有比较大的差距，日常煲汤可以选择豆仁胶，北海阴阳胶，大口胶，这些胶质不错，腥味淡，价格实惠。

2、看色泽，质地干净，没血筋淤血，鱼胶完整度高，少破损为好。

3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。

4、干湿度，鱼胶越干越好，摸起来不黏，腥味淡，对着灯光显半透明状。

5、分公母的品种公胶胜于母胶。

二、如何选购鱼胶？

1、首先看品种，现在鱼胶种类繁多，常见的有白花胶，赤嘴系列，北海公母 ，斗湖胶，安南胶，大口胶，北海阴阳胶，鳗鱼胶，黄花胶，鳕鱼胶，北海双背，小北海，豆仁胶，蝴蝶胶，鸡蛋胶等等， 不同品种价格会有比较大的差距，日常煲汤可以选择豆仁胶，北海阴阳胶，大口胶，这些胶质不错，腥味淡，价格实惠。

2、看色泽，质地干净，没血筋淤血，鱼胶完整度高，少破损为好。

3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。

4、干湿度，鱼胶越干越好，摸起来不黏，腥味淡，对着灯光显半透明状。

5、分公母的品种公胶胜于母胶。

三、鱼胶如何选购？

选购优质花肚，从下面几方面入手：

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

四、鱼胶如何打成粉？

1、将粗砂糖放到锅中煮成褐色，看到泡沫之后关火，加入热开水、牛奶、糖混合搅拌均匀至糖融化之后就可以了，再将鱼胶粉和水混合，隔水加热之后和蛋液混合，再按照步骤倒进果冻膜放到冰箱冷冻即可。

2、鱼胶粉也被称为吉利丁粉，是用鱼身上的鱼皮加工制作而成的一种凝胶，多用于食品加工，鱼胶粉的用途很广，像人们常吃的果冻布丁，都可以用鱼胶粉来制作，下面一起去来看看其具体的做法吧。

3、用预交粉制作布丁，应先将粗砂糖放到锅中，用筷子搅动一下小火煮成褐色，等看到起泡沫之后关火，接着往里面加入热开水、牛奶、糖，混合搅拌均匀之后中火煮一下，到糖融了之后就可以了。

4、鱼胶粉和水搅拌均匀，隔水加热到溶解之后，再加入蛋液中搅拌均匀，将焦糖倒进果冻模底，再将蛋液和一小勺香草精过滤倒进去放到冰箱进行冷冻，等凝固后倒出来即可。

五、如何炖鲜鱼胶？

主料：莲子20颗、银耳5克、花胶20克

辅料：冰糖适量

1：材料：银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量

2：花胶放入清水中，冷藏浸泡一夜。（整个的可以蒸几分钟，再浸泡，泡好剪小。）

3：银耳放入清水泡发，去除根部，洗干净，撕小。

4：莲子洗干净，去芯。

5：把银耳、莲子、花胶放入炖盅，加水炖3小时。

6：时间剩下最后20分钟左右加入冰糖，等待炖煮结束即可。

六、鱼胶如何去腥味？

用隔水炖营养最不易流失，去腥味的话可以加些姜片，西洋参，红枣。也可以在鱼胶粉溶液里加少量的柠檬汁，几滴就可以了，不要加的过多就会很有效了。如何去鱼腥：姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

六、香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

七、鳘鱼胶如何存放？

新鲜的鳘鱼胶有两种保存方式

1、自己存着短时间内可以吃掉的，可以放冰箱急冻，要吃的时候提前拿出来解冻即可，吃不完的可以继续放急冻。

2、短时间内不会去吃它的，可以把鱼胶洗干净，除去内脏和血肉，然后剥去内外两层脏膜，然后放在太阳底下晾晒，每隔几小时拿吸油布吸一下渗出来的鱼油，等到它干的像石头一样的时候，就可以拿封口袋装起来装起存放了。

八、如何烹饪鳘鱼胶？

鳘鱼胶炖汤用料 野生鳘鱼胶 2只 红枣 3-5个 蜜枣 1个 姜片 3-5片 黑枣 1个 鳘鱼胶炖汤的做法 温水泡发2-3个小时用姜片煲10-15分钟去腥鱼胶沥干水，和其他材料一起放炖盅隔水炖炖了3-4小时就行了，肉质鲜嫩沾滑，胶质比较浓稠

九、鱼胶如何辨别好坏？

1丶真花胶颜色饱和且不完全均匀，纹理清晰带血丝，发泡后质感饱满厚实， Q弹性。

2丶发泡肉厚，炖好显光泽，纹路清晰，入口润滑，弹性十足,胶原蛋白丰富。

十、如何制鲮鱼胶？

1.

新鲜鲮鱼剖开鱼身,去掉鱼皮起出整条鱼肉。

2.

把鱼肉放在案板上,用刀背一点点碾碎鱼肉,用手感觉一下鱼肉,有刺的时候直接挑出。

3.

做好的鱼泥放入容器中,加入适量细盐。

4.

用筷子顺着一个方向不停旋转搅拌,感觉鱼肉有了胶质,摸着粘手,有弹性的鲮鱼胶即制作