什么鱼肉质紧实刺少？ 腌制鱼肉，怎样腌制鱼肉紧实？

一、什么鱼肉质紧实刺少？

第一种，石斑鱼，它作为高档筵席必备之佳肴，制作的时候哪怕什么东西都不放，都会特别的鲜嫩爽口，石斑鱼的种类较多，一般选购的话龙胆石斑遇到得最多，这个鱼虽然长得很丑，但是却有着“美容护肤之鱼”的美誉。

第二种，桂鱼，桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼。它虽然个头不大，但肉质洁白鲜嫩，脂肪含量也相对比较的低，吃桂鱼有一个好处是，不用担心消化问题，因其肉质比较的鲜嫩，也特别时候孩子和老人吃。

第三种，鲈鱼，这个鱼也是大家买得最多的鱼之一，不过市场上我们买的基本都是加州鲈鱼，属于外来物种，它的好处是，肉质比较的厚实，乱刺比较的少，相对于四大家鱼来讲，比较有优势，另外其价格也不是特别的贵，基本在16～20多块钱一斤左右，这个主要看其大小，鲈鱼的肉质要比上面2者差很多。

第四种，多宝鱼，长得比较丑的一种鱼，但蒸着吃的话会特别的鲜美。如今市场上能够买到的基本都是人工养殖的，但是价格也不便宜，至少得30块钱以上，超市一般在40到50块钱一斤，这两年，多宝鱼越来越受到大家的欢迎，甚至有点取代桂鱼鲈鱼地位的意思。它胶原纤维方法，不管是蒸还是红烧都十分美味。

二、腌制鱼肉，怎样腌制鱼肉紧实？

首先要看你是一整条鱼还是只有肉，如果是结实的话简易使用海盐或者粗盐腌制，在鱼肉表面覆盖盐巴，然后包裹一层蕉叶或者保鲜膜，用切菜的木板（厚厚那款）或者有点重量的砂锅把鱼肉铺平压着，大概一晚上就OK

三、什么鱼肉质紧实有嚼劲？

竹荚鱼。日本的竹荚鱼栖息在日本关东一带沿岸水域，产量丰富、肉质细滑鲜甜，肉质软中带韧、滋味非常浓郁 。每年夏秋是竹荚鱼最肥美的时候，不仅肉质紧实，尝来也更有咬劲。是日本漫画和美食节目常被提到的国民美食。而销量也是日本海鱼第一。

四、怎样让卤肉的肉质紧实？

卤肉前可以用开水去下血水 卤肉时候用大火转中小火，关火后，多闷在锅中一会，放盘子里冷去了再切！

五、卤牛肉如何让肉质紧实？

1、牛肉事先泡水，是为了逼出血水，记得中途要换掉血水，这样泡好血水的牛肉口感才会更佳，泡水后同样需要焯水，冷水下锅，将其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃着口感才更好，不会有血腥味；

2、卤牛肉的各种香料可以自行搭配，但需要记得小一点的香料可以装入纱布中，避免煮好的牛肉影响口感，冰糖的用量可以根据个人喜欢的口味来定，冰糖还可帮助上色；

3、高压锅炖牛肉，40分钟左右便足够了，如果用普通的锅炖煮，时间需要长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉需要完全冷却后才可捞出，如果时间充足可以浸泡一个晚上再吃，更加入味。

六、蛋卷肉怎么做才紧实？

将蛋均匀做成蛋皮，把绞伴好的肉馅均匀摊开，水粉化开均匀洒在上面紧紧卷起上笼蒸，待熟后取出凉冰自然是硬的

七、红烧带鱼肉质不紧怎么回事？

带鱼和其他海鱼差不多它的肉质较细腻所以就不紧实了。

八、牛肉怎么煮肉质紧实切片不碎？

1、选牛肉

想让煮出的牛肉肉质紧而不散，牛肉的选择非常重要，建议选择牛腱子肉，这个部位的牛肉更加紧实有劲道，不容易出现煮散。

2、冷水下锅

煮牛肉之前，还需要先用冷水浸泡一段时间，这样可以让牛肉的肉质收紧，并且煮的时候要冷水下锅，煮出的牛肉才不会散掉。

3、控制时间

煮牛肉对于时间的把控也至关重要，冷水下锅的牛肉首先要大火烧开转小火炖煮1小时，之后加入盐、红烧酱油继续炖煮1小时，牛肉一般都可以煮烂。

九、卤制鸭脖肉质怎么做才紧有嚼劲？

正宗鸭脖做法：

1、鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

2、制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味正鸡精、味正鸡肉精膏，味正香兰乙基麦芽酚烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1、鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3、卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。

4、为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

十、为什么冻过的鱼肉不紧实了？

由于冻的时间比较长，使得鱼肉的弹性变差，所以解冻后的鱼肉你会觉得变散了！鱼保存方法如下：　

先把买回来的鱼用水冲一下，放在盘子里让它慢慢解冻，水掩过它，在水里放一小勺盐，融化一会后就可以很容易的把冰拔出来了，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失。