如何做猪蹄鱼头汤？ 如何做番茄鱼头汤？

一、如何做猪蹄鱼头汤？

1、猪脚切块儿冷水起锅开后至无血水，泡洗之后放大的砂锅里加火腿几片；

2、放入陈一点的大海米一小把或者干贝，7到8粒黑胡椒，一大块拍后用油煎过的生姜，两三片香叶和一根山东大葱用白的部分；

3、开炖用微火；

4、以上步骤注意：不放盐，香料宜少不宜多，姜要多放事先煎过，煮到汤色微白；

5、鱼头切成4到6大块用盐水洗净，大勺加油冒烟后烹入酒加入水煮到至开，下鱼头开锅后马上关火再加块葱白；

6、等到猪蹄烂糊时，将鱼头捞出来放入砂锅；

7、等到见开，用文火盖上盖子炖15分钟，再放点盐。

二、如何做番茄鱼头汤？

用料：

黑鱼 1条、西红柿 2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

做法与步骤：

1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

三、如何做鲫鱼头汤？

烹饪步骤 5步

步骤1

鲫鱼头汤_的做法步骤：1

冲洗干净鱼头里面的血渍，除去鱼牙，用料酒腌制一会。

步骤2

鲫鱼头汤_的做法步骤：2

锅烧热少量油，放姜片和鱼头小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

步骤3

鲫鱼头汤_的做法步骤：3

注入开水没过鱼头，小火煮至沸腾，改中小火加盖煮。

步骤4

鲫鱼头汤_的做法步骤：4

十几分钟后，汤呈奶白色。

步骤5

放入小葱和盐。

四、如何做熬鱼头汤？

汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。

鱼头汤的操作步骤：

1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；

2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；

3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。

注意事项：

留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。

如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。

五、如何做鲢鱼头汤？

这种汤非常好做。

准备两个鲢鱼头，洗净后放入盘中。

把锅里倒上适量的食用油，把油烧到七八成开的时候，放入准备好的葱花、姜末、和蒜片，爆炒出香味儿。接着倒入适量的酱油，耗油 ，食醋，料酒，加入清水烧开。把准备好的鱼头放入锅中，小火熬制，半个小时以后，如果能够看到汤发白了即可关火。

把鱼汤倒入盆中，加入适量的鸡精，辣椒粉，再撒上一点香葱末和香菜末，味道好极了。

六、如何做川芎白芷鱼头汤？

砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟，锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头(刀口朝下)两面各煎2分钟，转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撇去浮沫，加入姜片。

将鱼头连同汤一起倒入砂锅中煲煮15分钟。放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可

七、如何做三文鱼头汤？

第一步 将三文鱼头洗净沥干水分。

第二步 豆腐及杏鲍菇切块；姜切片。

第三步 青菜洗净备用。

第四步 锅里放油烧至8成热，将鱼头放入锅里小火将2面煎一煎。

第五步 两面煎透后注入3大碗水煮开后放入豆腐及三文鱼骨腩一起煮10分钟。

第六步 下入杏鲍菇及青菜稍煮一会儿，加胡椒粉，盐调味即可。

八、清炖鱼头汤如何做？

清炖鱼头汤做法如下

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软，再剪成长段

2、鱼头从背部切开，冲洗干净

3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可

九、如何做番茄菠菜三文鱼头汤？

番茄三文鱼头汤的做法步骤

1. 三文鱼头去鱼鳃，清洗干净，沥干水分。

2. 番茄切大块、姜切片备用。

3. 锅内放油烧热后下姜片、鱼头，烹入1小匙酒，中火煎到鱼头两面焦黄，关火。

4. 汤锅放另一火上，将煎好的鱼头转入汤锅中，放入切好的番茄块，一次加足汤水（喜欢喝汤可以多加一些水）。

5. 大火烧开，一直煮到汤色乳白，继续转中火煮5分钟后加入适量盐调味。

6. 关火，加入切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

十、花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃？

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！