野生蝌蚪的烹饪方法？ 野生菌烹饪怎么辨别有毒？

一、野生蝌蚪的烹饪方法？

一、原料

活蝌蚪三十只

鸡蛋一个

熟鸡肉100克

平菇250克

化猪油50克

湿豆粉适量

精盐、味精、胡椒面、葱花适量

二、做法

1、鸡蛋打破,只将蛋白倒入容器,加盐、味精、湿豆粉搅拌均匀成蛋浆。

2、蝌蚪沥干清水,加盐将其呛死,然后用剪刀剪开肚子挤出肚腹内东西不要。然后再加盐轻轻搓洗,洗去其表皮粘液,再用清水冲洗干净,擦干水份后,同蛋浆搅拌均匀待用。

3、熟鸡肉切成细片待用。平菇撕成小块待用。

4炒锅置于旺火上,下化猪油至五成热时,下鸡肉、精盐

胡椒面及平菇,然后加清水成汤,沸后将挂了蛋浆的蝌蚪倒入

汤内,大沸后下味精,葱花即成。

二、野生菌烹饪怎么辨别有毒？

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

　　观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

　　闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

　　变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则没毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　　牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

三、便宜的野生菌有哪些？

见的野生菌有鸡枞菌、扫把菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、马屁泡、喇叭菌、鸡油菌、白葱菌、猴头菌、虎掌菌、干巴菌、松茸菌、竹荪、块菌、老人头等。自行采摘时注意要区分其是否有毒。

四、云南的野生菌有哪些？

【松茸】

松茸历来被视为菌中珍宝，它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中，从出土到成熟，一般只需7天，菌体成熟48小时后会迅速衰老，每年9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智，低热量，亦适于美容、减肥者，但松茸所含激素类物质较多。

【羊肚菌】

羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

选购：菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

特点：干羊肚菌要用清水泡发，不能用汤水，水不宜多。入汤煮时火不能太大，时间不能太久。

【黑虎掌菌】

新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。黑虎掌野外分布区很小，仅西南部分地区出产。黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。

选购：肉质厚实，朵形完整，含水少，越大越好。产自楚雄地区为佳品。

特点：黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。民间还有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故有些地区的人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。

【鸡油菌】

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味。

选购：颜色金黄，朵形完整，摸上去不粘手，产自楚雄地区为佳品。

特点：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主，菌炖得久一些，香味更浓。鸡油菌性寒，最好用开水焯两三分钟，放凉再用。

【鸡枞菌】

生长在白蚂蚁窝上，肉白似雪，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购：外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

特点：鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变色变味。

【珊瑚菌】

珊瑚菌又名“扫帚菌”，肉质脆嫩，可与各种荤素食材相搭配，但菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

选购：基柄壮实光滑，外形完整，产地最好选择离昆明较近的楚雄、禄丰。

特点：珊瑚菌部分品种是有毒的，一般白色的不宜食用，艳紫色的不能食用。红色，黄色，淡紫色的都可以食用。

【谷熟菌】

以每年9-10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名，并可持续至12月初。

选购：菌帽未开伞，无虫眼，产自大理地区的品质较好。

特点：味道清谈，宜和肉汤同煮，因入味较快，不宜久煮，较适合菌类火锅。

【干巴菌】

干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。

选购：新鲜的干巴菌白里透黄，或呈黄褐，直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。

特点：菌体含沙粒等杂质，较难清洗，但味道鲜香无比，妙不可言，可列菌首。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

【白参菌】

白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。性平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身功效。

选购：颜色白净，朵形肥厚，产自腾冲地区的品质较好。

特点：其菌丝深层发酵的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面，有较高的药用价值。

【青头菌】

青头菌主产滇西"三江并流"的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。

选购：朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。

特点：味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。

五、浏阳有哪些野生菌？

野生菌菇主要有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌等。

鸡枞菌：盛产云南地区，菌盖表面光滑，颜色为灰褐色或褐色、浅土黄色等，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。

白葱菌：菌盖扁半球形，光滑，颜色为淡肉色，生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上。

牛肝菌：体积较大，肉肥厚，菌盖扁半球形。

六、华阳野生菌有哪些？

有：野生香菇，野生蘑菇，野生金针菇，野生鸡腿菇

七、海南野生菌有哪些？

有食用真菌，也有药用真菌。

如蚁巢伞，俗称鸡枞菌。鸡枞菌是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。

药用方面，常见的有赤芝、紫芝、菌核侧耳、银耳、虎乳灵芝等。我们不仅可以直接利用其子实体、菌核或孢子供药用，同时还以这些药用真菌为原料，制成真菌制剂及菌类保健食品。

伞胶孔菌。这种荧光小蘑菇约五六厘米高，菌盖直径1至3.5厘米，白天看起来毫不起眼，但在伸手不见五指的黑夜，却能发出绿色荧光。

八、昭通野生菌有哪些？

昭通野生菌鸡枞尤为出名，它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。松茸是野生的珍贵真菌。学名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剥皮菌。

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。猴头菇是一种珍贵的食用菌。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。

九、峨眉野生菌有哪些？

1.干巴菌生长在四川，是一种非常珍贵的食用野生菌类，它的口感非常干脆，像嚼牛肉干，相比其他的食用菌类，风味是非常独特的，而且经济价值也很高，比猪肉高出数十倍

2. 鸡枞菌被看做是与鱼肉等山珍海味搭配最为合适的菌类，一直是非常受食客喜爱的一种野生食用菌，口感非常厚实又细嫩，而且营养价值十分丰富，老少皆宜

3. 松茸是我们非常熟悉的一种菌类，也是可以用作药补的，当然它的数量和产量已经濒危，在我国的香格里拉是非常著名的出品松茸的产地

十、宝兴野生菌有哪些？

有羊肚菌，鸡枞菌，松茸，竹荪。松茸是口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气，肥厚。菌褶较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮。菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片。