鹅的做法正宗做法? 鹅心鹅胗的家常做法?
一、鹅的做法正宗做法?
主要食材准备:鹅1只(也可以准备半只),薄荷1小把,姜1块,大蒜头1个,豆豉50g,适量的盐,生抽,料酒。
具体做法步骤:
第一步:准备好的农家鹅处理好后,把它砍成小块,吃鹅不要买那些太嫩的,做的不好吃,至少也要有200天以上的农家散养鹅,那肉质口感才好。
第二步:准备薄荷1小把,清洗干净备用,豆豉大概50g,喜欢的可以多加一点点,用水冲洗一下,姜一大块大蒜头一个,都去皮洗净切片。
第三步:锅中下油,油热放入姜片爆香,爆香后倒入鹅肉翻炒,一定要把锅烧热,开大火爆炒,有些鹅一炒会出一些水,如果炒出水,就把水盛出来倒掉,然后再加少许油继续爆炒。
第四步:炒到锅底感觉有点干了,可以在锅边淋上一圈料酒,然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步:待鹅肉炒香,炒出些许油后,加入蒜,豆豉,还有薄荷,继续翻炒把它炒香,这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步:炒香后,加上适量的盐,生抽,把它翻炒均匀,这次翻炒可以调中火或小火,因为生抽容易糊锅,火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味,最后加上适量清水,水的量根据你的鹅老嫩来加,一般没过鹅肉就可以了,我这只鹅比较老,养了一年了,所以要放多点水,盖上锅盖大火烧开,烧开后转成中小火焖一个小时。
第七步:好了,时间到了,开盖收汁吧,哇,一屋子的香气,闻到肚子都饿了,开大火把鹅肉收汁。
第八步:汁不用收太干,留点浓稠的汁,这样吃起来口感会更好哦,味美肉香,看着口水都要流出来了,真的太香了。
这一道香喷喷的客家焖鹅就做好了,喜欢的朋友试一下!味道跟碌鹅的差不多,但做法比碌鹅简单多了,而且对锅没那么高要求,随便家里的一个比较大的锅都能做,喜欢吗?喜欢就赶紧试试吧。
二、鹅心鹅胗的家常做法?
焯水后,放各种调料盐几个小时后煮熟,卤的最好吃
三、扒鹅碌鹅的正宗做法?
将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。
四、鹅肝鹅肠做法?
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法:
配料:
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤:
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠和鹅肝煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
五、鹅肝鹅心做法?
1.鹅肝切片,大约8毫米厚。
2.用红酒和黑胡椒,盐腌制一下。
3.腌制大概10分钟,两面沾上淀粉。
4.平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了。
六、鹅脚鹅翅膀做法?
鹵鹅脚鹅翅膀
主料:鹅脚鹅翅膀3斤。
配料:料酒2两,生姜1块,八角1个,巢果1个,花椒5克,茴香2克,公丁2克,母丁2克,桂皮1片,香叶2片,白芷2克,白砂糖10克,辣豆辫酱1勺。
操作步骤:
1,鹅脚翅膀洗净,同冷水一起下锅,加入料酒,煮10分钟。
2,把八角,巢果,花椒,茴告,公丁,母丁,桂皮,白芷用香包袋装好,放入锅中。
3,锅中放冷水,加入生姜,白砂糖,辣豆辫酱,再放入鹅脚鹅翅膀开大火煮开,再转小火慢煮2个小时即可。
七、鹅白切鹅做法?
鹅1只。
调料:白切浸卤1份
白切蘸料:姜葱汁。
白切浸卤配方
白切鸡水材料:药材香料:生姜250克 ,草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克
白切鸡水其他材料:盐250克 味精150克
白切鸡水做法:在17.5千克水中,加入材料烧开煮半小时即可。(材料用煲鱼汤袋包扎)
白切鸡水适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡蘸料配方
白切鸡配料材料:姜1斤,葱白3两
白切鸡配料味料:花生油12两,味精1两,鸡粉1两,盐3两,糖少许
白切鸡配料做法:姜葱斩茸,榨干水,加入味料混合。
下油烧开,淋在材料上,边淋边搅拌,油温要适合,不可过高,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
白切鹅的做法:
1.把鹅去除所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
2.备好白切浸卤,烧开。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可
八、俊鹅的做法?
1/7 鹅半只,清洗干净
2/7 准备材料,酱油漏拍了
3/7 锅里下两碗油,把鹅煎至两面金黄,出锅,油倒出,流底油
4/7 下姜蒜爆香,下柱候酱,黄豆酱和半杯酱油,老抽,白糖,加五碗水烧开!
5/7 下入煎好的鹅,焖煮30分钟
6/7 把鹅捞出锅
7/7 斩件,搭上锅里的酱汁即可
九、浸鹅的做法?
主料
鲜鹅一只
辅料
生抽适量 茴香适量
糖适量 八角少许
油少许 水适量
卤鹅的做法步骤
1. 鲜鹅砍件放不沾锅里,加上生抽,盐,糖,少许回香,八角,少许油,少许凉开水。
2. 大火烧开后转至小火,焖40分钟左右。
十、煎鹅的做法?
原料:鹅脯肉250克,芝麻100克,鸡蛋2个,花生油50克,料酒10克,盐3克。
做法:将鹅脯肉洗净,切成4厘米厚、2厘米宽、4厘米长的条,用盐、料酒腌一下。将鸡蛋打入碗内,搅散。芝麻择去杂质,放入平盘中。平底煎锅(炒锅也可)放在火上,倒入花生油;将鹅肉条在蛋汁内过一下,沥下多余的蛋汁,再在芝麻上两面按一下,使两面均粘牢芝麻,放入煎锅中煎炸,待两面均煎成微黄色,即铲出装盘。
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