爆菜烹饪的方法有哪几种？

一、爆菜烹饪的方法有哪几种？

1、油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时，首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟，沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太白粉等调味品制成的。

另外，将原料挂上薄糊或浆，直接进油锅炸至六七分熟后捞出，换小油锅复炸一次，这种方法也属于是油爆烹调。

2、酱爆。过程是将原料用调好的太白粉或面粉挂糊，放进温油里炸熟，然后用甜面酱等调味品爆炒几下，淋上浇汁即可出锅。

3、盐爆。烹调过程基本上与油爆相同，但调味用的是不加太白粉的清汁，而不是芡汁。盐爆所用的清汁通常是用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等混合而成的。这样做出来的菜肴汤水清亮，没有粘稠感，人口比较清爽。

4、葱爆。顾名思义，就是把炸好的原料和大葱段一起爆炒，其余的调味过程与油爆相同，也是用盐、料酒、太白粉等作料进行调味。葱爆羊肉就是有名的葱爆菜。

二、青鱼的烹饪方法有哪些呢？

家常烧青鱼原料:青鱼，盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。

做法：青鱼杀洗净，加入淀粉拌匀。

锅上火倒油烧热，下入青鱼煎至外表呈淡黄色，盛出备用。

锅留油，红干椒、葱花、姜丝爆香，倒入适量水，调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸，下入青鱼小火烧至熟，收汁，撒香菜末，淋香油即可红烧甩水原料:青鱼尾，绍酒，酱油，白糖，盐，葱段，姜末，水淀粉，熟猪油，麻油。

做法：青鱼尾切成片，平摊在盘内成扇形。

炒锅置旺火烧热，加熟猪油烧热，入葱段熬香，捞出，将鱼尾整齐地推入锅内，略煎至底面发黄，鱼尾翻身，复煎另一面至发黄，加绍酒加锅盖焖透，再加酱油、清水、姜末、盐、糖烧沸，盖上锅盖，用小火约焖烧10分钟，再用旺火收稠卤汁，淋水淀粉至卤汁稠浓，加熟猪油、淋麻油颠翻，整齐兑入盘中即成。

三、筛分方法有哪几种呢？

手动筛分法：即用手持标准筛进行筛分，筛

分时候要不断的进行拍打，缺点是费时费力。筛分粒度最小75微米

机械筛分法：是将标准筛按筛孔的大小叠加成一个筛塔，安装到振动筛分仪上，无需人工参与筛分，可以自动筛分，筛分粒度最小

75微米，有一定的噪音

空气喷射筛分法：利用负压让空气产生流动的方法使样品得到筛分缺点是只可筛分一层，筛分量小最大筛分量30克，筛分粒度最小20微米。

声波筛分法：利用声波产生的振动进行筛分，筛分层8层，筛分粒度最小5微米，

体积相对机械筛分仪稍大。筛分量100克或更多

四、增资的方法有哪几种呢？

增资扩股要依据公司的战略来确定方案：

1、公司发展要看公司选择什么样的战略？产品运营战略，也就是传说中的“爬楼梯战略”。完全依赖自己的资金积累滚动发展。这种方式增资扩股有两种需求：1）引进人才，需要给对方股权，可以采用增资扩股方式。2）因公司发展需要部分资金，同时也需要此人全职为公司贡献人力与智慧，可采用增资扩股的方式。

2、公司选择资本运营战略，借助金融资本的力量，要通过资产并购使企业的规模和实力迅速提升，一步到位占领竞争最高点。这也就是“上电梯战略”，可采用增资扩股的方式。这就要引进风投，根据公司的发展进行多轮融资。

五、烹饪分为哪几种？

烹饪分为哪几种？

中国的烹饪方式有炒、爆、馏、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等等。中国的烹饪艺术是在烹饪历史的发展过程中，逐渐形成的、发展并且丰富起来的。具有实用性目的性与审美的价值紧密相关联的特点。

六、蛇肉烹饪方法有哪些？

一、椒盐蛇段

主配料

净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克

调料

吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克

做法

1、将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。

2、将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

七、所有烹饪方法有哪些？

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。

八、施釉有哪几种方法呢？

一、浸釉法　　 陶瓷浸釉法又名蘸釉。指将坯体浸入釉中片刻，利用坯体的吸水性使釉浆附着于坯体表面。釉层的厚度由坯体的吸水性、釉浆浓度、浸渍时间来进行控制。　　

二、荡釉法　　 将釉浆浇入坯体内，用手缓慢摇荡，以釉浆分布在坯体的内表面的施釉方法。此种方法适宜于器型较深的产品，如大型花瓶之类的产品。　　

三、喷釉法　　 系采用喷釉器将釉料雾化喷到坯体表面。此种施釉方法适合于大型产品及造型复杂、或薄胎等需要多次施釉的产品，可以多次喷釉、以进行多釉色的施釉，并且能够获得较厚的釉层。还有一种将浇釉与喷釉相结合的施釉机械方法，可以达到效率高而且釉面光滑平整的效果。大型卫生洁具产品坯体的挂釉，通常采用了自动化喷釉方法。　　

四、压釉法　　 系意大利开发出的现代化建筑陶瓷施釉工艺技术。它是将配制好的干粉状釉料与坯体分层填入模型内，压制出带釉坯体的方法，操作时应该先将釉料压实，或者制成机械强度高的薄片釉，再与坯体一起加压，这样可以使釉层比较均匀和少受釉层污染。现在建筑陶瓷产品的釉面砖与地砖，多采用此种施釉方法。　　

九、做饭的烹饪方法有哪些？

做饭的烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

十、鹅的烹饪方法有哪些？

你好你可以拿来炒着吃的，鹅洗干净后控干水后，锅里油烧热，加入生姜后，再加盐，味精料酒，生抽后加入水煮熟后就能吃了