以麻将命名的菜？

麻将对于成渝两地的人来说，绝对是休闲娱乐的首选。或茶馆，或一处院坝，随处可见老百姓不分昼夜地“砌长城”。记者自幼混迹于“麻坛”，当听说这家以“麻将”为主题的江湖菜馆时，按捺不住好奇心，前往一探究竟。

“麻将”元素，随处可见

“麻将人江湖菜馆”虽然不位于主干道，但也十分好找。原因就在那很是醒目的大字招牌：一筒江湖。不用说，“一筒”与麻将主题相关，还取了“一统江湖”的谐音。记者心里嘀咕：这店究竟有何绝技，在重庆这个江湖菜馆林立的城市，胆敢挂出如此霸气的标语。

入店，先看到三个正在搓麻将的铜人雕像。其中两人着青衫布衣，梳着长辫，正埋头思索；另一人竟是个西装革履的西洋人，这样一种看似格格不入的东西方文化冲突在牌桌上却显得和谐有趣，让人忍不住想坐在那张剩下的椅子上，加入这场三缺一的战局。

店里的装修古色古香，灰砖墙面，中式镂空隔断，竹编小吊灯散发着温馨的鹅黄色暖光，恍然间觉得这不是一家餐馆，而更像是一家喝茶休闲的茶肆。“麻将”元素随处可见：墙上是图绘麻将，麻将桌上盖一块透明玻璃板当餐桌，连包间的窗帘也是手工串成一颗颗麻将，足见此间主人的心思巧妙。

这里，点菜也需要麻将

作为掌柜之一的陆倩，名字虽然透着柔情，但却是一位来自万盛区的小伙子。陆掌柜年仅27岁，已有多年经营餐饮店的经验，之前开过海鲜火锅店的他，想到重庆的江湖菜馆还没有一个真正意义上的麻将文化特色标杆，于是与另外两个志同道合的朋友合计，共同开了这家以麻将为主题的江湖菜馆。

谈起自己的店，陆倩神采奕奕地说：“我们这里点菜是没有菜单的。进门左手有一面墙，我们把各个菜名都做了小牌挂在墙上，每道菜都有相对应的麻将点数，客人想吃哪道菜，就自己拿下麻将，交给服务员就可以了，客人都觉得这种方式很有趣。而且我们这里也没有服务员的说法，每个人有自己的麻将外号，像我，就叫‘幺鸡’。”

“那要是客人在这里吃高兴了，手痒痒想打麻将怎么办？”记者问出了心中最关心的问题。

陆倩解释：“这种情况确实遇到过，现在店内跟对面的茶楼相互合作，凡在一家店内消费过的，去另一家店都打八八折。之后如果开连锁店会选择二层店铺，下面吃饭上面打麻将，给客人更贴心的享受。”

一颗麻将牌，对应一道菜品

除了主要几道招牌菜之外，店内的菜品每个季度会更新一次，以保持食客的新鲜感。菜品的研发和取名，是陆倩和曾在“三生三味”掌勺多年的主厨共同讨论下完成的，每一道都经过了冥思苦想。

比如“肚一把”，其实是毛肚爆肥肠，对应麻将牌菜单中的“六条”。乱劈柴式的搭配，把江湖菜的土、粗、新演绎得恰到好处。

“手上过”又名“船夫过水鱼”。鲜活草鱼经码料腌渍后，入沸水锅中焖制，时间仅八分钟，鱼肉鲜嫩，肉刺分离；再加入独家秘制调料后上桌。这道菜，闻，飘香四溢；视，豪爽大气；尝，肉鲜味辣。

另一道“麻麻鱼”选取鲜活鲢鱼，经秘制酱料加工后，不仅去除了腥味，还增加了鱼肉的嫩爽度；再与重庆老豆腐一起烹饪，色泽红亮，味道鲜香，辣而不燥。厨师长在这道菜的烹制技艺上已经浸淫了十五年之久，因极其适合重庆人的口味而经久不衰。

“逢兔必赢”名字讨喜，对应“红中”，实际是一道“飘香水煮兔”，辣得过瘾，麻得舒服”八个字来形容这道菜品恰如其分。食材必须选用璧山鲜活仔兔，现宰现烹，采用江湖水煮的方式使得口味麻辣鲜香。

“骰子汤圆”则是将汤圆做成骰子的模样，表面甚至还有点数，加以蛋花和醪糟，尝起来香甜软糯，绝对是甜食爱好者的心水。这么别致的汤圆却并不售卖，只在晚上七八点间送与食客。第一次来的客人如果能有缘尝到，必定会感到大大的惊喜。

值得推荐的还有“柏树丫炒腊排”，用簸箕盛放，十分有特点。腊排骨本身的特殊腊香，再加上松柏树枝的植物清香，全都融进了香脆的锅巴中，味道三个字——不摆了！