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炒米饭的步骤

2022-02-15 09:55:10烹饪技巧1

炒饭的做法

主料:隔夜白饭 腊肠 青菜 鸡蛋

辅料:米醋 酱油

步骤:

1.把材料准备好。

2.腊肠用水冲洗一下,切成小块。

3.饭加小许米醋打散。

4.青菜洗干净,切小粒。

5.热锅下油,油热后倒入切好的腊肠。

6.大火翻炒几下,转中火,把腊肠里的油煸出后铲起腊肠备用。

7.倒入米饭。

8.中火翻炒,炒至米饭呈现干爽,米粒可以在锅里弹跳后倒入炒好的腊肠。

9.翻炒均匀,加入打成蛋液的鸡蛋。

10.继续翻炒,炒至米粒裹着蛋液后加入酱油。

11.翻炒均匀,加入青菜粒。

12.炒至青菜粒转色后即可熄火。

13.香喷喷的,终于是吃到了童年时候猪肉的味道。

14.因为腊肠是用自养的猪肉灌制,感觉会比一般的猪肉稍微肥点,但没关系,只要把肥肉里的油逼出,无论炒菜或炒饭,都会香喷喷,并且是非常的爽口,完全没有肥腻的感觉。

1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 鸡丝蛋炒饭 f z9qj$L+`IS4sJ01. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘. 工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 火腿蛋炒饭 .m.xM#F7A\7}Zu01. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 什锦蛋炒饭 美食博客空间IYAG:q#cm1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。 健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。 工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。 大虾仁蛋炒饭 Y__z-W J01. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。 工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 扬州蛋炒饭 :@kOQ.R4{01. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;<br><br>2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;<br><br>3. 香菇去蒂,洗净;<br><br>4. 鸭肫洗净,煮熟;<br><br>5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;<br><br>6. 葱去根须,洗净,切末;<br><br>7. 鸡脯肉洗净,煮熟。<br><br>8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。<br><br>9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。<br><br>10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。<br><br>11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。<br><br>12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。<br><br>13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。<br> <br>工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。<br> <br>家常蛋炒饭的窍门:<br> <br>大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 <br> <br>要点:<br> <br>蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散 美食博客空间 f!g G$I0}冷饭下锅慢慢铲松不加水 SqCyju/Zd0蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了炒饭-几种炒饭的做法: 素火腿炒饭: 原料:生菜4片素火腿5片玉米粒1/2杯胡萝卜1/3条白饭2碗 辅料:美食博客空间e9^1UY5C bW酱油1/2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许 炒饭的做法:美食博客空间H3YO5l:ck,_Z Tc1. 生菜洗净、切小四方片,素火腿切丁,胡萝卜削皮、煮熟、切丁。$_2m$I~w @02. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁,接着放入炒匀,再加入白饭同炒,最后放生菜,炒匀即可盛出。 素火腿炒饭做法技巧:[i'kZ-|01.生菜是西餐沙拉的常用食材,可以生吃,所以不要炒太久,避免过熟而不脆。)g,j0SQ0F9A&d02.酱油一定要和配料炒过再放入白饭,因为主要调味在配料,直接加入白饭炒出来的颜色不好看。 时蔬蛋炒饭: 原料:冷冻混合蔬菜1/3包鸡蛋2个葱1根白饭2碗 辅料:盐1小匙白胡椒粉少许 炒饭的做法:K3u?8Uvq~01.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干;蛋打散,用2大匙油炒成蛋花盛出。美食博客空间 { xnjk$v*g+d W2. 葱切丁,用2大匙油炒香,放入白饭和冷冻蔬菜同炒,并加入和蛋花,炒匀即可盛出。 时蔬蛋炒饭做法技巧:美食博客空间(`6D-BAU?a W P1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。美食博客空间O+j)z3C9b9x/lL2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干,才可放入同炒。 广州炒饭: 原料:叉烧肉60克虾仁60克肉片60克葱花2大匙白饭2碗 辅料:美食博客空间t1_\$P:D1 蛋白1/2大匙 盐1/4茶匙 淀粉1/2茶匙2 酒1茶匙酱油1茶匙淀粉1/2茶匙3 盐1茶匙胡椒粉少许 炒饭的做法:美食博客空间.h$H g2M u%B~ G1. 叉烧肉切如指甲片大小;虾仁挑去泥肠、洗净、拭干,拌入(1)略腌;肉片拌入(2)略腌;然后将虾仁和肉片分别过油捞出;葱花分为葱白、葱绿备用。美食博客空间8c u_ u'Ju2. 用2大匙油炒香葱白,再放入白饭和叉烧肉同炒,并加入(3)和虾仁、肉片炒匀,最后拌入葱绿,炒匀即盛出。 广州炒饭做法的技巧:5J[9re9JW u}!a_ V01.叉烧肉不要挑太瘦的,炒在饭里才不会太硬。T~2ACM8?02.虾仁不必用太大的,或者将大虾仁切小段再炒,才不会显得太突兀。

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