什么是美食，怎样认识美食？

编者按一年一度的国庆黄金周开始了，接下来的七天假期您怎么消遣呢？明星作为娱乐界的高手各有绝招，从今天开始，我们专门请出各路明星向您传经送宝，助您度过一个开心好玩的假期。　　“民以食为天”，再致命的美丽再脱俗的优雅也不能不食人间烟火。作为明星，光芒再耀眼也得吃喝拉撒。照常理说，他们有名气也有财气，不说每天有人抢着请吃，就算自己下馆子也会挑好的挑贵的点，一定顿顿吃的是山珍海味。　　事实上才不是这么简单呢。众多明星的吃法可不是一般意义上的吃，他们基本上都称得上是“识食物”的俊杰。　　为了保持身段的标致和容颜的娇美，这些明星对于吃的认识和吃的态度甚至已经近乎迷信。有人严格到会计算出每日吸收不超过多少个卡路里的总热量，然后才敢确定饮食的品种和数量。在好莱坞，许多电影明星都利用低碳水化合物的饮食来达成减肥的效果，视任何淀粉类的食品为毒蛇猛兽，惹得赶流行的民众也纷纷效法。每天，面对色香味俱佳的饮食还得努力去抵抗诱惑，实在需要不一般的定力。　　常有娱乐杂志介绍影视明星的吃法，并称之为“明星食谱”，也引来很多人私底下偷偷学习。还有明星亲自上阵大书特书自己吃的秘诀，比如大S等等。林青霞这位经典美女的减肥绝招就是蔬菜当零食，切成条状的胡萝卜、青椒、小黄瓜以及芹菜皆可作为点心随时取用。刘嘉玲的妙方是吃水果餐，用苹果、蕃茄、葡萄等轮换着充当每餐的主食。更有如叶玉卿者，对吃的研究则趋于病态。据说她在肚子里养蛔虫，不管吃了多少东西，养分、热量都被虫虫吸收，当然就胖不起来。这样，既享受了美食，又保持了身材，真是煞费苦心啊。　　萝卜青菜各有所爱，由于个人偏好和口味的差异，每个人在吃的时候总会多多少少有点与众不同的小个性。但像明星们那些个吃法，当然引人好奇了。也难怪娱乐记者会关心谁谁能一口气吃几十只大闸蟹，谁谁最喜欢逛夜市吃小吃，谁谁嗜食辣椒还不长热疮，谁谁最爱阳春面。明星们红唇一张，粉丝们从者云集，各类“健康食谱”、“瘦身食谱”、“美白食谱”、“丰胸食谱”就这样风行天下盛行一时了。不知忙坏了多少追随者，也不知推广了多少以前不被人看好的食物，比如木瓜。更有明星根据兴趣投资“吃”这一行当，西餐厅中餐馆，川菜店鲁菜行，虽说赔赚如何由是否有经济头脑决定，却至少做老板做得过瘾，做食客吃得痛快。　　“食色性也”，人之大欲存焉。在很久很久以前，已经有过为寻求讨好别人的美丽而酿成自己悲剧的新闻，“楚王好细腰，宫中多饿死”。时至今日，明星们工作辛苦，时间、地点不规律，为接一个角色经常还要今天减肥明天增肥地折腾，所受的辛苦也非同一般，对身体的折磨也非同小可。所以，有些自己“不识食物”的明星聘有营养师，荤素怎么搭配、维生素怎样摄取、卡路里怎么定量，就有些依据了。如此大费周折制定的菜谱总是科学些，值得一试。　　作为明星的追随者，在“明星食谱”潮流中还是要保持清醒。要知道每个人的身体素质、特点、需要各不相同，盲目跟风就有些不够聪明了。如果硬要学人家天天去喝什么难喝得要命的“瘦身汤”，把个神采奕奕的人吃得面黄肌瘦形容憔悴，何苦呢。为了追求美好而把生活变得不美好，是要不得的。　　对我们普通人来说，所谓燕瘦环肥，美丽并无绝对的衡量指标，健康生活健康身体才最值得重视。只可惜，明星不是普通人。

古往今来，吃一直是我们中国人心中的第一大事，老祖宗留下来的许多话都把吃放在第一位，所谓“民以食为天”，“食色性也”，由此可见吃我们来说多么重要，随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了。大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好。于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了，那么到底什么才能称为美食呢？什么样的食物才算得上美食？之于不同的人，答案应该是不同的。清朝皇帝的一餐，随从仆人几十人前前后后侍候着，一百二十道菜铺将开来。为了体现帝王的无上尊贵和皇家风仪（也有说是为了防被毒害的），每道菜也只尝一两口，绝不能超过三口，甚至有的菜只是摆上来看看充数的，叫做“看盘”，一口不吃看也未必看就被端下去了。单从这件事上，我一点也不羡慕做皇帝。不管多好吃的东西，一大堆人看着你吃，你能安心享受食物带来的美好吗？为了保持威仪，即使再爱吃的东西，也不能随便吃，这有多可怜！所以，纵使皇上吃的那些食物选用了多么上乘的食材，经过了多少道工序的精雕细琢，味道有多么的妙不可言，因在它们最美好的时段与之相遇的第一人――皇上无法细细品味，那这些珍馐美味也算不得真正意义上的美食。道理正如王阳明所说的赏花：“你未看此花时，此花与汝心同归于寂。你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。便知此花不在你的心外。” 我以为，食物，只有遇到吃得酣畅享受之人，才真正成其为“美食”。美食家级别的人，见多识广，自对吃食格外挑剔。蔡澜出门常会自备一瓶日本酱油，遇到不可口的饭食，他宁可滴几滴酱油，也绝不将就。平民百姓又自是不同，他们不懂得所谓的“精致”，却一样可以做出令人惊艳的美食。看《舌尖上的中国》，好象只有经由那些黑乎乎的擦不出来的锅子和一双双黑乎乎的指甲、皱纹都洗不净的手，才做得出最地道最正宗的民间美味。我做的牛肉面，各位看官看到有没有想吃的冲动，我自己认为美食可以是花了好多心思好多时间炮制出来的，也可以是简单到不能再简单的。比如为了了得到了一碗汤汁浓稠、味道鲜美的牛肉面，我用了三天的时间来做准备。将牛肉24小时浸泡，以期彻底去除血水；再用各种料喂制24小时；第三天，再用上半天的时间小火慢炖，炖出一锅香喷喷入口酥烂的牛肉来；第四天，终于可以将这大块的带筋牛肉和着鲜香的原汤来做好吃的牛肉面了！有心情有时间的时候，制作美食是一种享受。但在很多时候，美味却并不需要多么复杂。一个热乎乎的大馒头就着一根大葱，或是一块红方，嚼在嘴里面香四溢，因为配菜简单，馒头的面香更容易突显出来；或者又如一碗清粥配一碟咸菜，简单到不能再简单，但也觉得是人间美味，无比满足与享受。这也正应了苏轼的诗句：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。记得小时候看过一个电视剧――《贫嘴张大民的幸福生活》，张大民说：“饿了的时候，一碗热汤面，再拍几瓣蒜，嘿！没有比这更幸福的事了！”