食物补钙怎样取得最佳效果

首先，要选择正确的补钙食物。牛奶、鱼类是补钙的首选食物。牛奶中钙含量高，且易被人体吸收，但酸奶中钙含量高于牛奶，且酸性的环境更利于钙的吸收；鱼类，特别是小鱼中的钙含量也比较高，因为小鱼的骨头比较多，有时可以连骨头一起吃下，因此也成为补钙的食物来源。 许过蔬菜中的钙含量并不低，但由于蔬菜中的草酸、植酸含量较高，降低了蔬菜中钙的营养价值，所以在烹调这类蔬菜时，一方面要同过焯水的方法去掉一部分草酸、植酸等抗营养因此；另一方面，在制定膳食计划时，要注意尽量避免这类食物与钙含量高的食物同时食用，如在喝牛奶时，最好不要立即喝茶或咖啡，因为茶水和咖啡中含有的鞣酸对钙的吸收不利。其次，通过采用合理的烹调方法，也可以增加菜肴中游离钙的含量。特别是对于肉食类动物骨头来说，其结合型的钙含量虽然高，但不能被人体吸收，只有将它转化为游离型的钙以后，人体才有吸收的可能。这种转化方法就是在烹调的过程中加醋，使动物骨头在酸性环境中达到这一效果。因此，糖醋排骨、糖醋油炸小鱼都可以选用。维生素D是影响食物中钙吸收率的一个重要因素。维生素D在人体小肠中产生一种钙的转运蛋白，与食物中的钙结合后，就像运输船一样，将食物中的钙离子运入小肠粘膜细胞内，再进入血液循环，完成北人体吸收的过程。

在吃含钙比较多的食物的同时吃下含维生素B的食物，维生素B是帮助人体吸收钙的最强大的力量。所以光吃高钙没多大用，还需要帮助人体能更多吸收钙的维生素B，比如花生里面就含比较多的维生素B。