吃饭的正确顺序是先吃饭还是先吃菜？

民以食为天。吃，其实真的是最大的学问。首先我们不仅科学选择健康安全食物进行合理搭配来保证满足我们每天营养需要，同时也要兼顾适合烹调方法减少营养素流失问题，当精心设计好的食物摆上饭桌的时候，到我们怎样把它吃进自己肚子里对于最后营养吸收也是有影响的。所以说吃饭的顺序是有究的。

民间有句谚语叫“饭前喝汤，胜似药方”，看来进食顺序讲究在很早时候就被高度重视的。那看看生活中我们是怎么进食食物的呢？一般规律无论是在外面吃饭，还是在家里吃，吃饭的顺序似乎已经约定俗成：虾、鱼、肉 、酒品，饮料，等吃到半饱后再上点蔬菜，溜溜缝，然后吃主食，主食后面还有汤，等喝完汤后还有甜点和水果。这种大众化的进食顺序可能是和国情有关，动物性食物口味好，这是硬菜，如果不先吃总感觉有点赔，但是这样吃法并不是最营养的。

先从饮料说起。酒精饮料最不适合在餐前空腹饮用，因为这时候它对胃的伤害是最大的。其他饮料主要含的是庶糖，升高血糖速度也很快，所以一般饮料都属于高能量食物营养素含量极低食物。

再者，在饥肠辘辘的时候，上来就吃很多大鱼大肉的菜肴、会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。不过，浪费营养素还不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。当胃口已经被大鱼大肉所填充，对蔬菜的兴趣十分低，导致蔬菜这些低能量食物摄入量不够。按照大部分地区的传统，汤是后上的。吃了大量咸味菜肴主食之后，难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。如果汤做的比较清淡还好，但餐馆中的汤也一样含有油盐，有增加血压、血脂上升的风险。 天长日久容易造成脂肪堆积，腰部增粗、体重超重肥胖等营养问题。等到胃里已经没有空闲之处了，如果在餐厅进餐又会端上一盘冰冷的水果或冰激凌，而它们会让负担沉重的胃部血管收缩，消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，无疑是雪上加霜，很容易造成胃痛和腹泻。

根据中国居民的膳食宝塔，中国营养学会理事范志红教授建议：就餐最好按照这样的顺序进行，即汤—蔬菜—米饭—肉类—半小时后再吃水果。对比中国居民膳食宝塔，每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食，而摄入量最少的应当是动物性食品和油脂，把它们放在就餐顺序的最后，应当是合情合理的。进餐中小的改变，天长地久之后对您的身体就是大的变化。我们经常说人尽其才物尽其用，今天我想说把为人类奉献食物也最好运用了，不仅有利于我们健康，同时也是对这些食物最大的尊敬。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、国家一级健康管理师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。