素食是否比肉食更健康呢？

现在选择素食的人越来越多，有的人出于信仰，有的出于环保或者自身健康。不管出于什么原因，素食往往分为两种，一种是全素食主义，就是只吃植物性食物；另一种是蛋奶素，即饮食主要是植物性食物，但鸡蛋和奶类是不忌讳的。

能够让人的身体健康和长寿的因素很多，比如饮食，环境，遗传，生活习惯等等。不是单纯的素食或者肉食能够决定的。当然植物性食物的比例增大也是其中一个因素。

什么人不建议吃素食？

正在发育的青少年儿童，孕期的准妈妈，乳母以及老年人不适合吃素食（或全素食）。这些人由于特殊的生理阶段需要更多的营养素来维持身体的发育，胎儿的发育，哺乳，这时候营养素的数量充足和吸收利用率非常重要。而老年人由于年龄的增长，消化功能减弱，膳食的质量比数量更重要。

动物性食物富含优质蛋白，维生素A，D，E，维生素B族，以及钙，铁，锌等矿物质。全素食主义者很容易缺乏一些大部分存在于动物性食物的营养素，比如优质蛋白，维生素A，维生素B12，铁，锌，钙等。所以健康吃素也是一种技能。

建议全素食主义

1． 主食1/3~1/2用杂粮杂豆和薯类代替，以提高蛋白质的利用率并补充维生素B族。同时也减少了精制主食的摄入。2． 多吃大豆制品用来补充肉蛋奶缺失的优质蛋白。3． 适量吃发酵豆制品，补充维生素B族尤其是维生素B12。预防维生素B12缺乏导致的恶性贫血。4． 适量吃坚果，其中富含多不饱和脂肪酸和锌元素。5． 多吃新鲜蔬果，其中的维生素C有助于植物性食物中三价铁还原成二价铁，更好的吸收。预防缺铁性贫血。6． 适量吃芝麻酱，绿叶菜（苋菜，油菜）含铁丰富的绿叶菜。但植物性的钙不如奶类中的钙吸收率高，如果不是信仰关系，仅仅为了健康，建议蛋奶素更合理一些。对于比较坚定的全素食主义，利用膳食补充剂来弥补膳食中营养素的缺失，也不失为一个好办法。

总之，不管是素食还是一般饮食，食物多样都是健康饮食的基础指导。中国营养学会建议每天至少摄入12种食物（不含调味料），每周不少于25种。只有丰富多样的食物才能提供身体需要的不同的营养素。不同的营养在体内还可以得到互补，协同的作用，提高吸收利用率。当然，丰富多样的食物还会给我们的健康生活增添更多乐趣。

你学会如何健康吃素了么？

原创作者：王秋霞营养师

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，某健康平台体控指导。

致力于传播营养相关科普知识，倡导健康生活方式。

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