哪个菜系的中餐最好？哪个更营养、更健康？

要说那个菜系的菜品最好和最有营养、我个人感觉是淮扬菜。它以清淡的口味、合理的搭配深受人们喜爱。

谢谢邀请，要说中餐最营养，最健康的菜系应该是粤菜居首。

粤菜讲究食物的新鲜，火候。粤菜因为广东的气候和地里环境，所以物产丰富。可以入菜的食材原料，多种多样。因为气候炎热，所以那里的人吃饭讲究低盐，少糖，对食材的新鲜度要求极高。粤菜的烹调技法也多种多样，以最能保持食物本身的自然味道为主。不会添加过多的香料，来掩盖食材本身的味道。粤菜的老火靓汤，各种汤水。对人体是最大的滋补，尤其是善于把各种中草药，添加到汤水里。粤菜的各种粥品，可能是中国把营养滋补做的最完美的地方。

正是这些优点，粤菜一直高端大气上档次的一个菜系。尤其是他的烹调技法，可以根据不同食材的新鲜程度和种类，来制作精细美味的菜肴。

可以说粤菜是把“食不厌精脍不厌细”发挥的最淋漓尽致一个菜系。

皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食品？

感谢邀请。

皮蛋是一种特色小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不仅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分独特，用来下饭拌饭味道香醇，不过很多人对皮蛋并没有好感，觉得皮蛋吃多了对身体有害，甚至会致癌，那么皮蛋到底营养丰富吗？吃了真的对身体有害？其实皮蛋早期的制作工艺中会有铅元素的存在，传统工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属离子，蛋白质分解产生的硫离子会生成难容的硫化物阻塞蛋壳孔，把铅离子留在皮蛋里，那时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会较高，铅会损害神经系统，影响记忆力，语言和学习能力。

不过随着我们生活条件和技术水平的提高，无铅工艺做成的皮蛋已经是主流了，无铅工艺在皮蛋加工中不会再用前化合物提供金属离子，会采用锌、铁、铜等其他离子来代替，所以，无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。我们已经不用担心皮蛋的摄入会对神经系统有影响了。但也不推荐过量食用，铅很容易附着在蛋壳，特别是新鲜蛋上，来自空气突然中的铅依然会倾向附着在这些蛋上，但并不代表完全不能吃皮蛋，选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周偶尔吃一下没有太大威胁，对于孕妇、儿童来说更不要吃得太勤，它们对铅的吸收率更高，可能会有不利。

其实制作皮蛋的原料就是蛋类，我们都知道蛋类是营养丰富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉铅这个因素不谈的话，它是营养丰富的食物，皮蛋中含有的蛋白质高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中还富含叶酸、维生素A、维生素E等成分，常见元素钾、磷、钙、镁洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，延缓机体衰老，增强抵抗力，所以适当吃点皮蛋也未尝不好，只是注意频率不要太过频繁。

皮蛋的原料是鸡蛋或者鸭蛋，所以它的营养还是蛋的营养。可能在腌制和蛋白质变性的过程中，皮蛋里面的矿物质，比如钙的含量要比普通的鸡蛋鸭蛋高了一些。

平心而论，皮蛋营养价值不算低，因为鸡蛋或者鸭蛋本身的营养价值就不低。但是要说皮蛋是健康食物，这个还真不是。

皮蛋不能算是健康食品，因为皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。而且以前做皮蛋，做法不健康，里面往往含有超标的铅，所以对于孕妇和孩子来说，并不适合吃皮蛋，而是直接吃鸡蛋或者鸭蛋更好。

虽然说现在随着技术的改进，皮蛋里面的铅含量已经大大降低，还有很多地方目前做的皮蛋，都是打出“无铅皮蛋”的招牌。但是皮蛋仍然不是的多吃。

虽然皮蛋不适合多吃，但是偶尔吃一次还是无妨的，在夏天，凉拌皮蛋就是一道独特的风味美食，加上洋葱，放上生抽，凉凉的，又弹又滑的口感。不过要说平时天天吃，还是选择更加新鲜营养好消化的鸡蛋或者鸭蛋吧！