哪种炒锅最健康？

现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。传统的炒菜是用铁锅，不粘锅和不锈钢锅是现代锅具。那么用哪种锅炒菜最健康，健康这个“锅”由谁来背呢？

先说铁锅。铁锅的优点是价格便宜，导热快，可以一次炒较多的菜，适合人口多的家庭，而且用铁锅炒菜还会提高菜里的铁含量。缺点是用铁锅炒菜需要较多的油才能不糊锅，高温炒菜油烟多。另外，用铁锅炒菜虽然菜里面能有一点铁，但属于烹饪锅具的金属污染，这种铁是非血红素铁，人体吸收率非常低。贫血病人根本不能指望靠铁锅炒菜补铁。所以，从健康角度讲，铁锅炒菜容易用油多，不是健康烹饪方式的最优选择。

再说不粘锅。不粘锅的优点是锅底受热均匀，炒菜用油少，油烟少，炒菜也不会糊锅。缺点是价格较贵，时间长了锅里的不沾涂层容易脱落。有的人担心不粘锅上面的涂层在高温下会释放有害物质。其实炒菜等正常烹饪方式的温度并不会让不粘涂层释放有害物质。即使涂层脱落，人体也不会吸收消化这种高分子聚合物的涂层。从健康角度讲，不粘锅炒菜用油少，油烟少，是健康烹饪方式的最优选择。

现在市面上还有不锈钢材质的炒锅。不锈钢的主要材质除了铁之外，还有锰、铬。优点是抗腐蚀，耐酸碱。炒菜时用少量的油慢火炒、炖，不易糊锅。缺点是价格贵，大火、快火炒菜易糊锅。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆，其实锰是一种高度不溶解的金属元素，正常炒菜，不用锅铲使劲刮锅壁，锰是不会跑到饭菜里去的。从健康角度讲，不锈钢锅也是健康烹饪的好选择。

最后我们做一个总结，炒菜的健康锅具最好选不粘锅，用油少，受热均匀，不锈钢锅是次选，最后是铁锅。

作者简介：注册营养技师 孙玉红