老人要吃软乎的食物，有哪些菜谱？

人步入老年之后，胃肠道分泌的消化液减少，咀嚼能力下降，肠胃蠕动也相比于年轻人缓慢许多，所以给老年人准备的饮食，要软烂易消化，方便老人咀嚼；在烹制方式上以蒸、煮、炖为主，避免菜肴过于油腻，也少吃腌制、油炸的食物；食用时，遵循少食多餐的形式，避免一次摄入过多食物，增加肠胃负担。

这里花儿介绍几个适合老人食用的菜肴，都是我的老父亲很喜欢吃的：

一、茄汁虾糜豆腐

虾，100克的脂肪含量只有0.8克，钙（325毫克）、磷（186毫克）、钾（329毫克）等微量营养素含量丰富，是很适合老人食用的食材。

而豆腐更是绝好的食物，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。

需要准备：

虾：150克

干香菇：5个

豆腐：半块

番茄酱：适量

调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖

做法：

1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。

2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。3、切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。4、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。

5、把虾糜馅料填充进去，依次做好。6、接下来是两种做法，适宜老人的做法是水做开后，上锅蒸7-8分钟；如果为了好吃，用平底锅小火炸。给父亲做那次，来不及拍照。所以昨晚原创的时候，我试了油炸的法子，确实好吃，豆腐是外脆里软的口感。

8、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。

二、南瓜玉米粥

这款南瓜玉米粥，南瓜降低血糖，补中益气，玉米利尿降糖，预防动脉硬化，而且口感清甜爽滑，很适宜老人经常饮用。

需要食材：

南瓜6-7块

玉米一根

牛奶30毫升

大米1小把

冰糖3-4块

清水适量

做法：

1、用养生破壁机制作，南瓜不需要蒸熟，去皮切块即可；玉米粒剥下；大米淘洗2遍放入，加800毫升左右的纯净水，再加入30毫升的牛奶，这样口感更好。

2、所有食材都依次放入。3、老人喝的话，可以选择绵粥这档。启动后，大概需要24分钟。4、刚刚做好的米糊，因为加了牛奶，口感更香甜细腻，看起来是不是很棒？这个养生粥，我做过两次，父母特别喜欢喝，一次制作的量可以根据家庭人数做调整，这样也不浪费哦。

三、虫草花秋葵鸡丸汤

这道虫草花秋葵鸡肉丸汤，成本不过十元左右，却营养丰富，口感清淡爽滑。

虫草花，属于真菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，其含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，尤为适合煲汤。

用低脂的鸡胸肉加入胡萝卜碎和香菇碎，做出肉丸，再放入适量虫草花和秋葵，汤品因为加入了秋葵，更多顺滑的口感。如小星星般的秋葵，拌饭吃特别香，很适宜老人食用。

需要食材：

鸡胸肉：1大块

秋葵：3个

胡萝卜：半根

泡发香菇：4朵

虫草花：1小把

调味料：盐、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、 准备鸡胸肉一块，用料理机打成肉泥。

2、泡发的香菇和去皮的胡萝卜都切碎丁。3、 加入适量料酒和盐，搅拌均匀。4、 适量虫草花洗净，秋葵洗净切段备用。5、做开适量的水，将鸡肉馅料，取适量揉成小丸子。水做开后，就转小火。6、鸡肉丸都变色后，转中火，加入洗净的虫草花和切好的秋葵。大概1分钟即可，期间放入少许盐，关火后加入少许胡椒粉和香油。这样一碗汤，喝下几口，顿时就会觉得很暖心。

四、小枣木耳蒸滑鸡

小米，原名粟。营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。小米除了日常咱们煮粥之外，做小米糕或者入菜，口感绵滑而醇香。当谷物的清香口感在清蒸之后彻底释放，粒粒小米包裹嫩滑鸡肉，再加入香甜红枣、营养香菇、清脆木耳，这道蒸滑鸡。鸡肉清甜嫩滑不油腻，养生和美味一举两得。

需要食材：

鸡腿：2个

红枣：6个

木耳：1小把

小米：50克

干香菇：6个

老姜：4片

调味料：黄酒、糖、蚝油

做法：

1、用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，两个鸡腿洗净斩块。

2、要想鸡腿肉营养而美味，咱们需要加入这些食材：红枣去核掰成两半；小米淘洗干净；干香菇温水泡发；木耳凉水泡发。3、老姜4片切丝，放入斩好的鸡块里，再加入黄酒，用手抓匀。

4、把泡发的木耳切段、和香菇、红枣一起放入鸡肉中，再加入适量蚝油、少许糖，加入泡发的小米，用筷子拌匀。5、最营养的烹饪之法既是清蒸，如此蒸滑鸡，鸡肉入味，香嫩爽口。热水蒸12分钟即可。