哪些蔬菜比较有营养？

什么样的蔬菜有营养？

这真是一个有意思的问题，就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大。

因为我们知道，我们现有的蔬菜种类是非常的多。根据结构和可食部的不同，大致可以分为叶菜类、根茎类、瓜茄子、鲜豆类和菌藻类。由此它们的营养特点会有所不同，并且差异比较大。

一、蔬菜的营养价值

1.叶菜类：这类蔬菜中绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营养素含量较为丰富。比如菠菜，苋菜。

常见的大白菜、小油菜等，这些就是我们最典型的叶菜。虽然维生素b2含量不是很丰富，但仍是我国居民膳食中维生素B2的主要来源。

还有十字花科的蔬菜含一定量的生物活性物质，可有效降低癌症患病风险及预防心脑血管疾病。

2.根茎类：例如白萝卜、山药等，最大的特点就是碳水化合物的含量差距较大，膳食纤维含量相对于叶菜类比较低。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分。

3.瓜茄类：最常见的冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等，这类蔬菜因为水分含量比较高，其营养素的含量相对较低。

4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等。特点主要是蛋白质的含量要比其他的蔬菜要高。微量元素也比较丰富，比如钾、钙、铁、锌、硒等。

5.瓜茄类 它的营养素含量相对也比较低。其实这里必须要提到的，像有辣椒、番茄。关键里面还有颜色最深的，最多见的番茄红素。而辣椒中富含有硒，铁，锌，虽然吸收没有动物性食物中的好，但是仍不乏是一种比较好的来源。

5菌藻类：例如香菇、木耳等，这一类是相对来说我们提得比较多的是里面的多糖物质，香菇嘌呤等有益成分，可以改善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等。

五大类别蔬菜之间各有优势、相互平衡、互补其短，才能是我们能够获得更均衡的营养。

虽然有些蔬菜存在有益的植物化学成分，比如葱蒜中的有机硫化合物，确实具有抑癌杀菌的作用，但是要考虑作用的方式与计量。

二、蔬菜选购

选择当季的时令新鲜蔬菜。

蔬菜叶部营养价值相对较高，嫩叶维生素含量高于老叶的步分。

三、烹调加工

蔬菜在烹制时，先洗后切，切好的避免放置时间过长。

考虑到食品安全问题，蔬菜先用流动水洗干净，浸泡10分钟左右，再下锅炒。

蔬菜在烹饪时要急火快炒，以免流失过多的营养素。

品种多样化，红黄绿白黑。新鲜吃当季，烹饪有诀窍。视食材种类先洗后切，急火快炒，凉拌生食。可以最大限度保留营养成分。