蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养？

蔬菜在我们每天的饮食中占据比例非常高，因为它能给人体提供各种维生素和矿物质，提高人体的各项功能所需。随着人们对饮食健康养生观念的提高，在吃蔬菜的时候有时我们会考虑到它到底是生吃好还是熟吃好呢？

其实这是有很大的讲究的，也不是乱吃的。

对于有些蔬菜来说，直接生吃可以最大限度地获得营养，我们随然接触外国人不多对他们的饮食不是非常的了解，但是在看欧美影剧的时候总能看到他们生吃各种菜叶子，做成蔬菜沙拉。而我们中国人的饮食习惯还是更喜欢通过加热，把蔬菜烹饪熟在吃。关于这个话题我们就一起探讨一下。

在蔬菜加热后会有某些营养素会降低，例如会破坏其中的维生素C。有研究发现，蔬菜高温加热3秒，其中维生素C损失5%，10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中，维生素B的含量也会有所损失，有的蔬菜生吃更具营养，这个要看具体是什么菜了，下面我们举几个小案例，分析下。

适宜生吃的蔬菜比如有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

下面这些就不适合生吃了，吃过后会对人体有所伤害。

扁豆不能生吃：扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力

青西红柿不能生吃：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

黄花菜不能生吃：新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身没有毒性，但是进入人体经过消化吸收后，就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

菠菜不能生吃：菠菜含草酸较多不适合直接生吃，因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能导致身体缺钙。

在日常饮食中还有很多的实物相生相克这一说，这是一门学问，得慢慢研究。好了以上是小编的观点，有什么不同建议可以评论区互动哦，我是【子沣说三农】每天更新农业种植技术，喜欢的朋友加关注，谢谢

很高兴来回答这个问题。有些人认为蔬菜应该生吃，这样可以避免烹饪对营养成分损失（尤其是B族维生素和维生素C），更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃，毕竟现在化肥、农药泛滥，煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢？小编认为，这两方观点都是有道理的，生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优点。

此外，我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候，还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:

【宜生吃的蔬菜】

1、黄瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。

2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C，生吃效果更佳！

3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C，还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。

4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！

【必须熟吃的蔬菜】

1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹笋等。

2、豆类蔬菜: 如，毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。

3、薯类蔬菜: 如，马铃薯、番薯、山芋、山药等，必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。

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