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蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养?

2022-06-06 08:06:23健康饮食1

蔬菜在我们每天的饮食中占据比例非常高,因为它能给人体提供各种维生素和矿物质,提高人体的各项功能所需。随着人们对饮食健康养生观念的提高,在吃蔬菜的时候有时我们会考虑到它到底是生吃好还是熟吃好呢?

其实这是有很大的讲究的,也不是乱吃的。

对于有些蔬菜来说,直接生吃可以最大限度地获得营养,我们随然接触外国人不多对他们的饮食不是非常的了解,但是在看欧美影剧的时候总能看到他们生吃各种菜叶子,做成蔬菜沙拉。而我们中国人的饮食习惯还是更喜欢通过加热,把蔬菜烹饪熟在吃。关于这个话题我们就一起探讨一下。

在蔬菜加热后会有某些营养素会降低,例如会破坏其中的维生素C。有研究发现,蔬菜高温加热3秒,其中维生素C损失5%,10分钟后维生素C含量会降低30%。在加热过程中,维生素B的含量也会有所损失,有的蔬菜生吃更具营养,这个要看具体是什么菜了,下面我们举几个小案例,分析下。

适宜生吃的蔬菜比如有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可酌情加醋,少放盐。

下面这些就不适合生吃了,吃过后会对人体有所伤害。

扁豆不能生吃:扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素,它会对胃黏膜产生较强的刺激,出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素,它会降低红细胞携带氧的能力

青西红柿不能生吃:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

黄花菜不能生吃:新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质,这种物质本身没有毒性,但是进入人体经过消化吸收后,就会产生一种剧毒的物质二秋水仙碱。

菠菜不能生吃:菠菜含草酸较多不适合直接生吃,因为草酸容易与我们消化道中的钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,可能导致身体缺钙。

在日常饮食中还有很多的实物相生相克这一说,这是一门学问,得慢慢研究。好了以上是小编的观点,有什么不同建议可以评论区互动哦,我是【子沣说三农】每天更新农业种植技术,喜欢的朋友加关注,谢谢

很高兴来回答这个问题。有些人认为蔬菜应该生吃,这样可以避免烹饪对营养成分损失(尤其是B族维生素和维生素C),更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃,毕竟现在化肥、农药泛滥,煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢?小编认为,这两方观点都是有道理的,生吃有生吃的好处,熟吃有熟吃的优点。

此外,我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候,还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:

【宜生吃的蔬菜】

1、黄瓜: 生吃熟吃都可以,生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。

2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C,生吃效果更佳!

3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C,还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。

4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好!

【必须熟吃的蔬菜】

1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如,菠菜、芥菜、竹笋等。

2、豆类蔬菜: 如,毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。

3、薯类蔬菜: 如,马铃薯、番薯、山芋、山药等,必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。

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