水果和蔬菜哪些可以搭配而且营养？

蔬菜水果具有不替代的原则。总体说来，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，尤其是维生素c和胡萝卜素，并且含有丰富的钙、钠、钾、镁、铜等矿物质和微量元素。现在有些家庭注重吃水果，有些家庭喜欢吃蔬菜，认为蔬菜和水果是可。以互相替代的，实际上这是不对的。水果和蔬菜是不能互相替代的，因为它们的营养成分和含量各有特点，因此各自的功能和作用都不尽相同，如果拒绝吃某类水果或蔬菜，可能会造成一些营养物质的缺乏。
    经常变换品种。因为每种水果和蔬菜所含的营养物质都各有偏重，所以在选择吃蔬菜和水果时，要尽量变换品种，搭配食用，这样才能补充身体所需的营养物质。

    与主食搭配食用。尽管水果和蔬菜营养比较丰富，但碳水化合物含量不多，如果把它们当作每天的主食食用，会造成身体贫血或营养不足，进而致使免疫力低下，影响身体健康。因此，主食的摄入是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉和蛋类也要适当补充，每日蔬菜的摄入量应该大于水果。这样，各种食物合理搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。

怎样吃蔬菜最健康

　多吃新鲜蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新鲜蔬菜。

　　不应舍弃的营养部分

　　例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。


　　炒菜用旺火

　　据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　炒好的菜趁热吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。

　　吃菜更要喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　用菜炒肉菜更吸油脂

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。

夏季养生菜有哪些？

baidu、南瓜、香蕉、柏子仁等，
养心食物
这些都能起到养心安神的作用。在饮食方面，应多吃小米、玉米://baike、小枣、莲子、鱼子、虾等，少吃过咸的食物[1] 。

http、冬瓜、苦瓜、芹菜、芦笋、百合、竹叶.baidu、洋葱、土豆，如咸鱼