秋季养生菜有哪些？吃哪些菜滋补又养生？

感谢邀请！秋季养生菜肴一定要选择白色的食物，秋季适合养润燥养肺，白色的食物是最养肺的食材，可以选择银耳、莲子、莲藕、白萝卜、百合这些白色的养肺食材，进行滋补，当然也可以选择适当的绿叶蔬菜，秋季适合平补，而且随着气温的变化，人体的食欲会越来越好，这时候用平补的菜肴最为适宜。秋季还适合吃些酸性的食物，一般建议避免辣的食物，省辛增酸，增加消化液的分泌，吃进去的食材才能更好的消化吸收。

秋季，是一个很好的平补季节，这时候食物的选择不要过于油腻，选择的食材也是既有滋补效果又可以让身体好消化吸收的。

炎热的夏季，人体的消化液温度随着温度的上升而下降，这时很容易出现“苦夏”，或者食欲不振的情况，所以人们更喜欢追求口感上的刺激，比如选择吃辣的食物。初秋，气温开始慢慢下降，变得让身体很适宜，这时候选择一些可以促进消化液分泌的食材是很重要的，比如一些平补的食材，酸的食物，一些带有酸味的水果，可以适量的选择，帮助消化吸收。

微凉的白色食物同样有很好的滋补效果，而且对润燥很有帮助。秋季干燥宜人，不像夏天空气湿度很大，皮肤会慢慢变干燥，身体里也有干燥的情况比如喉咙干、鼻子干有些慢性病的比如咽炎会容易在这个时候复发。这时选择润肺润燥的平补食材会非白色食物莫属了。一碗银耳莲子百合粥，既可以润燥又不至于因为滋补上火实在是不错的选择，还有莲藕也是不错的选择，可以选择糯米莲藕这道食材，补充营养还可以补充能量，当然不宜太多。每次一两片或者三四片为宜。

绿叶蔬菜也是个不错的选择，大多数女性怕这个季节滋补过大上火，所以这时选择绿叶菜既不容易“上火”，又不容易长胖，大多数绿叶蔬菜是不计算热量的，不妨在家自己做点麻辣烫（水煮蔬菜加适当调料）。

黑木耳，胡萝卜，金针菇等等

春天多吃哪些菜，可以养生？

小编身处岭南，鱼腥草、马齿苋、蕨菜是时下的养生“春菜”，其中马齿苋更是名副其实的“长寿菜”。

1、鱼腥草

鱼腥草又叫猪鼻拱或者侧耳根，性微寒，味如其名，有一股鱼腥的味道，是一种亦食亦药的食物。其主要功效为清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。现代药理也表明，鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

【正确吃法】鱼腥草可以凉拌、炒食，亦可炖汤。但因其性微寒，无红肿热痛者，以及虚寒性体质及疔疮肿疡者忌食，老人和体弱的人如要吃鱼腥草可以采用炖鸡的方法，没有那么寒凉。

推荐一道凉拌鱼腥草：将鱼腥草茎折成五厘米长短，清水洗干净，再用沸水略焯后捞出，加适量酱油、白糖、香油、醋、姜末、蒜泥拌匀，即成一道酸爽凉拌菜。喜欢吃辣的亲，可以添加红油及炸好的辣椒油。

2、马齿苋

马齿苋又名酸苋、长命菜、无形草等，还拥有“长寿菜”的美称，食用历史悠久，在《本草纲目》、《食疗本草》等均有记载。其性寒，味酸，无毒，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。

它因含有较多的维生素和胡萝卜素，素称“天然抗生素”，缺医少药的农村地区常用马齿苋煎水治急性肠炎、痢疾、腹泻等。

现代药理研究发现，马齿苋富含钾盐，具有良好的利水消肿，降低血压的作用。糖尿病人吃马齿苋有利于促进胰岛素的分泌，降低血糖。

【正确吃法】鲜马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，脆润微酸，鲜美可口。干马齿苋，用温水浸泡开后切碎拌肉末做饺子馅，也可与猪肉炖烧或单炒。由于马齿苋比较寒凉，故慢性脾虚腹泻、脾胃虚寒等人群慎食，怀孕妇女忌食，当心引起胎儿流产。

推荐一款马齿苋绿豆汤：鲜马齿苋200克，绿豆100克，绿豆洗净加适量清水，煮至豆烂时，再加入鲜马齿苋，煮熟即可食用。此汤具有清热利湿解毒功效，适用于肠炎、大便脓血的人群服用。

3、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜等，口感清脆细嫩，滑润无筋，中国人自古就有吃蕨菜的习惯。这种野菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，还含有18种氨基酸等。

与马齿苋一样，蕨菜性也寒，味甘、微苦，具有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，其丰富的纤维素有促进肠道蠕动。

【正确吃法】脾胃虚寒者忌食蕨菜，古代药王孙思邈曾提出蕨菜“久食成瘕”，意思是长期吃蕨菜，身体会生病。因此正常人也不能多吃蕨菜。另外，蕨菜含有一种水溶性致癌物“原蕨苷”，通过清洗和浸泡可以有效减少原蕨苷的含量。原蕨苷不耐高温，所以，蕨菜不要生吃，煮熟煮透可以放心吃，从长期的饮食看，吃蕨菜不会出现急性中毒。因此蕨菜食用前用水浸泡30分钟以上，再以流水清洗多次，然后在沸水中浸烫一下再捞起，可以很好去除原蕨苷，又可以清除其表面的黏质和土腥味。

中式养生讲究因时应节，春来万物生，吃各种鲜嫩“掐尖”的芽菜自然是独一无二之选。

那么，有哪些可以“掐尖”的新菜，最为养人呢？

香椿：最开胃从营养学角度，香椿居然少有的富含蛋白质。

而中医对其认识则是清热解毒，健胃理气，润肤明目。这尤其独有的的香味中所含有的挥发性物质决定的，春困食欲差，迟点香椿可起到健脾开胃、增加食欲。

注意：香椿芽烹调前需要焯水，可去掉怪味。

芦笋：维c多芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力。

另外，它还含丰富的抗癌元素——硒，也有利于预防老年性心、脑血管疾病。

注意：芦笋中含有少量嘌呤，痛风发作期就不要吃了。日常少量吃无妨。

春笋：润肠减肥春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。

特别是富含膳食纤维这一点，对于减肥、便秘认识都是极好的食物。

注意，如果是脾胃虚寒的老人、小孩不要多吃；反而可能不利于消化。

本号在另一个问题的答案中详细论述了宜忌人群，可参考。

豆芽：能清热豆芽四季都有，春天吃却最好。

《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。其有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

不同豆芽的食物性质还有一些差异：

▲ 黄豆芽清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇。

▲ 绿豆芽清热解毒，降脂破瘀、除胃气积结的功效。

▲ 豌豆芽含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，通便、防治便秘。

注意，豆芽多性寒凉，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。食用时可配上姜丝热炒，中和寒性