有什么家常菜健康又可以震住场子？

说起可以镇场子的菜，小成妹倒是有不错的注意，而且既能让客人吃的好，又不会做法太复杂

水煮牛肉

主料：牛里脊肉

辅料：油 盐 花椒 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 红油豆瓣酱

胡椒粉 料酒 淀粉 鸡蛋 青菜 苹果 柠檬

做法： 1.牛里脊肉片去筋膜。 2.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。 3.柠檬切薄片，苹果切薄片。 4.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。 5.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。 6.取出柠檬片、苹果片。 7.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。 8.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。 9.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。 10.倒入洗好的青菜煸炒。 11.把炒好的青菜码在大碗里备用。 12.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香 13.锅内加清汤或清水。 14.水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开放入汤内。 15.大火煮开后约3分钟即可。 16.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。 17.另起锅，把油烧热。 18.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼

调料：植物油 食盐 姜 生抽 蒜 料酒 细香葱做法： 1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净； 2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐； 3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟； 4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟； 5、蒸鱼时把蒜剁碎； 6、热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒； 7、蒜粒炒至金黄即可； 8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱； 9、把蒜和油趁热浇在鱼身上； 10、最后淋上上好的生抽即可。

芋儿鸡

主料：芋头 鸡腿 泡菜

辅料：植物油 老姜 大蒜 大葱 小葱 料酒 干辣椒 花椒 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 老抽 做法： 1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜大葱，老姜，大蒜，小葱； 2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净； 3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再好干辣椒，花椒； 4.芋头煮熟，捞出； 5.炒锅烧热，倒入适量植物油； 6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅； 7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续炒； 8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒； 9.放入鸡肉翻炒； 10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火； 11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿； 12.根据个人喜好收汁，放入葱段； 13.起锅，盛出。

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