你最喜欢什么佐粥小菜？能介绍一下做法么？

你最喜欢什么佐粥小菜？能介绍一下做法么？

我们江西省赣南市龙南县是世界围屋之都，具有悠久的历史文化。客家祖先创造了丰富多彩的饮食文化。客家佐粥的小菜很多，比如:香干粒、黄条丝、豆腐乳、腌菜粒、酸菜等等。

我这里就主要介绍两种佐粥小菜的做法:

一、香干粒。 香干是用白萝卜加工制作而成的。每百斤白萝卜用15斤粗盐，用大桶房腌制数日，期间要经常翻动，翻动的方法就是把这一桶，倒到另一桶，腌制好以后，倒出来晒，晚上收的时候，收到桶房里，放一层，一个人上去踩踏，再放一层，又踩踏，直至装满一桶或装完。第二天又翻出来晒。每天如此，白天晒，傍晚踩，十几天后，萝卜面上起了一层白霜，就可以踩在桶房里存放起来，这就叫“香干”。要吃的时候拿几个炒来佐粥或下饭。

炒的方法很简单，拿几个香干，切片，用冷水浸泡，要浸泡一个小时以上，否则很咸。浸泡后，挤干水分，再剁成碎粒。起锅，下香干粒翻炒，炒干水分后，加一点蒜碎屑，放油，翻炒均匀即可起锅装盘，不需要放其它调料。

香干粒香咸爽脆，是佐粥和下饭的最好小菜。

二、黄条丝。黄条的做法和香干一样，只是用盐的比例不同，它是用黄萝卜和盐腌制的，比例是每百斤黄萝卜用25斤粗盐腌制，也是用桶房，也要翻动，行话叫“倒房”。腌制五六 天，腌制好后，就是晒，和香干制作的方法一样，也是晒——踩，晒——踩，直至黄萝卜起白霜，再踩在桶房保存。做小菜时，切丝浸泡，挤干水分，放到锅里翻炒，炒干水分放蒜蓉油，翻均匀即可，要辣椒的可加点辣椒末，不需要放其它调料，因为它本身的香味就足够。

这两样小菜的半成品，在客家都有几百年历史，传承了几百年，以前曾作为贡品上供朝廷。生产队时香干、黄条是生产队的主要收入，现在由于青壮年都到工厂打工，只有老年人在家会生产少量产品，再过几年不知会不会绝迹。

早餐喝一碗粥，吃些小菜，营养又健康，做法简单省时

下面我分享一些我制作小菜的方法，希望对大家有所帮助！

凉拌海带海带清洗干净，切成丝放入水中泡一会

胡萝卜清洗干净去皮切丝备用

香菜切段备用

蒜切末、葱切葱花备用

锅中倒水，水开后放入海带丝、胡萝卜丝焯一下

焯好后成出，放入凉水中冷却

冷却好后盛出沥干水分放入碗中

碗中添加适量的食盐、白砂糖、米醋、生抽、蒜末、葱花、香菜段，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油，搅拌均匀即可

凉拌海带丝就做好了

凉拌黄瓜我们先制作调味汁

碗中放入蒜末、红辣椒段，适量的生抽、米醋、白砂糖、食盐、香油、辣椒油

搅拌均匀备用

黄瓜清洗干净，对半切开

在切成段，放入碗中，浇上事先调制好的汁，搅拌均匀撒上少许香菜点缀一下即可

凉拌黄瓜就做好了

凉拌木耳将木耳放入水中泡发

生姜、蒜切成末备用

干辣椒剪成小段备用

葱切葱花备用

锅中放水，水开后放入木耳煮两分钟左右将木耳煮熟

木耳熟了后盛出沥干水分放入碗中

碗中放入生姜、蒜末、干辣椒段、辣椒粉（不喜欢吃辣的朋友可以不添加，不影响的）

放适量的米醋、生抽、耗油、食盐

锅中放油，油热后浇入碗中

搅拌均匀撒上葱花即可

好吃的凉拌木耳就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！