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猪血有什么营养价值?怎样烹饪才好吃?

2022-07-28 08:54:32健康饮食1

猪血!当然有营养价值了,而且不比肉差,只是猪血颜值低,而被国人忽视了。

猪肉富含各种对人体有益的物质,例如,钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说,就以下这2大营养价值,足以让它在肉类横着走。

一、猪血是“补铁佳品”。

猪血含有的铁元素非常可观,比红肉类还要多,例如,是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等,均要高出多倍,而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以,对铁元素需求较大的,例如,青年、中年女性,孕妇,以及青少年孩子,建议一个星期吃上两三餐,毕竟猪血可是优质铁的来源,补充能量的同时,还能预防缺铁性贫血。

二、猪血是减脂食物。

猪血的脂肪含量可以说是非常低了,比所有肉类都低,包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物,含有量跟鸡胸肉持平,所以想要补充优质蛋白,又担心长胖的朋友,不妨吃些猪血。

猪血怎么做才好吃?猪血的做法多样,从营养方面考虑,蒸猪血,白灼猪血,虽说成品清淡,少油少热量,相对健康营养。但,口感过于单一,吃着也不入味,所以思索再三,个人推荐酸菜烧猪血,一是操作简单易上手,二是酸菜开胃下饭,其酸咸味能融入猪血,改善猪血不入味和有腥味的问题,两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法,全程干货满满!建议先收藏起来,后续方便查看。

酸菜烧猪血(美味做法)——特点:口感香辣!特别下饭,特别适合在冬天食用,吃了浑身暖哄哄!主料:猪血一斤

配料:生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。

配料:盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。

——制作过程——

1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用,酸菜翻开菜叶,多洗几遍去除隐藏的沙子,然后拧干水分,切碎备用。——(提醒,这道菜的猪血不建议切片,和切的块状过小,因为在烧时容易烂,影响卖相)。

2、大蒜剁成细末,蒜苗切成蒜花,生姜去皮切末,小米辣同上切细碎备用。——(不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣,换用普通辣椒,或者不放都行,主要以个人口味为主。其次,配料全部切末的好处是容易出味,和烧好的猪血口感相对细腻)。

3、猪血冷水下锅焯水,同时放少许料酒去腥,和一汤匙盐,然后大火烧开撇去浮沫,煮一分钟左右关火,捞出沥干水分备用。——(提醒,猪血要冷水下锅,以及要放入适量的盐和料酒,这一步很关键,后面解释)。

4、酸菜也同样需要焯水,水开后焯个半分钟即可,捞出沥干水分备用。——(提醒,酸菜焯水的时间不易长,其次不用放任何调料)。

起锅烧热,放入适量的油润锅,将油温升至六成热,放入姜蒜末,和小米辣、花椒,煸炒出香味,倒入酸菜末,炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水,大概能没过猪血为准,烧开后放入生抽和盐调咸味,老抽调色,胡椒粉去腥,少许的白糖和味精提鲜,以及中和辣度。——(提醒,清水的量不可过少,不然表面的猪血浸泡不到汤汁,不够入味,其次适量的放的味精和白糖,口感差不很大的,能体现出鲜美)。

5、汤水烧开后,放入猪血转中小火,烧煮5分钟左右。时间到后,撒上蒜苗花,用锅铲背轻轻推动拌均,接着转大火,淋入适量的水淀粉收汁,直至汤汁浓稠,即可装盘了。——(提醒,蒜苗一定要最后放,才能保持色泽青翠,有蒜苗的香味!)

酸菜烧猪血成品:不要看卖相一般般,但口感香辣,鲜麻入味,香气扑鼻!下饭送酒都是不错的选择,甚至盘底的酱汁用来拌饭,米粒吸收了精华,晶莹漂亮,入味可口!

内容总结之常见的问题(1)、猪血为什么要焯水,以及加盐和料酒?

猪血本身是干净的,但由于屠宰场环境维生参差不齐,血源难免会沾染上微生物,以及尘埃,单靠清水洗不够干净,而焯水能高温杀菌消毒,以及逼出一些杂质,吃起来放心。其次,猪血冷水下锅,跟其它肉类的一样的,原理在之前的文章已有多次提及,这里不再阐述了。最后,焯水放入盐的目的,原理很简单,盐能提高水的密度,使猪血能够更加紧实,那么我们在后续的烧煮中,猪血就不会易烂掉渣!同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见,去除腥味和异味。

(2)、酸菜为什么要焯水这一步,有必要吗?

答:个人认为是有必要的,首先酸菜本身的味道偏咸,如果不焯水,直接与猪血同烧,后果则是口感不平衡,以及非常单调,一是酸菜的咸味过重,二是猪血偏淡,毕竟如果下够调味,猪血是口感适中了,但酸菜也因此更咸了。所以,酸菜先焯水能去除多余的盐分,以去除其中的丝丝苦涩味,这一步真的很关键。若是嫌麻烦的,可用浸泡热水几分钟,来代替焯水的步骤。

(3)、猪血怎么烧才入味?

有的人说自己在烧猪血时,经常不入味,是什么原因造成的?

答:这一点我深有体会,在以前未踏上厨师生涯时,也时常遇到这个问题,后面在行业待久了,有经验了,有基础烹饪知识,知道其中原因是什么,总得来说有这这么3点主要因素。

第一点:猪血切法有误。不管是切片也好,切块也行,都要保持形状一致,不能说有的大,有的小,而是要厚薄均匀,才能保证烧出的每一块(片)猪血,咸度相同,不然容易出现猪血小的过咸,大的还没入味。

其次,猪血不管是怎么切都行,它的厚度一定不能过离谱,例如,切成3厘米的厚度,短时间的烧煮怎么能入味呢?所以,如何是切片的话,建议厚度在1厘米之内,切块的保持在1.5厘米以内。

第二点:汤汁要足够。注意,做酸菜烧猪血这道菜,在加入的清水量要没过猪血为标准,如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次,在调完汤汁时,最好舀一点汤汁尝试下,咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后,烧的时间要足,这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部,达到里里外外咸度一致,且外表嫩滑,内部饱含多汁,味道自然提升了很多。

第三点:沟薄芡。猪血不像带骨的食物,例如排骨、鸡爪之类的,烧的时间一长,出现凝胶物质,让汤汁变的粘稠,依附在美食上,吃起来带有自身+酱汁的双重味道,非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果,需要通过“外物”来协助,最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉,水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的,一般以1:1的比例即可。然后在将出锅时,淋上适量的水淀粉沟薄芡,让汤汁吸附在猪血上,这时,你再尝试一下,是不是变化很大了!很入味了!

酸菜烧猪血小技巧①、猪血必须是新鲜无异味的,正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则,且粗糙,而假冒伪劣的猪血,几乎没有气孔,且光滑。最后,好的猪血易碎,像那种有韧性,久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血,才能烧出美味又健康的菜肴!

②、烧猪血的配料必须切细碎,下锅煸炒时香味能充分释放出来,烧煮时也是同理,还不会把猪血砾散掉渣,好处多多。

③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方,不想吃到满嘴沙的,务必多洗几遍,加焯水一遍,同时也要注意酸菜焯水的时间不能长,否则失去了酸菜特有的风味,以及流失了大量的营养成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水,而不是加入水后放酸菜,顺序不要弄错了,毕竟区别是蛮大的,酸菜先炒断生,自身的涩味也减淡了,香味也得以激发出来。

⑤、放调味料时,适当的放点味精和白糖,不仅仅是能提鲜,中和味道,还能弥补猪血本身味道的缺点,以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。

结语猪血的营养价值颇高的,是一种不错的食物,更能为人体提供优质的蛋白和铁元素,所以平时适量的吃点猪血,好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃,建议试试这道酸菜烧猪血,口感和味道都挺好的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

本文由佘小厨原创首发,未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络,如有侵权,联系删除,谢谢。猪血有什么营养价值?怎样烹饪才好吃?我的回答是:猪血又称作猪红,是一种常见的食材。那么猪血有什么营养价值呢?猪血中含有丰富的维生素和蛋白质,以及人体所需的微量元素。其中猪血中具有较高的铁元素,是用作补血的最佳食材之一。

猪血既然是补血的最佳食材之一,那么怎么样烹饪才好吃呢?猪血的吃法其实有很多种,比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——“猪血炖豆腐”。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料,搭配上生姜、蒜子等配料,以及生抽、耗油等调料烹饪制作而成。猪血吃起来滑嫩爽口,豆腐外焦里嫩,是一道特别适合在家制作的美食菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!

“猪血炖豆腐”之制作流程—准备食材—

【主料】:猪血500克、豆腐适量

【配料】:生姜1块、蒜子1个、小葱5根、八角2个、鸡蛋1个、淀粉适量、干辣椒适量

【调料】:黄豆酱、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精

—开始制作—

1、将新鲜的猪血用刀切成大小均匀的小块,取一个干净的大碗,向碗中加入适量的清水和食盐,用勺子将其搅拌均匀,使食盐融入水中,再将猪血放入碗中侵泡20分钟,然后捞出用清水清洗干净,放入碗中备用。

2、将豆腐用刀切成大小均匀的豆腐块,然后取一个干净的大碗,向碗中加入适量的清水和少许的食盐,搅拌均匀使食盐完全融入水中,再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟,然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次,最后把豆腐块放在碗中备用。

3、将生姜去皮切成姜丝,蒜子去壳切成蒜片,小葱洗净切成葱末,干辣椒切段,分别放入碗中备用。

4、取一个干净的小碗,向碗中打入1个鸡蛋,放入适量的淀粉,搅拌均匀成拉丝状的鸡蛋糊,然后将豆腐块放入鸡蛋糊中挂糊,使豆腐块表面均匀挂满鸡蛋糊即可,放入碗中备用。

5、锅中倒入适量的食用油,油温微热时,放入挂糊的豆腐块,开小火慢煎,煎至豆腐块两面金黄色时即可捞出,放入碗中备用。

6、锅中残留煎豆腐的底油,放入猪血爆炒,炒干猪血中的水分即可捞出放入碗中备用。

7、向锅中再倒入适量的食用油,油温微热时,放入一勺黄豆酱炒香,再放入姜丝、蒜片、八角和干辣椒炒香,然后将猪血再次放入锅中均匀翻炒,同时倒入适量的料酒和少许的白酒,再放入适量的老抽即可。

8、向锅中加入适量的开水,再加入少许的生抽和耗油,最后再将煎过的豆腐块放入锅中,开大火将其煮开,再转中小火慢炖10分钟即可。

9、向锅中放入适量的食盐调味,再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜,然后再撒上适量的葱花即可出锅。一道入口爽嫩、外焦里嫩的猪血炖豆腐就做好了。

“猪血炖豆腐”之“技术Tips”——》猪血切成小块之后再放入盐水中侵泡之后再清洗,这样可以去除猪血表面的杂质,同时能够提前使猪血吃入一定的盐分,吃起来口感也好。

——》豆腐块要提前放在盐水中侵泡15分钟,可以将豆腐中的豆腥味去除,同时也可以让豆腐块吃入一定的盐分,吃起来口感才好。

——》将豆腐先挂糊之后再煎炸定型,这样做出来的豆腐不但不会破碎,而且吃起来也会更加的鲜嫩入味口感好。

——》做猪血炖豆腐时,要用小火慢炖,这样做出来的猪血和豆腐吃起来口感才会鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时,要加入开水,切记不要加入冷水,防止加入冷水使猪血肉质收紧,不易炖的鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时,放入适量的白酒,不仅可以去除猪血中残留的腥味,同时还能够起来提鲜增香的作用。

“猪血炖豆腐”之问答要点分析1.为什么要把猪血放在盐水中侵泡之后再清洗呢?

答:主要是为了去除猪血表面的杂质。由于猪血的表面含有一定的杂质,我在制作这道猪血炖豆腐时,首先将猪血切成小块,再放入盐水中侵泡,然后再将侵泡之后的猪血用清水清洗,这样就可以去除猪血表面的杂质。同时,用盐水侵泡之后的猪血会提前吃入一定的盐分,从而做出来的猪血就会更加的爽口入味。

2.为什么我炖出来的豆腐块都是碎的呢?

答:主要是豆腐块没有挂糊煎炸定型。我提前将豆腐挂满鸡蛋糊,然后再放入锅中用小火慢煎,这样就可以将豆腐煎炸定型,炖出来的豆腐就不会出现破碎的现象,另外挂糊煎炸之后的豆腐块,能够牢牢锁住豆腐的水分和营养,吃起来更加的鲜嫩入味,外焦里嫩口感好。

3.为什么我做出来的猪血和豆腐不够鲜嫩入味呢?

答:主要是没有把握好炖煮的时间和火候。我在制作这道猪血炖豆腐时,首先将猪血和豆腐用大火将其煮开,然后再转中小火慢炖10分钟,在慢炖的过程中猪血和豆腐会慢慢的吸收汤汁,这样做出来的猪血和豆腐吃起来才够鲜嫩爽口入味。另外,炖煮的时间不易太长,防止把猪血和豆腐煮老了,影响口感。

4.为什么放入适量的白酒呢?

答:主要是为了去除猪血中残留的腥味。放入少许的白酒可以去除猪血中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香增鲜的作用,这样做出来的猪血不但没有腥味,而且吃起来口感更加的鲜香。

“猪血炖豆腐”之结束语猪血炖豆腐制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的猪血炖豆腐。如果您知道还有关于猪血好吃的做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。

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