猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？

猪血！当然有营养价值了，而且不比肉差，只是猪血颜值低，而被国人忽视了。

猪肉富含各种对人体有益的物质，例如，钙、磷、无机盐、卵磷脂、维生素k……其它且不多说，就以下这2大营养价值，足以让它在肉类横着走。

一、猪血是“补铁佳品”。

猪血含有的铁元素非常可观，比红肉类还要多，例如，是猪肝、瘦肉、鸡肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血红素铁非常利于人体的吸收。所以，对铁元素需求较大的，例如，青年、中年女性，孕妇，以及青少年孩子，建议一个星期吃上两三餐，毕竟猪血可是优质铁的来源，补充能量的同时，还能预防缺铁性贫血。

二、猪血是减脂食物。

猪血的脂肪含量可以说是非常低了，比所有肉类都低，包括健身达人所钟爱的鸡胸肉。况且猪血是高蛋白质的食物，含有量跟鸡胸肉持平，所以想要补充优质蛋白，又担心长胖的朋友，不妨吃些猪血。

猪血怎么做才好吃？猪血的做法多样，从营养方面考虑，蒸猪血，白灼猪血，虽说成品清淡，少油少热量，相对健康营养。但，口感过于单一，吃着也不入味，所以思索再三，个人推荐酸菜烧猪血，一是操作简单易上手，二是酸菜开胃下饭，其酸咸味能融入猪血，改善猪血不入味和有腥味的问题，两种搭配相辅相成。下面分享下具体做法，全程干货满满！建议先收藏起来，后续方便查看。

酸菜烧猪血（美味做法）——特点：口感香辣！特别下饭，特别适合在冬天食用，吃了浑身暖哄哄！主料：猪血一斤

配料：生姜一小块、小米辣5个、大蒜3瓣、蒜苗适量、花椒少许。

配料：盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉。

——制作过程——

1、新鲜的猪血改刀切成1.5厘米厚的小方块状备用，酸菜翻开菜叶，多洗几遍去除隐藏的沙子，然后拧干水分，切碎备用。——（提醒，这道菜的猪血不建议切片，和切的块状过小，因为在烧时容易烂，影响卖相）。

2、大蒜剁成细末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切细碎备用。——（不喜欢吃太辣的朋友可以不用放小米辣，换用普通辣椒，或者不放都行，主要以个人口味为主。其次，配料全部切末的好处是容易出味，和烧好的猪血口感相对细腻）。

3、猪血冷水下锅焯水，同时放少许料酒去腥，和一汤匙盐，然后大火烧开撇去浮沫，煮一分钟左右关火，捞出沥干水分备用。——（提醒，猪血要冷水下锅，以及要放入适量的盐和料酒，这一步很关键，后面解释）。

4、酸菜也同样需要焯水，水开后焯个半分钟即可，捞出沥干水分备用。——（提醒，酸菜焯水的时间不易长，其次不用放任何调料）。

起锅烧热，放入适量的油润锅，将油温升至六成热，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒干水分炒香。然后往锅中加入适量的清水，大概能没过猪血为准，烧开后放入生抽和盐调咸味，老抽调色，胡椒粉去腥，少许的白糖和味精提鲜，以及中和辣度。——（提醒，清水的量不可过少，不然表面的猪血浸泡不到汤汁，不够入味，其次适量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能体现出鲜美）。

5、汤水烧开后，放入猪血转中小火，烧煮5分钟左右。时间到后，撒上蒜苗花，用锅铲背轻轻推动拌均，接着转大火，淋入适量的水淀粉收汁，直至汤汁浓稠，即可装盘了。——（提醒，蒜苗一定要最后放，才能保持色泽青翠，有蒜苗的香味！）

酸菜烧猪血成品：不要看卖相一般般，但口感香辣，鲜麻入味，香气扑鼻！下饭送酒都是不错的选择，甚至盘底的酱汁用来拌饭，米粒吸收了精华，晶莹漂亮，入味可口！

内容总结之常见的问题（1）、猪血为什么要焯水，以及加盐和料酒？

猪血本身是干净的，但由于屠宰场环境维生参差不齐，血源难免会沾染上微生物，以及尘埃，单靠清水洗不够干净，而焯水能高温杀菌消毒，以及逼出一些杂质，吃起来放心。其次，猪血冷水下锅，跟其它肉类的一样的，原理在之前的文章已有多次提及，这里不再阐述了。最后，焯水放入盐的目的，原理很简单，盐能提高水的密度，使猪血能够更加紧实，那么我们在后续的烧煮中，猪血就不会易烂掉渣！同时还能使猪血提前有底味。而放料酒的目的显然易见，去除腥味和异味。

（2）、酸菜为什么要焯水这一步，有必要吗？

答：个人认为是有必要的，首先酸菜本身的味道偏咸，如果不焯水，直接与猪血同烧，后果则是口感不平衡，以及非常单调，一是酸菜的咸味过重，二是猪血偏淡，毕竟如果下够调味，猪血是口感适中了，但酸菜也因此更咸了。所以，酸菜先焯水能去除多余的盐分，以去除其中的丝丝苦涩味，这一步真的很关键。若是嫌麻烦的，可用浸泡热水几分钟，来代替焯水的步骤。

（3）、猪血怎么烧才入味？

有的人说自己在烧猪血时，经常不入味，是什么原因造成的？

答：这一点我深有体会，在以前未踏上厨师生涯时，也时常遇到这个问题，后面在行业待久了，有经验了，有基础烹饪知识，知道其中原因是什么，总得来说有这这么3点主要因素。

第一点：猪血切法有误。不管是切片也好，切块也行，都要保持形状一致，不能说有的大，有的小，而是要厚薄均匀，才能保证烧出的每一块（片）猪血，咸度相同，不然容易出现猪血小的过咸，大的还没入味。

其次，猪血不管是怎么切都行，它的厚度一定不能过离谱，例如，切成3厘米的厚度，短时间的烧煮怎么能入味呢？所以，如何是切片的话，建议厚度在1厘米之内，切块的保持在1.5厘米以内。

第二点：汤汁要足够。注意，做酸菜烧猪血这道菜，在加入的清水量要没过猪血为标准，如此一来能保证每一块猪血能吸收所有的调味料。其次，在调完汤汁时，最好舀一点汤汁尝试下，咸度要比平时煮汤稍微咸一些。最后，烧的时间要足，这样才能让汤汁慢慢渗入猪血内部，达到里里外外咸度一致，且外表嫩滑，内部饱含多汁，味道自然提升了很多。

第三点：沟薄芡。猪血不像带骨的食物，例如排骨、鸡爪之类的，烧的时间一长，出现凝胶物质，让汤汁变的粘稠，依附在美食上，吃起来带有自身+酱汁的双重味道，非常入味好吃。所以烧猪血要达到以上的效果，需要通过“外物”来协助，最简单粗暴的方法是勾芡水淀粉，水淀粉就淀粉加水搅拌均匀而成的，一般以1：1的比例即可。然后在将出锅时，淋上适量的水淀粉沟薄芡，让汤汁吸附在猪血上，这时，你再尝试一下，是不是变化很大了！很入味了！

酸菜烧猪血小技巧①、猪血必须是新鲜无异味的，正规屠宰场、厂家出产的。其次新鲜正品的猪血切口气孔分布不规则，且粗糙，而假冒伪劣的猪血，几乎没有气孔，且光滑。最后，好的猪血易碎，像那种有韧性，久煮不烂的猪血是假的。只有好的猪血，才能烧出美味又健康的菜肴！

②、烧猪血的配料必须切细碎，下锅煸炒时香味能充分释放出来，烧煮时也是同理，还不会把猪血砾散掉渣，好处多多。

③、酸菜叶是最容易隐藏沙尖的地方，不想吃到满嘴沙的，务必多洗几遍，加焯水一遍，同时也要注意酸菜焯水的时间不能长，否则失去了酸菜特有的风味，以及流失了大量的营养成分。

④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水后放酸菜，顺序不要弄错了，毕竟区别是蛮大的，酸菜先炒断生，自身的涩味也减淡了，香味也得以激发出来。

⑤、放调味料时，适当的放点味精和白糖，不仅仅是能提鲜，中和味道，还能弥补猪血本身味道的缺点，以及掩盖着酸菜的丝丝涩味。

结语猪血的营养价值颇高的，是一种不错的食物，更能为人体提供优质的蛋白和铁元素，所以平时适量的吃点猪血，好出还是蛮多的。说到猪血怎么做好吃，建议试试这道酸菜烧猪血，口感和味道都挺好的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文由佘小厨原创首发，未经允许禁止转载搬运。图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢。猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？我的回答是：猪血又称作猪红，是一种常见的食材。那么猪血有什么营养价值呢？猪血中含有丰富的维生素和蛋白质，以及人体所需的微量元素。其中猪血中具有较高的铁元素，是用作补血的最佳食材之一。

猪血既然是补血的最佳食材之一，那么怎么样烹饪才好吃呢？猪血的吃法其实有很多种，比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——“猪血炖豆腐”。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及生抽、耗油等调料烹饪制作而成。猪血吃起来滑嫩爽口，豆腐外焦里嫩，是一道特别适合在家制作的美食菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“猪血炖豆腐”之制作流程—准备食材—

【主料】：猪血500克、豆腐适量

【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱5根、八角2个、鸡蛋1个、淀粉适量、干辣椒适量

【调料】：黄豆酱、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精

—开始制作—

1、将新鲜的猪血用刀切成大小均匀的小块，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和食盐，用勺子将其搅拌均匀，使食盐融入水中，再将猪血放入碗中侵泡20分钟，然后捞出用清水清洗干净，放入碗中备用。

2、将豆腐用刀切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。

3、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。

4、取一个干净的小碗，向碗中打入1个鸡蛋，放入适量的淀粉，搅拌均匀成拉丝状的鸡蛋糊，然后将豆腐块放入鸡蛋糊中挂糊，使豆腐块表面均匀挂满鸡蛋糊即可，放入碗中备用。

5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入挂糊的豆腐块，开小火慢煎，煎至豆腐块两面金黄色时即可捞出，放入碗中备用。

6、锅中残留煎豆腐的底油，放入猪血爆炒，炒干猪血中的水分即可捞出放入碗中备用。

7、向锅中再倒入适量的食用油，油温微热时，放入一勺黄豆酱炒香，再放入姜丝、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后将猪血再次放入锅中均匀翻炒，同时倒入适量的料酒和少许的白酒，再放入适量的老抽即可。

8、向锅中加入适量的开水，再加入少许的生抽和耗油，最后再将煎过的豆腐块放入锅中，开大火将其煮开，再转中小火慢炖10分钟即可。

9、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再撒上适量的葱花即可出锅。一道入口爽嫩、外焦里嫩的猪血炖豆腐就做好了。

“猪血炖豆腐”之“技术Tips”——》猪血切成小块之后再放入盐水中侵泡之后再清洗，这样可以去除猪血表面的杂质，同时能够提前使猪血吃入一定的盐分，吃起来口感也好。

——》豆腐块要提前放在盐水中侵泡15分钟，可以将豆腐中的豆腥味去除，同时也可以让豆腐块吃入一定的盐分，吃起来口感才好。

——》将豆腐先挂糊之后再煎炸定型，这样做出来的豆腐不但不会破碎，而且吃起来也会更加的鲜嫩入味口感好。

——》做猪血炖豆腐时，要用小火慢炖，这样做出来的猪血和豆腐吃起来口感才会鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时，要加入开水，切记不要加入冷水，防止加入冷水使猪血肉质收紧，不易炖的鲜嫩入味。

——》做猪血炖豆腐时，放入适量的白酒，不仅可以去除猪血中残留的腥味，同时还能够起来提鲜增香的作用。

“猪血炖豆腐”之问答要点分析1.为什么要把猪血放在盐水中侵泡之后再清洗呢？

答：主要是为了去除猪血表面的杂质。由于猪血的表面含有一定的杂质，我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血切成小块，再放入盐水中侵泡，然后再将侵泡之后的猪血用清水清洗，这样就可以去除猪血表面的杂质。同时，用盐水侵泡之后的猪血会提前吃入一定的盐分，从而做出来的猪血就会更加的爽口入味。

2.为什么我炖出来的豆腐块都是碎的呢？

答：主要是豆腐块没有挂糊煎炸定型。我提前将豆腐挂满鸡蛋糊，然后再放入锅中用小火慢煎，这样就可以将豆腐煎炸定型，炖出来的豆腐就不会出现破碎的现象，另外挂糊煎炸之后的豆腐块，能够牢牢锁住豆腐的水分和营养，吃起来更加的鲜嫩入味，外焦里嫩口感好。

3.为什么我做出来的猪血和豆腐不够鲜嫩入味呢？

答：主要是没有把握好炖煮的时间和火候。我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血和豆腐用大火将其煮开，然后再转中小火慢炖10分钟，在慢炖的过程中猪血和豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的猪血和豆腐吃起来才够鲜嫩爽口入味。另外，炖煮的时间不易太长，防止把猪血和豆腐煮老了，影响口感。

4.为什么放入适量的白酒呢？

答：主要是为了去除猪血中残留的腥味。放入少许的白酒可以去除猪血中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香增鲜的作用，这样做出来的猪血不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。

“猪血炖豆腐”之结束语猪血炖豆腐制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的猪血炖豆腐。如果您知道还有关于猪血好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。