你知道食物可以划分为哪些类?请列举来?
食物可分为两大类,一类是主要供给人体热能,叫热力食品,在我国主要是粮食,也叫主食;另一类主要是更新、修补人体的组织,调节生理功能,叫保护性食品,又叫副食。粗略地说,副食是指含蛋白质、矿物质和维生素丰富的食物,如动物性食物、大豆及其豆制品和蔬菜、食油等。热力食品和保护性食品既相互影响,又不能截然分开。 “五谷为养”,米、麦是我国人民的主食,人体所需要的有80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由粮食供给的,全谷制成的食品,是B族维生素的重要来源,同时还供给无机盐。黍为有粘性之稷,稷米即高粱米,我国产的高粱米中脂肪及铁的含量均比稻米多。小米所含的蛋白质、脂肪和铁,也比稻米高,维生素B1、B2亦很丰富。豆类所含的蛋白质质量高,它的氨基酸组成基本上符合人体需要,其中赖氨酸很多,营养价值高。 谷类含淀粉最多,蛋白质次之,供给机体的主要是糖,而豆类则含蛋白质多,脂肪次之,供给机体的主要是蛋白质。两者混食,就可以互相补偿,提高营养价值。 “五畜为益”,“益”是增进,有益。五畜是动物性食品,主要供给蛋白质及脂肪,而且畜类的蛋白质质量较高,可与谷类蛋白质互相补足。动物性食品,亦是人体脂肪的主要来源。中医认为这些都是“血肉有情之品”,补益作用确比草木之类为佳。但是,长期高脂饮食,也会带来危害,贵在适量。宜“谨和五味”,不可“贪嗜太过”。
当今世界膳食结构类型及优缺点?
世界上各个国家的饮食文化丰富多彩,各不相同,饮食结构也大相径庭。
营养学家把世界上的饮食结构主要分成四大类: ◆以欧美发达国家为代表的以动物性食物为主的膳食结构; ◆以印度、巴基斯坦等发展中国家为代表的以植物性食物为主的膳食结构; ◆以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构; ◆以意大利、希腊为代表的地中海式膳食结构。大量的对比观察研究显示,地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险,其食物构成最为合理,对人体健康也最为有益。“地中海饮食(Mediterranean diet)”一词最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的,泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的国家和地区,以自然的营养物质为基础,包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,以及少量的牛肉和乳制品、酒类,辅以独特调料的烹饪方式的一种特殊饮食风格。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、豆类、坚果类食物,其次是谷类,并且烹饪时要用植物油来代替动物油,尤其提倡用橄榄油。这与我国新版的《中国居民膳食指南》中的高纤、高维生素、低脂的饮食指导原则是一致的,是一种现代营养学所推荐的膳食模式。
食物有哪几种味道?
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味其实药物和食物的滋味不止五种,酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味。此外.还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘,以合五行配属关系,故可称五味。 食物的味和它的效用之间有一定联系,也就是不同味的食物有不同的作用。一般来说.辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味.心肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。只有对五味有了全面的认识.才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得理想的效果。辛味食物 辛味食物祛风散寒,舒筋活血.行气止痛。现代研究表明,辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感反射性地提高体温和血压。辛味可促进胃肠蠕动,增强消化液分泌.增强淀粉酶的活性,促进血液循环和新陈代谢。 如生姜发汗解表,健胃进食,可以治疗感冒胡椒暖肠胃.除寒湿,可以缓解受寒引起的腹痛:韭菜行淤散滞,温中利气.大葱发表散寒,也可以治疗感冒、鼻塞、喷嚏。甘味食物 甘味食物补养身体、缓和痉挛、调和性味。现代研究表明,甜味是口腔最能接受的味道,使食物容易入口,因此能增进食欲,消除紧张.而且甜味可以解毒、开胃、生津。 如白糖助脾,润肺,生津、红糖活血化淤,也可以补血;冰糖化痰止咳;蜂蜜和脾养胃,消热解毒大枣补脾益阴.酸味食物 酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。现代研究表明,酸味食物可以增加胃酸的酸度与分泌量,促进食欲和消化功能,抑制肠道细菌滋生。酸味还能健脾开胃增强肝脏功能,提高钙、磷的吸收率。 如米醋消积解毒:鸟梅生津止渴敛肺止咳:山碴健胃消食:木瓜平肝和胃等。苦味食物 苦味食物燥湿、清热、泻实。现代研究表明.苦味食物大都具有广谱杭菌、抗病毒、消炎的作用。 如苦瓜清热,解毒明目:杏仁止咳平喘,润肠通便,批把叶清肺和胃降气解暑:茶叶强心、利尿、清神志。咸味食物 咸味食物软坚散结、滋润潜降,相当一部分咸味食物含碘及无机盐类,能软化瘦瘤、痰核。 如食盐清热解毒、涌吐、凉血;海参补肾益精,养血润燥:海带软坚化痰,利水泄热:海哲清热润肠。 总之,每种食物都有不同的性味,应把性和味结合起来,能准确理解食物的功效。同为甘味,有甘寒、甘凉、甘温之分,如白糖、红糖,同为温性,有辛温、甘温、苦温之分,如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来.否则食之不当,会给人带来不利后果。
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