广东三支菜是什么？

1，脍不厌精广府菜

广府菜又称广州菜，是粤菜的代表，是汉族传统饮食文化最重要的流派之一。广府菜发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

2，至味享受潮州菜

真正会吃的老广，最知道用潮州菜解馋。潮菜发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。潮州菜包括汕头、潮州、揭阳、潮阳、普宁、饶平、南澳、惠来以及海丰、陆丰等市、县所有讲潮汕话的地方菜在内。古代，这片地区的所在地在潮州，故以潮州菜称之。近代，其附近的汕头崛起，取而代之成为潮汕地区的政治、文化、经济中心。因而又有潮汕菜之称，简称潮菜。

3，咸香美味客家菜

客家菜包括梅江、东江和北江流域，居民在山区分布较多，饮食风格和临近省份的湖南、江西等有很多相似的地方，也吸收了区域内一些少数民族，如瑶族、壮族、苗族等的饮食文化的因素。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味，它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生

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中国菜肴风味体系形成的因素？

中国自古有句话:靠山吃山，靠水吃水。中国人民的智慧在吃上面体现的淋漓尽致。如，潮汕美食，主要是以海鲜，河鲜为主这与当地的地形和气候有密切的关系，潮汕地区以河流，大海为主，气候属于亚热带气候，温暖潮湿，当地人性格温和，做事细致耐心，所以在美食制作方面“食不厌精”，一年中气候都比较闷热，饮食特点以清淡平和为主。

到了四川蜀地，盆地气候，全面多雨湿热，饮食方面就偏向于麻，辣，以此来祛除体内湿气。食材也就地取材，山林走兽均可入口，菜肴做法就相对不是很细致，也就是成就了“江湖菜”的地位！

什么是大菜系？

指的中国的八大菜系吧！

八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

大菜系是形成气候的某一地区的做菜风格和味道。一般有八大菜系，即川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。

后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。