人类常见的膳食结构类型有哪四种?

四种膳食结构模式：

一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。

二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。

三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.

四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。

膳食结构与人类健康，膳食结构影响国民膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成。 20世纪是人类历史上科学发展最迅速的100年，抗生素的发现、疫苗的研制和免疫工作、医疗水平的提高等，使世界大多数国家的疾病谱和死因谱已发生很大的变化。

影响人类健康的主要疾病已由过去的传染病转变为慢性非传染性疾病。这种转变除了老龄化因素外，膳食结构的变迁是主要因素。

饮食的基本结构指的是什么

一、主、副食划分明显。在我国传统膳食结构中，主食以淀粉类食品为主，如米、面、杂粮、薯类等。由于淀粉在肠道中水解需要一定时间，因此在人体中不会突然出现葡萄糖过剩，血糖水平上升比较平缓，这和西方人饮食中蔗糖偏重的情况大不一样。

由于主、副食划分明显，人们在进食时以主食为主，菜肴为辅，营养成分的配比比较适宜。通常情况下，碳水化合物占总能量的65％-70％；蛋白质占总能量的10％-15％；脂肪占总能量的20％-30％。而西方许多国家由于主、副食划分不够明显，极容易进食脂肪过多，甚至超过35％-45％；众所周知，高脂肪饮食往往与高血压、肥胖症乃至肿瘤等疾病的发生有一定关系。

主、副食划分明显还可以使每天摄入的热量相对较低。如每百克大米、白面为350千卡，马铃薯最低每百克仅为77千卡，相对有限，因此中国人平均每天摄人的热量不易超标。上世纪30年代美国著名营养学家克来德・麦卡的试验证明，限制热量的摄取，每餐只吃八分饱，是防止衰老、延长寿命的重要方法之一。

二、荤、素混食。西方膳食结构是以一道菜、一道菜来组成的，多数是品种单一如猪排、牛排、烤小鸡、煎鸡蛋、烤面包片等，很少用几个品种组合成一道菜。荤素混合是中国膳食结构中的一大特色，它不仅丰富了菜肴的种类，也增添和美化了菜肴的味觉效果，还丰富了菜肴的营养价值，例如肉类是以蛋白质营养为主，而蔬菜则是以矿物质和维生素为主。荤素组合还可以使荤菜的酸度得以降低。

三、豆类及豆制品。在我国日常膳食中，豆类及豆制品，大多占有一定重要位置，与西方国家的膳食比较肉类相对偏少，而摄入的豆类蛋白质则相对较多。还含有某些特殊物质，如皂角苷，能够阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能够抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。又如大豆异黄酮，它是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物激素，进入中年后的妇女，常吃大豆或豆制品，可以收到补充和部分替代雌激素的作用，从而延缓衰老，保持相对年轻。

豆类及豆制品中，除大豆及豆腐外，还有豆腐脑、油豆腐、豆腐干、千张、腐竹等，它不仅丰富了素菜的种类，与肉类共烹，还可减少肥肉中的饱和脂肪酸等所容易引起的高血压、冠心病、糖尿病等症状。干豆类中还有黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等，也多有自己的特点，小豆与大米、小米、玉米渣共烹，是粮豆混食的最佳组合。绿豆芽可以消暑，更是重要的解毒物质。鲜豆类有豇豆、扁豆、刀豆、豆角等，不仅味美，并且含较多的矿物质和维生素。

四、鱼虾类。在我国传统膳食结构中，日常荤菜仅次于肉类的当推鱼虾，近海地区更是如此。鱼虾类不仅含蛋白质丰富，平均约为15％-20％，且含丰富的胶原和脂蛋白，胶原是细胞间质的主要成分，是重要的美容物质。鱼肉含脂肪少，一般为2％左右，且多由不饱和脂肪酸组成，有利于动脉硬化和冠心病的预防和治疗。鱼肉含热量较低，每百克多数在100千卡左右。小鱼、小虾还含钙质丰富，如面拖小鱼，连骨头一起吃，更增加了钙的摄入。由于鱼的种类较多，个体相对较小，取食方便，因此烹调方法多样，包括与肉类共烹，如咸鱼烧肉，就是一道好菜。

五、烹调方法中以炒、炖为主，不仅便捷，而且可以保留较多的维生素。炖菜包括煲汤和红烧，这种较长时间的烹调方法，不仅有利于菜肴特别是荤菜营养成分的分解，而且可以使其中某些对，人体有益的成分大量增加。如红烧肉或扒肘子，烹调2.5个小时后，猪肉中脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％-51％，不饱和脂肪酸明显增加。