饮食的饮食区分
人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段:
1.自然饮食阶段(特点:生食)
“(昔者)未有火化,食草木之食、鸟兽之肉,茹其毛,饮其血。” ――《礼记・礼运》
2.调制饮食阶段 (标志:熟食法产生)
烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭
炊饮器具:鼎、鬲、釜、甑等等。
古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的,出土的觚爵等酒器之多,可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜(煮烂的黍),加上曲f(niè)(酒母)酿成的,不是烧酒,烧酒是后起的。 法国
法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省,称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里,奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国,使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食,使得当时的法国名厨辈出,烹怔菱也很我,奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但当今法餐却趋于保守,发展较为缓慢。 中国饮食在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。”然而中国餐馆则大异其趣,居然能够登陆欧美,遍布全球,所向披靡,至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注,但是并没有一个较有说服力的解释。认为,中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象,其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征,将有利于对于这一现象的解释。
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