食品安全常识有哪些？

如何看食品标签？

首先，大家要知道食品标签强制要标出的五个营养成分为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。但是有些商家，还会标出一些其他成分。大概分为三类：

第一类：营养成分表：是指食品中营养素的含量表。

第二类：营养声称：是指营养素含量高或低的说明。如“高钙”、“低脂”、“无糖”等。

第三类：营养功能声称：是指营养素功能的解释含义，如“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”，“维生素D可促进钙吸收”等。

当然，影响血糖最主要的是碳水化合物。所以，如果购买包装食品，要会计算碳水化合物的量。即使打着“无糖”标签的广告，它只是没有添加蔗糖而已，还是要看标签上碳水化合物的量的。如上述标签，指的是100克该食物，含碳水化合物70.6克。当然，您要折算出您摄入多少克该食物，含有多少克碳水化合物。

标签上还会标出NRV%，表示该食物这么多克数提供的营养素占国家推荐营养素克数的百分比。如该标签中，钙的NRV%是31%，也就是说如果我们一天不摄取其他任何含钙的食物，吃3份该食物即300g就基本可以满足一天所需的钙含量31%*3=93%。

换言之：如果某食物钠的NRV%是100%，表示食用1份该食物以后，钠的本日摄取量已经达标，且不建议再摄入食盐或者其他含钠食物了。

还有就是要学会看配料表，配料表中前三位是含量比较多的成分。如图，这两种饼干相比较。上面绿色的饼干甜味剂在第四位，而下面的饼干甜味剂在第二位。说明下面的饼干甜味剂含量较高。应慎重选择。

还有一些食品打着“非油炸”的标签，是真的“非油炸”吗？其后面的营养成分表里反式脂肪酸也标注为零，是真的没有吗？

卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》中规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标注为零。也就是说在食品中反式脂肪酸含量低于0.3%，就可标注为零。

所以，表面上标注非油炸或零反式脂肪酸，其实“暗藏杀机”。那么，怎么看是否含有反式脂肪酸呢？

反式脂肪酸存在于： 人造奶油、起酥油、奶油面包、氢化植物油、奶酪、油炸土豆片、人造黄油等中，只要配料表中含有这些物质，证明该食物含有反式脂肪酸。

像坚果这类食物，我们怎么选择呢？

我建议选择带壳原味的坚果，这样在食用坚果时，可以减少钠的摄入量。

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