蔬菜煲正宗做法？

.一般来讲，要选用质地好，既能很好地入味还能保证其口感的原料。

2.调味料的添加时机要充分掌握好，比如说在煲制排骨类的汤品时不要过早加入调味料，一般来讲在开锅3分钟左右为最佳，完成后，不但汤味鲜美，而且肉质鲜嫩。

3.在煲汤的过程中水或者高汤的添加要尽量一次性加足，最忌二次、三次添加，否则会使成品汤味不够醇香，而且肉质较老，这就需要我们在平时的烹调中摸索经验。

4.在煲汤过程中需要焯水的原料必须焯彻底，而且要把原料上面的杂质充分清洗干净，不然成品后汤色浑浊，而且原料异味较重，直接影响成品的质量。

5.海鲜用于做汤时首先要了解其煲熟所需时间并注意火候的掌握，防止做成后口感变老，肉质萎缩严重，影响菜品的质量和评价。

6.高汤的选用要因原料而异，不要什么原料都选用高汤来煲制，以免制成后原料的本身味道被高汤掩盖，不能很好地体现出汤煲的特点。另外在制作汤煲的时候调味料的品种不宜添加得过多，应保证其原有的滋味。

三色菠菜汤

原料：菠菜300克，火腿150克，水发木耳100克

调料：色拉油、高汤、精盐、鸡汁、葱、姜、水淀粉、香油各适量

做法：

1、将菠菜择洗干净焯水切成段，火腿切成丝，水发木耳洗净切成丝备用。

2、净锅上火倒入色拉油烧热，葱、姜、火腿丝炝香，倒入水发木耳丝翻炒，倒入高汤，调入精盐、鸡汁，下入菠菜段至熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛在碗内，上桌即可。

Tips：这道汤品的关键点在于勾芡，厚薄均匀才能使其口感爽滑适中。

白菜素汤豆腐

原料：白菜300克，血豆腐150克，韭菜30克

调料：鲜汤、料油、精盐、味精、料酒、姜丝、香油各适量

做法：

1、将白菜洗净撕成块，血豆腐洗净切成块，韭菜择洗干净切成段备用。

2、净锅上火倒入料油烧热，姜丝炝香，烹入料酒，下入白菜块煸炒，倒入鲜汤，调入精盐、味精，下入血豆腐块煲至熟透，调入香油，起锅盛在碗内上桌即可。

Tips：血豆腐要多清洗几遍，不然成菜后色泽不美观，感官也不好，影响食欲。

娃娃菜虾米豆腐煲

原料：娃娃菜250克，卤水豆腐200克，水发木耳50克，水发虾米35克

调料：鲜汤、料油、精盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜、香油各适量

做法：

1、将娃娃菜洗净掰成块，卤水豆腐洗净切成块，水发木耳洗净撕成小片，水发虾米洗净备用。

2、净锅上火倒入料油烧热，葱姜、虾米炝香，下入娃娃菜煸炒，倒入鲜汤，调入精盐、鸡粉、胡椒粉，下入豆腐块煲至熟透，淋入香油，起锅盛在碗内，上桌即可。

Tips：娃娃菜要先煸炒至回软才能加入鲜汤，不然成菜后汤色稀疏，淡而无味。

鸡毛菜牛肉粒汤

原料：鸡毛菜200克，嫩牛肉75克

调料：酱高汤、色拉油、精盐、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、水淀粉、香油各适量

做法：

1、将鸡毛菜洗净，嫩牛肉洗净切成粒，用蛋清、淀粉上浆备用。

2、净锅上火倒入色拉油烧热，下入嫩牛肉滑散，捞起控油待用。

3、锅上火倒入高汤，调入精盐、鸡粉、白糖，下入鸡毛菜、嫩牛肉，用水淀粉勾芡，淋入香油起锅盛在碗内上桌即可。

小番茄汤

原料：小番茄200克，山鸡蛋1个，香葱25克

调料：清汤、色拉油、精盐、味精、鸡粉、水淀粉、香油各适量

做法：

1、将小番茄洗净切成块，山鸡蛋打在盛器内搅匀，香葱洗净切成粒备用。

2、锅上火倒入色拉油，香葱炒香，下入小番茄煸炒片刻，倒入清汤，调入精盐、味精、鸡粉，用水淀粉勾芡，浇入蛋液煲至熟透，淋入香油搅匀，盛在碗内即可上桌。

Tips：小番茄要充分炒至脱皮，做好的汤才会浓稠鲜美，但要注意不要煳锅底。

韭菜鸡蛋肉丝汤

原料：韭菜200克，猪肉100克，鸡蛋2个

调料：色拉油、清汤、精盐、鸡精、料酒、鲜味酱油、姜丝、香油各适量

做法：

1、将韭菜择洗干净切成段，猪肉洗净切成丝，鸡蛋打入碗内搅匀备用。

2、净锅上火倒入色拉油烧热，姜丝炝香，下入猪肉丝煸炒至变色，烹入料酒、鲜味酱油，倒入清汤煮沸，调入精盐、鸡精，浇入鸡蛋液煲至熟，淋入香油，起锅盛在碗内上桌即可。

Tips：这道汤品不要在锅内时间过长，以免韭香味变淡。