食品安全原则？ 罗杰斯十条原则？

一、食品安全原则？

食品安全十大原则

　　1、选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。

　　2、彻底加热食品。许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品的所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。

　　3、立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

　　4、妥善储存熟食。要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。

　　5、彻底再加热熟食品。储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。

　　6、避免生食与熟食接触。要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。

　　7、反复洗手。烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后才能接触其它食品。

　　8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。厨房应当保持清洁，任何食品的残渣、碎屑或残余物都有可能变成一个“细菌库”。

　　9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。它们有可能是造成某些食物中毒的“罪魁祸首”。

　　10、使用符合卫生要求的饮用水。饮用水要经过高温煮沸，不要直接饮用生水。

二、罗杰斯十条原则？

(1)人类生来就具有学习的潜能。

(2)当学生觉察到学习内容与他自己的目的有关时，意义学习便发生了。

(3)涉及到改变自我组织(即改变对自己的看法)的学习是有威胁性的，并往往受到抵制。

(4)当外部威胁降到最低限度时，就比较容易觉察和同化那些威胁到自我的学习内容。

(5)当对自我的威胁很小时，学生就会用一种辨别的方式来知觉经验，学习就会取得进展。

(6)大多数意义学习是从做中学的。

(7)当学生负责任地参与学习过程时，就会促进学习。

(8)涉及学习者整个人(包括情感与理智)的自我发起的学习，是最持久、最深刻的。

(9)当学生以自我批判和自我评价为主要依据、把他人评价放在次要位置时，独立性、创造性和自主性就会得到促进。

(10)在现代社会中最有用的学习是了解学习过程、对经验始终持开放态度，并把它们结合进自己的变化过程中去。

三、食品安全属地管理原则？

一、贯彻落实食品安全监管属地责任

按照食品安全“地方政府负总责”的要求，进一步强化基层食品安全综合协调、科学治理体系建设，推进食品安全工作重心下移、力量配置下移，加强属地管理，努力将各类风险隐患消除在萌芽状态，将问题解决在基层，逐步建立起市、区级政府负总责、职能监管部门履职尽责、街道和相关部门联防联控、全社会广泛参与的基层食品安全工作机制，确保人民群众吃得放心、吃得安全。

二、强化对食品安全工作的组织领导

区政府对行政区域的食品安全监督管理工作负总责。区政府成立食品药品安全委员会，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。按照“健全机构、配备人员、明确职责、密切配合、严格考核、强化保障”的总体要求，建立科学完善的食品安全治理体系，完善食品安全全程监管机制、信息共享机制、街道、社区食品安全基层责任网络的运行机制，要将食品安全工作纳入区国民经济和社会发展规划以及年度重点工作计划，不断加强和改进食品安全工作，确保本辖区的食品安全状况良好。应当建立食品药品安全监察员队伍，明确其协助执法、信息报告、宣传教育等工作职责，完善相关管理规范和工作机制。

三、加强街道食品安全监管机制建设

各街道成立街道一级食品药品安全委员会。具体负责部署食品安全专项整治等重大工作任务，统筹协调解决食品安全工作中的重大问题，推进长效监管机制建设，督促各成员单位、街道、社区及相关单位落实食品安全监管责任。

各街道应制定落实食品安全监管属地责任管理办法，明确街道食品安全组织领导、经费保障、预案制订、应急处置、事故报告、食品安全年度监管计划制订、隐患排查、信息报告、协助执法、宣传教育等方面的职责，并与驻区相关单位签订食品安全责任书，督促责任落实。

各街道应当根据本行政区域实际，及时消除监管盲点，有效防范和控制食品安全风险。建立健全食品安全全程监管工作机制，加强本辖区内各部门间、各街道间以及部门与街道之间的协调议事、形势会商、联合执法等工作机制。

各街道应当将食品安全工作纳入本辖区年度重点工作计划，应有明确食品安全监管工作计划，有具体目标、措施和实施步骤。

四、加大经费投入、保障基础设施建设

保障食品安全工作经费投入，将其列入政府财政预算，安排专项经费用于食品检验检测、宣传教育、技术培训、应急处置、执法装备配备、信息化建设、食品药品安全监察员（信息员）队伍建设等工作。

应强化执法车辆、执法装备、检验检测设备配备，推动区食品安全监控和风险评估机构及社区食品监测站点建设，不断增强风险防控能力。

各街道要加大经费投入和食品药品监管所办公场所以及附属设施的建设，保障食品监管工作的顺利开展。

五、加强食品监管信息化网络建设

要建立食品安全信息共享机制，区卫计委、区食药局、公安分局、区教委、区住建委、区质监局等相关成员单位在获知以下食品安全信息后，应当相互通报：

1．食品、食用农产品安全风险监测和风险评估信息；

2．日常监管中发现的食品安全事故或者接到的事故举报；

3．医疗机构接收的病人属食源性疾病病人或者疑似食源性疾病，且与食品安全有关的；

4．传染病或者其他突发公共卫生事件，且与食品安全相关的；

5．食品安全相关的涉刑案件。

四、食品安全量化管理原则？

为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见：

　　一、指导思想

　　深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。

　　二、实施原则

　　坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。

　　三、主要内容

　　（一）评定范围

　　对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。

　　（二）评定依据

　　评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。

　　（三）评定项目

　　评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

　　（四）等级划分

　　餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

　　动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

　　年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

　　（五）评定标准

　　1.动态等级

　　餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（见附件1）进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。

　　评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

　　2.年度等级

　　餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

　　年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

　　3.不予评级情形

　　对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。

　　对造成食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，并依法给予相应的行政处罚，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌（见附件2和3），同时监管部门加大对其监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

　　动态等级评定过程中，发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌，同时监管部门加大对其监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。

　　（六）评定程序

　　1.等级评定

　　由监管部门选派2名执法人员进行现场检查。检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定，并由检查人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员签字。

　　2.监督频次

　　动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。具体检查频次和间隔由各省（区、市）食品药品监管部门确定。

　　3.等级公布

　　各省（区、市）食品药品监管部门可从附件2和3中选择其中之一样式，作为本地餐饮服务食品安全等级公示形式。餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。

　　监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。

　　4.等级调整

　　动态等级评定为较低等级的，餐饮服务单位可在等级评定2个月后向属地监管部门申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级。

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导。实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度是践行科学监管理念，强化餐饮服务食品安全管理，促进餐饮服务食品安全责任落实的积极探索。各地食品药品监管部门要高度重视，切实加强组织领导，不断完善工作机制，积极稳妥推进实施。对实际工作中遇到的问题，要深入研究，科学分析，及时解决，确保餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的顺利实施。

　　（二）细化具体要求。省级食品药品监管部门应结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化评定内容和要求，并统一公示样式，进一步增强工作的可操作性。

　　（三）强化人员培训。各地食品药品监管部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定尺度。

　　（四）严格等级评定。省级食品药品监管部门要制定餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作纪律，确保执法人员在等级评定过程中客观、公正；对于餐饮服务单位有关等级评定工作的投诉和意见，要及时核实、认真处理。

　　（五）加大宣传公示。各地食品药品监管部门要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传力度，采取多种方式，向餐饮服务单位宣传餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义、评定标准、工作程序和有关要求，及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，动员社会各界参与监督。

　　（六）注重信息应用。各地食品药品监管部门要根据本地餐饮服务食品安全监督量化分级管理情况，分析判断本地区餐饮服务食品安全形势，查找监管薄弱环节，有针对性地加强餐饮服务食品安全监管，不断提高监管效能和水平。

五、食品安全五定原则？

第一，食用清洁的食物和水，也就是说居民在购买食物的时候，应该选择那些新鲜的食物、干净的食物，在加工食物的时候，清洗手和清洁所用的加工器具的时候，要选择干净的水。

第二，从四个层面保持清洁。就是保持食品加工台面的清洁，而且要定期消毒；再一个不要在水龙头下冲洗生的肉，要在盆里放上水洗，这样可以防止水花飞溅而造成的污染。

第三，处理食物，比如说像肉、水产品生的食物的时候，处理完毕最好是用肥皂和流动干净的水来洗手，最少是20秒钟。居民外出购物以及接触生的食物的时候，比如说肉和水产品，手不要去揉眼睛，也不要抠鼻子，一定保持清洁。

第四，生熟分开，加工存放食品的时候要生熟分开，尤其在处理生肉、生的水产品的时候，要格外小心，防止交叉污染。食物要煮熟、煮透。尤其买的生肉、生的水产品一定要彻底的加热，这样可以把微生物全部的杀灭。

第五，要把食品存在于安全的温度下，有两点要注意：第一点当居民买回来的生肉和生的水产品的时候，可以在放冰箱之前先分割，并且按照一次食用的量分别包装，当然要保证包装的器具没有破损。存放的时候还要跟熟的食品分开。第二点还有食物做好了之后，尽可能在两个小时之内吃完，如果说不能够马上吃完，最好在冷藏条件下冷藏，冷藏之后在吃之前还要彻底加热。上边说的这些就是对于家庭也好、集体食堂和餐馆都适应。

但是对集体的食堂和餐饮业等集体共餐的场所。还要强调加强食堂工作人员以及餐馆工作人员健康监测；加强工作期间个人的防护穿好工作服、戴好工作帽，一定要戴好口罩；要勤洗手，在直接接触食品之前或者说在加工食品之前，在加工过程当中，如果用手去触摸了一些开关或者其他物品的表面，一定要洗手；而且便后一定要及时洗手。还有一个是环境，餐饮业也好，还有集体食堂，公共接触的食品，比如水龙头、门把手、冰箱冰柜的把手，各种电器开关的按钮要及时的消毒，因为这些是高接触频率的。还是要保持加工台面的清洁，要及时消毒，同时对经常用的案板也要及时的消毒，并要及时清理厨余垃圾。最后强调的就是在餐饮业、集体食堂一定要加强分餐，并且使用公勺公筷。

六、儿童食品安全常识十条简短？

多喝白开水，过量易拉罐饮料，过量冷饮。

长期矿泉水。

彩色汽水。

膨化食品，营养补品不可吃。

果冻少吃。

可乐咖啡不喝。

洋快餐不吃

七、食品安全小知识简短十条？

1.看包装信息

2.看外观、闻气味：不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食物

3.颜色太过亮丽不要吃

4.不买无证摊贩处的食品，不买无商标或无生产日期、无生产单位、无保质期等标签不完整的食品

5.保质期过长的少吃

6.反自然生长的不要吃

7.小作坊的食物少吃

8.价格低于正常水平的不要吃

9.某些散装的食物少吃

10.浸泡法清洗干净果蔬

八、食品安全员守则十条？

1、原料采购及索证制度：⾷堂采购员必须到持有卫⽣许可证的经营单位采购⾷品、购物要供⽅提有关⾷品书⾯证明材料，不采购以下⾷品：

2、腐败变质、油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对⼈体健康有害的⾷品。

3、未经兽医卫⽣检查或者检验不合格的⾁类及其制品；

4、其他不符合⾷品卫⽣标准和要求的⾷品。

5、厨房必须添置“四防⼀消”设施。要有相对独⽴的⾷品原料存放间，⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。

6、严禁⾮⾷堂⼯作⼈员随意进⼊学校⾷堂的⾷品加⼯操作间及⾷品原料存放间，防⽌投毒事件的发⽣，确保学⽣⽤餐的卫⽣与安全。

九、食品安全责任分担原则？

如果是产品责任可以找生产商和销售商 ，找任何一方都可，如果是产品质量责任一般应找销售商(前者是对消费者人身或者是食品以外的财产造成了损害，后者只是产品本身质量有问题，并没对消费者造成人身或者其他财产伤害)。

食品安全责任分担的原则

　　依据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一款第(七)项的规定：“违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证。

　　中华人民共和国食品安全法释义第八十五条释义：本条是关于违反本法规定，生产经营本法所禁止生产经营的食品的行为所应承担的法律责任的规定。

　　(一)本条规定的违法行为

　　食品是人们生存所必需的基本物质，食品不安全就会侵害公众的身体健康和生命安全，后果是非常严重的。为了确保食品安全，食品安全法第二十八条明确规定了禁止生产经营的十一种食品，本条所列举的违法行为包括其中的八种，其余三种分别在第八十六条、第八十七条中规定。此外，本条还对利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估，以及食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的违法行为规定了法律责任。

　　本条所规定的行为均属于性质比较严重，对食品安全危害比较大的违法行为，对于这些行为，不论是否造成危害后果，只要有行为出现，就要承担相应的法律责任。这里举一个超过保质期的食品的例子。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售与食用，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品超过了规定的保质期限，可能该食品还没有腐败变质，消费者食用了该食品，可能也不会产生食源性疾病，但是作为食品经营者应当对其所经营的食品承担社会责任，对消费者的身体健康负责，绝不能经营超过了保质期的食品。因为超过了保质期，就意味着该食品的品质可能有所改变，安全性可能难以保证，因此，经营者应当对这样的食品立即作下架处理，不能再出售给消费者。否则，即使没有给消费者造成危害后果，也要依法承担相应的法律责任。

十、学校食品安全九条原则？

学校食品安全的九条原则：

1.坚持以人为本，实施绿色食品安全管理；

2.保障原料的质量和安全；

3.充分考虑营养价值；

4.强化菜肴加工加工；

5.满足食堂运营要求；

6.把握食物安全标准；

7.科学存储食品；

8.加强食品卫生管理；

9.定期监督和检测食品安全。