简述老年人的饮食原则

如果觉得前面这些太麻烦懒得看可以直接跳到最后一部分：膳食原则。前面的只是为了讲一点理论依据，呵呵~
先说下影响老年人营养状况的因素
(一)生理因素
1．多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、
水果和瘦肉一类的食物。
2．老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸收。
3．由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成具有活性的形式。
(二)环境因素
1．部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难：影响
了对食物的选择。
2．丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。
3．有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。
4.老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。

宏观营养素：(一)蛋白质 部分从粮食中获得，而另一较大部分从动物性食物或大豆类食品取得。大豆及其制品是老龄人最佳的选择之一，可选择性很大，也比较容易消化，。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是在蔬菜中可以首选的食物之一
（二）脂类：在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g 之内。老年人食用畜肉宜有节制；而植物油，菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用会比单独一类好处大；鱼类也适用于老龄人的脂肪需要，同时也可以提供优良的蛋白质；每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。
（三）碳水化合物：老年人的脂肪摄入量减少，相应地碳水化合物的量应适当增多。应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食，且多选择粗杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类，而果糖易被吸收利用，宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。

微量营养素：略说一下，要多吃蔬菜，水果和薯类，尽量多摄食绿色及红黄色的蔬菜，因为这类食物可以补充必要的微量营养素，如类胡萝卜素、维生素C 和各种矿物质。有条件时，适当补充多种微量营养素的制剂对老人也是有益的。

水和液体：目前老龄人每日每千克体重应摄入30ml 的水。有大量排汗、腹泻、发热等状态下还必须按情况增加。关键是老年人不应在感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水，其中可包括不太浓的茶。

重点来喽~上面说了这么多，下面是一些基本膳食原则：
(一)饮食多样化
吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。
（二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮、粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
(三)每天饮用牛奶或食用奶制品，牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。
（四)吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
(五)适量食用动物性食品
禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。肥肉、动物内脏饱和脂肪和胆固醇含量很高，应尽量避免；畜肉饱和脂肪和胆固醇含量也较高，少食为宜
(六)多吃蔬菜、水果
蔬菜是维生素C 等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
(七)饮食清淡、少盐
选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。