八大菜系哪个菜系最健康？

我觉得粤菜最健康。

粤菜又称广东菜，是国内民间第二大菜系，仅次于位居第一的川菜，在国外，粤菜也成了中国的代表菜。粤菜注重菜品的原汁原味，鲜香清淡。每一种菜系的形成都是跟当地的自然环境和历史人文有关的。粤菜的形成自然也是受广东的地理环境和当地的风俗习惯影响。

我印象中粤菜的最大特点是煲汤。广东属于亚热带地区，又靠近海洋，炎热潮湿的天气，使人体内营养成分流失的快，所以这里的人就养成了喝汤滋养身体的习惯，汤也就成了广东菜中的一道特色菜。他们煲汤不像北方人一样，而是精选地道优质的食材，经过数小时的精心熬制而成，通常他们还会加入一些药食两用的中药食材，如:玉竹，沙参，党参，西洋参等，在补充人体所需的营养的同时还起到养生保健的作用。我跟广东人学了一道简单的家常菜：排骨炖大米。做法就是：选用上等的肋排，切成小段，焯水后用砂锅炖，同时加入花生，香菇，大枣，玉米和大米等，小火炖两个小时左右即可。还可以根据自己的喜好加入蔬菜等其它材料。这道菜虽然看起来做法简单，但却味道鲜美，软糯可口，还富含各种营养，尤其非常适合小孩子吃。

第二个特点就是海鲜产品。广东濒临海洋，有得天独厚的地理优势，所以这里的水产品种类繁多，而且还是新鲜的活海鲜，所以单是从这一点说就能保证海鲜产品的新鲜口感，不像我们内地吃的，大都是冷冻产品，或者是经过人工保鲜的水产品。最新鲜的食材往往是用最简单的烹饪方式和调料。所以对这些新鲜的海鲜产品来说，最好的烹饪方式就是清蒸，只需要加入几样简单的调味品就行，如：葱、姜、酱油、少量盐。这样既保存了海鲜产品的原汁原味，还最大程度的保证水产品中的营养成分不流失。海鲜产品属于高蛋白低脂肪的产品，还含有钙、铁等其它微量元素和多种氨基酸，这些天然的微量元素更容易被人体吸收。

除此之外，粤菜在烹调上也与其它菜系有所不同。虽也是以爆、炒为主，但注重的是食材的原汁原味，不添加过多的调味品，主要是为了保证食材的鲜嫩与其本身的味道。同时在口味上讲究清淡，却也不失去鲜美，不像川菜那样口味麻辣厚重，添加大量的佐料。如：白斩鸡，白灼虾，烧鹅等这些著名的粤菜代表菜肴，都是清淡味美，独具特色。

所以不管是从烹饪方式说，还是从食材选用上讲，粤菜都更注重健康营养。

要评选出八大菜系中最健康的那当然先要了解八大菜系是哪些，八大菜系指的是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。这些菜系在营养价值上当然是没有差距，那么只有从烹饪手法和口味习惯上来判定健康与否了。在中国传统的养生上面来说的话，健康的菜色要少油少盐少佐料，口味清淡，煎炸烤是肯定排除在外的。那么我们来一个个的筛选。

鲁菜：咸鲜为主，浓油赤酱。不健康。

川菜：重油重盐，麻辣鲜香，菜品多以花椒辣椒为主。不健康。

粤菜：口味清淡保留原汁原味。健康。

苏菜：胃口偏甜，好用黄酒入菜。健康。

闽菜：南部重咸，喜腌制食品。北部香辣。不健康。

浙菜：酱香味为主，偏咸。略微健康。

湘菜：重油重盐重辣，喜腌制食品。不健康

徽菜：重油重盐。不健康。

从以上不难看出粤菜和苏菜比较符合养生学的健康饮食，而最健康的当然还是粤菜。粤菜注重食材的原汁原味，少油少盐味道十分清淡，蔬菜类的多以白灼清炒，最大程度的保持蔬菜的营养新鲜性，尽量的不破坏含有的维生素。荤菜多以海鲜类为主，清蒸，保留海鲜的本身的鲜嫩，含有丰富的蛋白质和较少的脂肪，好多不怕胖。另外粤菜中的汤和粥也是一绝，广州老火靓汤品种丰富，清淡不油腻，味道清淡，完全炖出来食材的原汁原味。广式粥极其养人，配上牛肉，鱼片，肌肉，海产品，不论哪一种味道都非常鲜美让人回味。即使连盐焗鸡，名字里面带有盐也一点也不重咸。其实从广东出名的早茶就不难看出粤菜的健康，全部都是一小笼一小笼蒸的美食，肠粉，流沙包，奶黄包，叉烧包，虾饺，马蹄糕，豉汁凤爪等等，即便都是用蒸的方式都能创出这么多菜式。

总的来说，八大菜系流传已久都各有特色，没必要太纠结健康与否，还是都尝尝才不枉此生。