常吃剩菜剩饭会影响身体健康吗？

答：根据具体情况而言！

1、医生说“很多包装食品，所谓的保质期一年半载，里面都是防腐剂，隔夜饭远比这安全得多。”

2、“隔夜”，其实，不可用“过夜”来衡量，比如晚上烧的饭，到明晨泡饭，只有十个小时左右，谈不上隔夜。

3、真正危害健康是—— 烧烤、油炸、火锅、野生、外卖、夜宵、烟酒、肯德基、麦当劳、保质期食品等。

国人崇尚勤俭持家，上一顿吃不完的饭菜下一顿接着吃，甚至隔夜的饭菜热一下接着吃的不在少数。吃剩饭剩菜会不会影响身体健康，关键要看剩饭剩菜如何保存以及保存时间多长。食物以及环境对人的影响是渐近式的，造成身体损害的时间比较漫长，除非是食物中毒可以很快对人的身体造成伤害，甚至要命。

自己对吃剩菜剩饭没有研究，但浏览过剩饭剩菜放置时间长了会产生哪些对人体有害的毒素方面的资料。这里搬砖一些剩菜方面的资料供参考。一般来说，蔬菜煮熟后尽快吃完，常温下放置时间不要超过4小时，时间长了菜里的硝酸盐（硝酸钠）在细菌作用下会还原成亚硝酸盐（亚硝酸钠），人体只要摄入0.3～0.5克亚硝酸钠就会中毒，摄入量达到3克就可以致死。剩菜因为放置时间长产生的亚硝酸盐（亚硝酸钠）是不能通过加热破坏掉的。

肉类虽然硝酸盐（硝酸钠）含量低，即便在细菌的还原下，其产生的亚硝酸盐（亚硝酸钠）也很微量，不足以损害人体健康。但是肉类主要是蛋白质，非常利于细菌繁殖，各种对人体有害的细菌趁机大量繁殖，如果我们不加热直接食用，可能造成食物中毒，比如急性胃肠炎等。一些没有及时吃完的海鲜其蛋白质被细菌降解后，生成的降解物更是对人的肝脏有害。

所以，建议不吃隔夜的饭菜。如果非吃不可的话，吃剩的饭菜要放进冰箱里冷藏，吃的时候要加热（煮沸，杀死细菌或破坏掉细菌繁殖时产生的毒素）。这里要注意，加热不能破坏亚硝酸盐（亚硝酸钠），放置时间长的剩菜（蔬菜类）最好就不要吃了。相较于剩菜，健康和生命是无价的，应该好好珍惜才是。

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