如何把青菜炒好？

如何把青菜炒好？我认为如果能够达到以下几点要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，颜色翠绿，口感清脆，口味鲜美。下边我就从这几方面向大家详细介绍一下。

以一盘炒青菜的量为例:

颜色翠绿

炒出的青菜要颜色翠绿，首先要选择新鲜的青菜。其次，在炒菜时要用大火炒。大火炒菜温度高，不会破坏青菜里边的叶绿素。如果炒菜的时候火太小温度低，就会破坏精彩里边的叶绿素，使炒出的青菜发黄发黑。

口感清脆

要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜时的火候很重要。炒菜时用中火或者大火才能保证炒出的青菜口感清脆，不会将青菜炒的柔柔软软的。

口味鲜美

炒青菜的时候要保持口味鲜美蒜末，葱段，很重要。盐味要适当的淡一点，才能更加突出青菜清香味。

下边儿我就以油麦菜为例，向大家介绍一下青菜的炒法。

炝炒油麦菜

原料:

油麦菜1斤，大蒜1个，大葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

油麦菜清洗干净后沥干水分，切成长约8cm的段。

大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切成段，大葱切成段。

锅里放入适量油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味。倒入油麦菜，加入盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖2克大火翻炒至油麦菜断生后淋入几滴熟油翻炒均匀即可出锅装盘。

以上就是炒青菜时的注意事项，以及青菜的炒法。

青菜是生活中最为常见的蔬菜，可在餐桌上出现的频率却并不见得有别的蔬菜多。

没什么独特的香味，口感也清淡如水。在菜品比较丰富的时候，人们是想不到它的。

只是当吃多了肥腻的食物，此时便极想来上一口清淡的青菜，吃着舒服。

以前有几回去乡下喝酒，总会见一盘红烧肉里放有几片大青菜梗，当时有些不解，后来想可能红烧肉里肥肉太多，这青菜是给人们解腻的吧。

青菜在我们这里又分为小青菜与大青菜，小青菜虽为菜秧，鲜嫩而多汁，但所含的粗纤维素却不会比大青菜少。

这年头，越来越多的人成为了缺乏运动的久坐一族，长期坐着不动，会造成热量过剩。此时，常吃些青菜，对身体是很好的，

小青菜很好烧，烹饪方法也简单，无论是清炒还是做汤，味道都很不错。

清炒小青菜【主要材料】：青菜秧400克

【调 味 料】：植物油适量、食用盐3克

【制作方法】：

1、将青菜秧带根须的那段剪掉，择菜时要注意，有时菜里会混有杂草，要注意挑出来。将择好的青菜秧在流动的清水下冲洗，掰开菜叶多冲洗几遍。

2、然后放入大盆里，注入清水，加一勺食用盐，浸泡15分钟。

3、15分钟后将青菜秧捞出，再次冲洗干净，沥干水，待用。

4、炒锅烧热，放适量植物油，烧到七成熟（油面有青烟冒起）。

5、将青菜秧倒入，迅速翻炒匀，加适量食用盐，翻炒匀即可关火，盛出装盘端上桌。

【Tips】：

1、炒青菜不需要加水，也不需要盖锅盖。

2、青菜秧嫩，易熟，整个烹调过程约1分钟，不要炒久了，以免损失营养。

我以前最不喜欢吃大青菜，总觉有种说不出来的味道，不愿下筷。那时也多为用植物油清炒，再放点盐，味道就如同它外表一样平淡，令人喜欢不起来。

再加上看过几回大青菜里有那种肥肥的大青虫，更觉恶心，心里阴影更重，好多年都不喜欢吃它。

后来的改变是因为吃了一道青菜梗，别人炒的。去了叶的青菜梗，用点肥肉熬油炒，特别的香。

原来，把烹调方法变通一下，难吃的大青菜也能成为一道美味的菜肴。

这冬季打了霜的大青菜好吃，价格还便宜，买上一斤，配上香菇，用现熬的猪油炒一炒，味道真的是不错。

香菇炒青菜梗【主要食材】：青菜梗550克、干香菇10个、肥猪肉一小块（约15克）

【调 味 料】：食用盐3克、水淀粉适量

【制做方法】 ：

1、将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。大约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控干水，待用。

2、把青菜梗一片片掰开，然后用手一片片搓洗干净，再用加了盐的清水浸泡10分钟，最后用水冲洗干净，沥干水，待用。

3、把每片青菜梗用手掰成一小块，待用。（为什么是用手掰，而不是用刀切，后面会详细地说明。）

4、将小块肥猪肉洗干净，切片。炒锅烧热，倒入适量的植物油，烧到二成热时，把肥肉片倒下去，用勺拔动几下，调中小火，慢慢让它熬些油出来，不用熬干。

5、熬得差不多时，把火调为正常，把香菇放入锅中翻炒，炒约2分钟。

6、倒入已掰成小块的青菜梗，翻炒约2分钟。（青菜梗比较厚，时间短了怕会炒不熟。炒青菜的时间可以根据家里灶具的火力大小而定。）

7、加入适量的食用盐炒均匀，最后倒入适量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、为什么青菜梗要手掰，而不是用刀切，这二者有区别吗？

用手掰与用刀切，目的都是让青菜梗分为小块。既然目的都是一样，为什么不采用更快的用刀切的方法呢？

以前我没想明白，觉得没必要用手掰青菜梗。想了好久直到某天突然顿悟，才觉得用手掰青菜梗确实比用刀切更为合理些，炒出来的青菜也要更好吃一些。

道理其实很简单，用手掰青菜，掰开的那块截面积为曲线，比用刀切的一条直线似的截面积是要大的，因此能更多地接触到油盐味，这样炒出来的青菜梗也更为好吃。

2、炒青菜梗，需不需要放味精或是鸡精？

不需要放的。

前面热油时，放了几小片猪肥肉下去，就是要让这盘菜香而带有鲜味。

猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，除可以增进人们的食欲外，还可以获得其它调料难以达到的美味。

此外，香菇也是自带鲜味的食材，它的香鲜味与其它食物融合在一起，给整盘菜增色不少，所以不需要再另外放味精或是鸡精。

3、干香菇怎样浸泡才好吃，炒这几分钟能熟吗？

干香菇浸泡时，加入适量的白糖，这样能够避免香菇鲜味成分的流失，大约浸泡45分钟以后，待香菇发软时捞出控干水再使用。

炒这道菜的时候，香菇先下锅炒，然后再下青菜梗炒，是能够炒熟的。

香菇，挑选的是体积偏小些的，这样的香菇口感鲜嫩，也容易炒熟。如果是大香菇，可以对半切或是切成几条，再下锅炒。

青菜梗还可与肉丝一起炒，清炒时还可加上蒜末，成菜出来便有着好闻的蒜香味道。青菜虽说味道很平淡，但炒好了，也自有它的风味。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！