“被加冕的素食之王”藜麦，美国宇航局首选它，为何火爆健康食物界？

曾经有一位养生专家说过他的养生之法：吃什么东西对身体好？吃地上走的不如天上飞的，吃天上飞的不如水里游的，吃大的不如吃小的，吃近的不如吃远的。我记得这话非常有道理，体现了养生讲究均衡、互补的原则。

藜麦原产于南美，引种我国，也只能在河北陕西内蒙、甘肃等较为偏远贫瘠干旱土地生长。藜麦有很多光环，被美国航天局选为唯一航天谷物、全营养谷物等，是让藜麦身价百倍，成为网红谷物的主要原因。

其实藜麦真正的价值，源于其营养价值，蛋白质含量高似牛奶，各种维生素、矿物质含量齐全，营养价值很高，还有一个重要的其特点就是口感好，吃藜麦有点像吃鱼子酱的感觉，无论煮稀饭、干饭、和高档食材配伍，都非常好吃。越来越多高档餐馆酒店把藜麦作为高档食材来使用。

甘肃康之源！

如何看待近年来欧美国家健康饮食主义或素食主义的流行趋势？

所谓的健康饮食或者说素质主义指是不食用与动物有关的加工出来的食品。不止在欧美，在大多数发达国家一级一些发展中国家都逐渐开始流行起来素食主义。

素食主义流行与一个人的饮食文化有关，也与其收入程度有关。根据资料显示，越是发达的地区，收入较高的人群推崇素食主义的人群比例在增多。

在人们还忍饥挨饿的时代，对食物的追求是吃饱。在渐渐生活相对好一些时，人们的饮食文化是吃好，于是大量的高脂类、高热量、高蛋白类食品进入餐桌。但是到如今人们发现，大量的三高食品使得人们患病的几率越来越高。疾病也正在朝年轻化发展。

人们在饮食上吃出了疾病，而疾病的源头就是吃的三高食品使得人们的代谢出现问题，人们的心血管疾病正在增加。还有，一些素食主义者是有自身的信仰，坚决不吃动物类加工食品，这种饮食态度属于自己的自由，我们不便评论。

于是，有营养学专家提出健康饮食，多食用水果、蔬菜等比较健康的果蔬类食物。其次，还有一些人为了减肥，保持苗条的身材而刻意不吃三高食品。

单纯从饮食健康的角度上讲，无论是偏向三高食品还是偏向果蔬类都是不对的。饮食应该讲求的是均衡，不能走向极端。人体所需的营养需要从各方面去汲取，但是忌讳的是只偏向吃一类。

欧美国家收入水平居于世界前列，人们追求素食大多来源于自身健康，但是这种极端的饮食态度恰恰损害了健康。饮食应该按照均衡、适度的原则去做。无论是欧美还是其他国家，在饮食上应该注意到，荤素搭配、健康适度的饮食文化是最好的。

国内国外都有很多素食主义者，你认为不吃肉而吃素食，真的是一种健康的饮食习惯吗？

本人吃素12年，有身体反应因素，后来也有观念和环境因素。但我非常明确的回答，吃素食，很难获得健康。

1⃣️不伤害动物，所以不吃肉，甚至奶蛋都不摄入，这有一种圣洁的情怀，我们并不批判，这是社会发展以后的，现代才有的一种左派的思维，但并没有尊重客观事实，也没有尊重健康的规律。即便是佛教，释加牟尼都吃肉，也只有中国的梁武帝提倡不吃肉，但其他国家的佛教徒并没有此明确的要求。

人生天地间，从生物角度讲，离不开食物链，吃肉并不是错误。

2⃣️只吃素很难达到人体对营养物质的需求。人类的身体，从代谢角度看，生命活动的完整需要41种营养物质，包括所谓的有机物无机物等等，大体分就是一一14种维生素，15种矿物质，8种氨基酸，2种不饱和脂肪酸，还有水和纤维素。

这些物质由食物而来，它们的进出，维系着我们机体构建，组织修复，机能维系等重要作用。换句话说，营养物质就是构成身体的原料，也是37度之下所有生化反应的参与者。

然而，这些营养物质，有很多是素食无法提供的，当然你假如有条件，比如胃口很大，配很多食材，种类数量足够多，再自己买点营养素片剂，也许这些不容易吃到或者吃够的营养能补充起来，比如我们熟悉的欧米茄3脂肪酸，可以预防救治心血管的那个，这是鱼油中比较多的，就是爱斯基摩人的厚爱，还有比如维生素B12，只有肉类能提供，再怎么吃粗粮也没有。还有那些远离大海的地区，如果不是现代的工业化，连碘都吃不到呢！

3⃣️我们国家是农业贡献最大的国家，吃五谷杂粮养了几千年。然而现代的工业发展，从生产到加工，包括化肥，包括精细加工，包括高温处理，灭酶保鲜等等，将植物中的营养成分大大降低，导致如今我们的主食变成了精米白面。要知道这是没有营养只有热量的东西。

假如一个素食者，尤其我国的很多同胞，没有大胃口和精力按照营养需求做饭，又不吃肉，肉是主要的蛋白提供者，那么能饱腹的食物，只有主食，主食吃得越多，蛋白的摄入空间就越少，就算某人为了吃蛋白质猛吃鹰嘴豆，一道吃下的碳水化合物脂肪也会超标，即使天天吃大豆，也架不住吃伤了啊，这就进一步造成了营养失衡，也就是蛋白类越来越少，矿物质维生素越来越不足，而热量越来越多。要知道，热量的代谢也是需要蛋白酶与矿物质维生素等来参与的，所以需要的主要营养不足，不需要的冬装超量又要浪费其他营养，这就启动了恶性循环啦！

4⃣️我自己身体经历过肠胃炎，肾结石，关节易脱臼等问题，我身边的素食朋友，居然还有中重度脂肪肝，甲状腺结节等，总觉得很诡异，但是从均衡二字出发，考量其饮食习惯带来的后果，也就能接受了。身体自有其道，所谓以其人之道还治其人之身，尊重身体的代谢需求，不要玩小清新，不要标榜，好好把健康保住，修身齐家，为社会多一些服务，给家庭多一些贡献，至于环保啊，保护生态平衡啊，力所能及去做就好，大不必在生活方式上如此较劲。

5⃣️肉类多毒素，这也是事实，动物肉没有以前那么有营养了，但是它的作用仍然不是素食可以取代的。所以二者不应该对立取舍，立足健康的规律，均衡膳食才是正道，也是中道。