怎么煲出又简单又营养的汤？

对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天小编就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及。

怎样煲汤才好喝？

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

5.火候要把控

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。

-栗子炖鸡汤-

主料板栗400g鸡半只枸杞适量

辅料姜2片盐适量做法

1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2.鸡肉斩块。

3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

5.最后加入枸杞和盐调味即可。

煲汤最好用砂锅或电砂锅，开小火慢慢炖，容易出味，这样煲出的汤又简单又营养。

养生菜怎么做？素菜

用料简单、工序不繁、耗时不多

　　吃出营养、吃出美味、吃出健康、吃出快乐

　　我能做你就能做

　　能跟洋菜PK的野菜穿心莲

　　虽然最近倒春寒，但是，春天毕竟来了。

　　春季的饮食应以清淡为主，多吃新鲜果蔬，摄取足够的维生素和矿物质，以提高身体的免疫力。野菜穿心莲就是这个时令不错的健康食品。

　　最近北京电视台的《国际双行线》栏目主持人樊登，邀请中法日三国的美食营养专家作客节目，一起畅谈“怎样吃最健康”。节目中请到马克西姆餐厅（法）厨师长阿兰、长富宫樱餐厅（日）厨师长秀野泰之、南北一家餐厅（中）厨师长白常继，分别制做带有本国特色的健康美食。首先出场的是自称“老白”的白常继师傅。老白是北京电视台的常客，我们经常可以在美食节目中领略他的技艺。这次他带来的是一款及其普通的小菜：清炒穿心莲，他的这道制做方法及其简单健康快菜，令在场的专家友人赞叹不已。

　　初春又见穿心莲，使俺回味着去年两款凉拌穿心莲的清馨味道。这回俺把老白跟法、日厨师PK的清炒穿心莲实践了一下，味道依然是淡淡的清香且爽口。过去老北京人都讲究从现在开始就吃些野菜，老白讲话儿了，这个节令吃些清苦的东西，可以把一冬压抑的火气散发出来。穿心莲是一种低热量野菜，常吃还可以清热解毒、降脂减肥。

　　穿心莲是一种具有药用价值的野菜，吃法很简单，可凉、可热；可炒、可拌。穿心莲现在的市价每斤3块钱左右，最近有些倒春寒，大家可以热炒，过些日子天气暖和了也可以拌着吃，再省事的还可以蘸酱吃……

　　清炒穿心莲的制做方法如下：

　　清炒穿心莲

　　1、将穿心莲择洗干净、沥干水分待用，并准备适量姜末；

　　2、炒锅上火放少许食用油烧至五六成热；

　　3、放少许姜末煸香后，把穿心莲放入大火翻炒；

　　4、加适量盐、少许鸡精，快速炒匀出锅即可。

　　此菜制做方法超简单,味道清馨爽口。

　　清炒穿心莲

　　小贴士：

　　☆ 此菜一定不能炒得时间过长，以免影响口感且营养流失。

　　蘸酱穿心莲

　　1、将穿心莲择洗干净、沥干水分待用；

　　2、准备适量蘸酱；

　　3、把以上两样东西装盘即可。

　　此菜脆嫩清香。

　　蒜香爽口穿心莲

　　1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；

　　2、大蒜去皮拍成蒜末待用；

　　3、把沥干水分的穿心莲中加适量盐、鸡精拌匀；

　　4、加入蒜末拌匀即可。

　　此菜蒜香扑鼻，清爽开胃。

　　蒜香爽口穿心莲

　　小贴士：

　　☆ 穿心莲焯水时要在水中加少许盐及滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，这样可以使穿心莲的颜色翠绿，口感脆嫩。

　　☆ 因为在焯水时滴过几滴油，所以拌这个菜时没再放油。也可根据个人喜好滴几滴芝麻油增香。

　　☆ 此菜突出的是蒜香，有交际活动前最好别吃。

　　麻酱拌穿心莲

　　1、将穿心莲择洗干净，焯水、过凉、沥干待用；

　　2、大蒜去皮拍成蒜末待用；

　　3、将芝麻酱中放适量盐、鸡精、白糖、醋、生抽、水，调匀待用；

　　4、把芝麻酱调料倒在沥干水分的穿心莲上，放上蒜末拌匀后撒上一些白芝麻即可。

　　此菜脆嫩爽口，芝麻酱香味浓郁。

　　麻酱拌穿心莲

　　小贴士：

　　☆ 各种调料的用量根据个人对口味的喜好添加。