中国饮食风味流派的形成与发展的原因是什么？

中国饮食文化地域差异的形成原因

1、地理环境、气候物产等地域因素的影响

饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性， 各地食物资源 的产出决定了当地饮食的主流。 人们择食多是 “靠山吃山， 靠海食海”， 就地取材。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北 地区与海无缘，当地居民基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开 牛羊奶酪；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼” 、时鲜蔬果、精细点心、 风味小炒。一般地域相邻地区的饮食文化差异相对较小。当然这要以 自然地理不出现巨大反差以至造成物修差异过大为限。例如，西藏高 原毗；连四川盆地，但地理物修的不同是十分显明的，以至饮食文化 形成巨大的反差。

2、政治经济与饮食科技因素的影响

经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在 远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落 后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为 就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯 的承袭性而久之成为习俗。 这种习俗在人一生下来就潜移默化地影响 着他，并渗透到他的生活习惯、道德、思想、观念，乃至心理结构、 思维方式等中去。 城市的区位往往很大程度的影响着该地的饮食文化，例如北京， 自古为中国北主重镇和著名都城， 长期是全国政治、 经济、 文化中心， 人文荟萃，各地著名风味和名厨高手云集京城，各民族的饮食风尚也 在这里相互影响和融合。

3、民族、信仰与饮食习俗因素

古代的人们由于生产力水平低下，无法解释自然界的一些现象， 因而相信在现实世界之外， 存在着超自然的神秘境界和鬼神主宰着自然和人类，从而对它敬畏与崇拜，包括对大自然的崇拜、动物崇拜、植物崇拜等， 不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料 的选择和食用方法，加之，我国民族众多，宗教信仰也不尽相同，这 也很大程度的影响着我国的饮食文化。如回族不吃猪肉，而其他民族则以猪肉为主要肉食；蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族，其 饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。

4、心理因素影响。

另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理上障碍 ——对异域文化的排斥。 固定的生活方式和饮食习惯使得人们在外出 或其它饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。 中国漫长的农业社 会形成了中国人重历史、重家族、重传统的习惯，对祖先留下来的东 西世代传承，久之形成了一个地区的风俗。每个地区的居民对自己的 饮食习俗具有的特点、形式，不但怀有深厚的感情，而且极为敏感。 这种心理因素的存在， 使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历 史传承性。 结束语 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文 化，具有鲜明地区域性，而引起区域其区域性的原因是多方面的。现 今，我们对饮食文化的概念还不是很清晰，更多的问题等待我们去探讨。

传统四大菜系？

中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，也是历史最悠久、最见功力的菜系。

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，其源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

淮扬菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。