世界三大烹饪流派是哪些？

中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界三大饮食风味体系。也有人把以上三大风味体系命名为东方风味、西方风味和阿拉伯风味。

（一）东方风味

1.哲学理念

东方风味受儒教、道教、佛教的影响较深，历史文化沉淀多，烹饪意识强烈。其以味为核心，以养为目的，以悦目畅爽为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食及趣食；现代科学技术含量相对较少，并具有东方农业文明的本质特征。

2.原料

东方风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主，副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。

3.组成结构

东方风味的菜肴以中国菜为中心，还包括高丽菜、日本菜、越南菜、泰国菜、新加坡菜等。

4.饮食特征

东方风味的烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筵宴款式多，重视菜点的艺术装潢和菜名的文字修辞；医食同源，以传统的中国医药学为指导，强调季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，讲究席规、酒令及食礼。

（二）西方风味

1.哲学理念

西方风味受天主教、东正教和其他一些新教的影响较深，有中世纪文艺复新时代的宫廷饮膳文化遗存。其重视运用现代科学技术，不断研制新食材、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是欧洲现代工业文化的产物。西方风味下的与餐饮注重宴饮格调和社交礼仪，酒水与菜点配套规范，习惯于长方桌分餐制，餐室富丽，进餐氛围温馨。

2.原料

西方风味主要植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食材为基础，膳食结构中主，副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、咖啡、冷饮与名贵蔬菜，在酒水调制和品饮上有一套完整的规程。

3.组成结构

西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和意大利面为两翼，还包括英国菜、德国菜、瑞士菜、希腊菜、波兰菜、芬兰菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜等。

4.饮食特征

西方风味的烹饪方式较为简练，多烧烤，重料酒，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓和清淡、菜式、流派与筵席的款式均不是太多，但是质精、规格高，重视宴饮场合的文化修养，喜好，以乐侑食。

（三）阿拉伯风味

1.哲学理念

阿拉伯风味饮食受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较为深远，选择食料，调理菜点和进食宴客严格遵循《古兰经》的规定，“忌血生，戒外荤”、“过斋月”，特别讲究膳食卫生、食风严肃、食礼端庄。

2.原料

阿拉伯风味主要植根于农林牧渔相结合的经济，植物性食材与动物性食材并重，膳食结构较为均衡；羊肉在肉食食品中的比例较高，重视面粉、杂粮、土豆和乳品、茶叶、冷饮；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。

3.组成结构

阿拉伯风味的菜肴主要以土耳其菜点为中心，还包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜

伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。

4.饮食特征

阿拉伯风味的烹饪技术古朴粗犷，长与烤、炸、涮、炖，嗜爱鲜和浓香，要求醇烂与爽口，习惯于席地围坐铺白布抓食，辅以餐刀片割，待客热情真诚。