我国餐饮流派从功用划分为?
中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。 中国烹饪风味丰富多彩,从不同的角度,可以划分出不同类型的风味流派。 1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯,便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。
清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称,有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮菜”的叫法。
从20世纪50年代开始,中国有“四大菜系”之说,即山东(鲁)、淮阳(苏)、四川(川)、广东(粤)等菜系;又有“八大菜系”之说,即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)等四大菜系;还有“十大菜系”之说,即“八大菜系”再加上北京(京)、上海(沪)两个菜系。
2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味。
素食从南朝梁开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
3、从功用划分:有普通食品和保健医疗风味之分。
4、从时代划分:有仿古风味和现代风味之分。
前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味。
世界烹饪四大风味流派是什么?
风味流派
民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多,除当地菜馆外,分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代,上述众多地方风味流派,由于种种原因,又有不同的发展变化,其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜,也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
世界烹饪四大风味流派为:中国菜、法国菜、意大利菜和土耳其菜。
中国菜历史悠久,体系完整,菜品丰富,烹饪手法极具代表性。中国周边的亚洲国家也深受中餐的影响,比如日本、韩国、越南等。
法国菜和意大利菜是欧洲西餐的代表,也有悠久的发展历史和独特的料理体系。法餐更加精致优雅,选料更加精细。意大利餐比较粗犷,但更接地气。
土耳其菜是阿拉伯饮食文化的代表,注重烧烤,善于使用各种香料,别有一番风味。
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