食用油冻住了是正常现象吗？

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。

植物油中有的饱和脂肪含量高因而凝固点很高，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在 25℃ 以上，也就是说在常温下会是固体状态。我们常用的食用植物油多以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在 -10℃ 以下，而花生油和棉籽油相对高一些，在 0℃ 附近。动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高，通常在室温下都以固态状态存在。而地沟油中会有动物油或者动物油较多这也是事实。如果买的油如果标注的是纯花生油，而室温没有接近零度，温度还有一定差距时就已经凝固，恐怕就有问题了。如果是纯大豆油应该是-10℃ 以下才会凝固，而没有到零度时就凝固也不正常。油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物的油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在市场上的“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

怎样判断油是几成热？

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

炒菜怎样掌握好油温

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

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