怎么制做快餐店菜谱

一、怎么制做快餐店菜谱

快餐。简单明了，不知道这位老兄是那里的朋友，快餐店的基础要求要干净实惠，大众口味，也可以提前熬制一些 大米汤免费提供给顾客。

快餐点不要太算成本毛利，一般要微利来博取顾客，要有一个长远打算。

要以家常为主，酸辣土豆丝，西红柿抄蛋，木须肉，也可以提前酱好带皮的肉约2两左右一块，肥瘦兼有。一般买3元一块，还有提前做酱肉丸，在南方叫狮子头，北方叫四喜丸子，宫爆鸡丁，辣子鸡，炒猪脸，山东的糖醋里脊，东北的锅包肉，四川的回锅肉，湖南的红烧肉都要有，酱爆辣椒，西芹炒肉丝，西芹要切细，腐竹烧肉，菠菜鸡蛋拌粉丝，炸花生，虾皮小白菜，姜汁松花，酱牛肉，蒜泥白肉，拌三丝，小葱拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，切的最细豆腐皮，香姑油菜，黄瓜沾酱，炸刀鱼，葱油鲤鱼，家常豆腐，清水猪肉丸，家常鲶鱼，煎饼河虾，柠檬南瓜，生炒肉丝蒜苔，手撕拌菜，鱼香肉丝，皮蛋豆腐，红烧茄子，蒜泥茄子，干豆角粉条炖五花，木耳炒肉，干肠炒油条，酸辣味。青椒饼丝（放肉丝酸辣味）韭菜炒羊肝，还有汤类，等等

无论大小餐馆，要经济实惠，适合大众口味，寻找经验后自己可以大胆创造菜品，小快餐也需要，大众口味，也需要特色，才能有市场

二、粤菜快餐菜谱 粤菜快餐有什么菜谱

1、小炒菜心

（1）菜心1把、大蒜2瓣、调和油半汤匙、盐1/2茶匙。

（2）将菜心去掉头粗硬部分和黄叶子，将菜洗干净之后捞起沥干水分。

（3）将大蒜去皮，切成蒜蓉。

（4）热油锅，爆香蒜蓉。

（5）倒入菜心用大火快炒。

（6）菜心变软时，调入盐。

（7）拌炒均匀，即可出锅。

2、山药清炒木耳

（1）山药300g、木耳100g、胡萝卜100g、植物油1勺、蚝油适量、盐2g、葱花少许。

（2） 木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。

（3）山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。

（4）热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。

（5）加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。

（6）加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

（7）选择山药的时候，要选细条长根的“淮山药”，不要选很粗的那种“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。这样炒山药口感是脆的，如果喜欢吃面面的，就提前焯水，多煮一会儿

三、快餐小炒的菜谱

快餐小炒的菜谱

快餐小炒的菜谱，食物能很好的给我们补充能量，但我们对于自己的食物却并不是全部都能熟知，我们的生活中有很多的美味菜肴，而这些菜肴能很好的该我们味蕾上的享受，以下是关于快餐小炒的菜谱。

快餐小炒的菜谱1 快手小炒“猪颈肉”香嫩滑的'做法

切好猪颈肉 尽量切薄点

放淀粉 盐 白胡椒粉 鸡粉 酱油 进去腌制30分种

搅拌均匀 放冰箱腌制

切好青红椒 洋葱 姜片 拍碎蒜头

先热锅 放油

热好油 放猪颈肉进去翻炒

中火不停翻炒， 炒到肉有点煎煎的样子就可以装盘 备用

放青红椒丝 洋葱 这些进去爆炒熟

把猪颈肉放进去翻炒

炒得差不多出锅 就加一点豆瓣酱

放点老抽 调一下色 翻炒几下就可以了

装盘

非常嫩 滑 还爽口的猪颈肉出锅了

快餐小炒的菜谱2 小炒黄牛 快餐版 懒厨53期的做法

准备食材：红小米，牛肉，蒜苔，洋葱，姜，蒜，生粉，美极鲜，花椒...（ 更多内容请看视频）

牛肉切粒

蒜苔、洋葱

红小米

小炒黄牛家常做法

小炒黄牛（详细步骤请看视频）

快餐小炒的菜谱3 泰式快餐――罗勒炒碎肉沫的做法

热油先把洋葱、蒜末、小米辣爆香

倒入肉沫炒均匀，至8成熟

加鱼露、白砂糖再次翻炒

最后撒入罗勒叶翻炒至断生即可

最后挤点青柠汁

生菜叶裹肉沫是黄金搭档

加一个煎蛋，肉沫盖饭也超好吃呢！

便当赶紧做起来呀～

四、木桶饭怎么做

在家制作木桶饭首先要解决蒸的问题，第二就是选择木桶的型号。

解决这两个问题就可以在家里制作，首先是蒸锅，蒸锅很简单，一般的蒸锅就可以。

木桶市场上有很多型号的木桶，（木桶选用杉木做的比较好），根据锅的大小，买到直径比锅小的木桶就可以了。

木桶是可以直接坐入锅内的，如果漏气，四周用抹布或毛巾封住。

这两个问题解决了，就是加工的环节了。

下面我来分享一下木桶饭的制作环节：

大米的选择：

大米需选用秋天小町，秋田小町大米，是日本生产的一款稻米。

米粒整齐 洁白透明,无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之最。

并且价格不高，经济实惠，市场的零售价格2.6元/斤。

制作方法：按2500克大米的比例制作：

一、先将米搓洗干净，再用水冲洗，使大米水呈透明状即可；

二、将大米加水，放入盆内浸泡1小时，米充分涨开并呈现白色状态即可；

三、锅内加水烧开，桶内垫硅胶垫，将米控净水放入桶内，桶上面加纱布，代替锅盖；

四、上汽后蒸15分钟；

五、将蒸好的米放入盆内，加色拉油50克，再加入烧开的水2500克，倒入大米盆内，用饭铲搅拌均匀，盖上锅盖焖15分钟即可；

六、锅内加水烧开，将焖好的米饭重新放入桶内上汽后再蒸5分钟即可。

木桶饭的特点：

米饭松软有韧性、粒粒饱满无黏连、口感滑软，看起来散，吃起来粘，看起来硬，吃起来软。

制作木桶饭关键的几个步骤：

1、大米需要搓洗、浸泡、加热断生、加油、吸水、焖、再加热成熟，只有完成这七个过程才能使米饭制作更完美。

2、和电饭煲煲制的米饭不同之处就是多了一个二次吸水、和二次加热的成熟的过程。

其实电饭煲制作米饭的原理也是要经过搓洗、吸水、加油、加热、成熟这五个过程才能使米饭更好吃。

做好木桶饭的关键：

1、搓洗使米粒外部粉状干净，做出来的米饭晶莹剔透；

2、吸水使大米在没有成熟的前提下，增加吸水时间，使米饭更松软；

3、蒸的第一步是使大米断生，避免出现大米夹生的现象；

4、加油的目的一是增香，而是使米粒不黏连；

5、二次吸水是在米饭断生后加开水迅速使米充分吸水水分，使米粒更加饱满；

通常情况第一次吸水（按照500克干米计算）吸水100克，二次吸水500克，合计吸水量600克。

大米的吸水量不同，陈米吸水量高，新米吸水量低，可根据实际经验进行调整。

6、必须用100°的开水和米一起搅拌，待米和水完全吸收后方可盖锅盖焖；

7、再次成熟的过程很重要，前面的所有步骤还无法使米饭完全成熟，需要再次加热才能使米饭成熟。

8、蒸饭时为什么盖纱布而不盖锅盖？

盖纱布的目的是在上汽后，气流穿透纱布使气流产生更强的气压。

因为米粒是有透气性的，很强的气压会穿透每一个米粒，使每一粒米受热均匀。

只要注意这几个步骤的各个环节，就很容易制作。

木桶饭是是一种美味可口的特色小吃

一般会在木桶中加入其它美食，不仅外观好看，而且味道也非常鲜美，现在已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法。

下面就为你分享七种木桶饭配方

一：土鸡木桶饭：

主料：土鸡块250克，

调味料：盐5克，味素3克，鸡粉3克，酱油10克，姜25克，葱25克

药料：八角1瓣，桂皮2克，

制作过程：

1. 土鸡改刀成块，大小适中

2. 放入沸水中煮去血水捞出

3. 另起锅，倒入色拉油20克，放入葱，姜，桂皮，八角，酱油，煸炒入味，倒入清水，焖制18分钟，用水淀粉勾芡，倒入木桶饭即可

二：填鸭木桶饭：

主料：市场买到的板鸭1块约250克

调味料：冰糖8克，蜂蜜10克，酱油5克，盐5克

制作过程：

1. 板鸭切块，勺内放入色拉油，冰糖炒化，加入蜂蜜，放入鸭块，加入酱油，清水15克，焖制8分钟左右，用水淀粉勾芡，倒入木桶饭即可。

三：什锦木桶饭：

主料：熟米饭4两，鸡蛋1只

配料：香葱花10克，胡萝卜丁10克，虾仁25克

调味料：盐3克，味精3克，鸡粉2克

制作过程：

1. 勺内加入色拉油10克，放入鸡蛋炒散，加入米饭，加入盐，味精，胡萝卜丁，虾仁，鸡粉，翻炒均匀，最后加入香葱花即可。

四：熏鱼木桶饭：

主料：米饭4两，热带芒果鱼一条，

配料：蛋皮一张

调味料：盐5克，味3克，鸡粉3克

制作过程：

1. 将芒果鱼去骨（可以选择刺少的鱼）腌制，加入盐3克，味3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，料酒10克，进行腌制，腌制10分钟

2. 放入蒸锅蒸熟，大致15分钟

3. 另起锅，加入白糖，将鱼放入篦子上，大约熏五分钟，冒出黄烟即可

4. 另起锅，放入色拉油10克，加入姜末2克，蒜末2克，葱末2克，炒香，放入清水150克，拆肉，加入摊好的蛋皮条，将鱼肉放入勺内，小火煨制50秒，勾芡出勺倒入木桶饭即可

五：腰花木桶饭：

主料：米饭4两， 猪腰花1只（两只也可）

配料，青椒25克，红椒25克，蒜末10克，姜末5克

制作过程：

1. 将猪腰从中间一分为二，剔除腰骚，坡刀切腰花的三分之二，不切断，将猪腰调过来，同样不切断，切直刀

2. 放入沸水中，炒30秒，去掉血沫

3. 勺内放入油500克，烧制七成热，倒入腰花，迅速捞起腰花

4. 大勺放底油10克，加入配料，煸炒出香味，倒入腰花，加入清水50克，盐5克，味精5克，用水淀粉勾芡倒入米饭即可

六：鱼香肉丝木桶饭：

主料：米饭4两，猪里脊切丝大约4两

配料：胡萝卜丝20克，木耳丝10克

调味料：盐5克，味5克，糖10克，醋15克，辣椒油20克，葱姜蒜少许，四川泡椒碎25克，川椒段15克

制作过程：

1. 将猪里脊片成薄片，然后切成的丝，用水淀粉上浆

2. 锅内加入油500克，油温至3成热，下入肉丝滑熟即可

3. 将肉丝倒出，勺内放入油50克，加入四川泡椒碎25克，川椒段15克，葱姜蒜末爆香，加入配料，加入75克清水，加入白糖，盐，味，倒入少许老抽，用水淀粉勾芡倒入肉丝，加入白醋，淋红油出勺倒入米饭即可

七：榨菜肉丝木桶饭：

主料：米饭4两，榨菜丝100克，肉丝50克

配料：胡萝卜丝10克，尖椒丝10克，蒜末5克

调味料:盐5克，味5克，老抽3克

制作过程：

1. 勺内放入色拉油50克，倒入肉丝煸香，加入榨菜丝，加入配料，加入调味料，加入清水50克，炒香入味，用水淀粉勾芡倒入米饭即可

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立刻就需要到家家户户忙着备年货的情况下了，立刻就需要过年啦，如今大家的生活水平的提升，不象之前了，如今每天全是新年，可是新年还是有一定氛围的，由于是传统式的新春佳节，都能够阖家团圆了。备年货可少不了各种蔬菜水果，肉类食品的聚集。团圆饭也是一门非常大的大学问了，尽管要吃荤，可是也不必忘记了营养搭配哦，下边是木盆饭的做法是啥。

大碗菜归属于家常菜食谱，关键原材料是米；加工工艺是蒸，制做简易

大碗菜的原材料：米

大碗菜的调料：鸭腿肉2个、平菇5-6朵、春笋50克、青菜5-6颗、尖椒一整只、粽子叶10片。

大碗菜的调味品：香油、辣鲜露、水、糖、盐、味精

木盆饭的做法：

A料：自制卤水汁一碗

B料：李锦记蚝油1勺子、辣鲜露1炒勺、水60ML、糖1勺子、盐、味精适当、芡粉适当。

1、将米侵泡留宿；

2、上锅煮熟；

3、将粽子叶泡透淋湿；

4、将鸭腿入卤水汁中卤熟；

5、卤的过程中将平菇和春笋滚刀块；

6、再将二种阴径同熟糯米糕混和在一起；

7、将粽子叶相叠摆放在木盆中；

8、装进糯米糕后，将粽子叶剪修一下同木盆齐高；

9、将卤好的鸭腿骨肉分离；

10、将鹅肉排在糯米糕上边；

11、将大碗菜入大铁锅中蒸15分钟；

12、蒸的全过程中取25ML的卤水汁，添加B料，入小盘子中调均匀；

13、将调好的汁入锅子中加温至浓稠；

14、将青菜入沸水中焯烫30秒；

15、将青菜、尖椒段摆放在蒸熟的大碗菜上，淋上第13步的味汁就可以。

木盆饭的做法是啥大伙儿学好了没有，具有白米饭的香气，又有毛竹的芳香。那样的一道特色美食来到饭桌上，肯定是会遭受大伙儿的热烈欢迎和称赞的，由于逢年过节大家都吃鸡鸭鱼肉吃的过多，一道荤菜能够 让大家感觉非常的口味淡并且可口。期待这家常小菜能够 让大伙儿感觉美味又开心。