江西年夜饭菜谱
江西年夜饭菜谱 篇1 藜蒿炒腊肉
来源:藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支,为江西南昌当地的一道名菜,其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖――鄱阳湖,腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒腊肉》。
菜品特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼,下至酒家排档都少不了它的身影,招待外地朋友,藜蒿炒腊肉也成了首选,是必备的一道压轴菜。
鄱湖胖鱼头
来源:鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支,是江西省九江市的一道名菜,因其“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖--鄱阳湖,赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。
菜品特色:鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。
四星望月
来源:四星望月属赣菜系赣南客家菜一支,是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜,拥有“天下第一菜”的盛誉。
菜品特色:鲜嫩可口,口齿留香,入口即溶。
庐山石鸡
来源:庐山石鸡,蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。
菜品特色:色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。
余干辣椒炒肉
来源:余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒――余干丰收辣。 余干辣椒炒肉有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的`一道佳肴。
菜品特色:辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。
江西年夜饭菜谱 篇2 一、啤酒烧鸭
1.将生姜刨皮备用。
2.锅内放入适量的.油。
3.放入切好的鸭肉煸炒出油。
4.看见鸭肉两边都稍微发黄即可。
5.放入准备好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮,拍扁了的生姜;并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽,大火烧开,小火烧20-30分钟。
7.20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了,即可大火收汁。装盘出锅了。
二、南昌田螺
1.将生姜刨皮,大蒜子切块。
2.锅内放油,烧热。
3.下大蒜子爆出香味。
4.下干辣椒薄出香味。
5.放入田螺翻炒。
6.加入老抽翻炒。
7.加入适量的水,烧开,将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止。
三、鲫鱼蒸蛋
1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净。
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌。
3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用。
5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用。
6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀。
7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身。
8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼。
9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)。
10.撒上葱花5克,淋上香油。
四、马铃薯焖排骨
1.排骨用柱候酱、盐、酱油、耗油、料酒各适量腌制15分钟。
2.马铃薯去皮切块。
3.热油爆香姜蒜片,加入排骨翻炒至变色后加入马铃薯块再翻炒几下倒入开水没过材料,大火再次煮开赚中火焖至马铃薯软粉大火收汁即可。
五、香辣美容蹄
1.猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。
2.猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用。
3.锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。
4.锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味。
5.另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。
6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量。
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