海参的家常做法大全集
一、海参的家常做法大全集
葱烧海参
食材用料:
发好的海参4个
葱
姜
糖
酱油
料酒
水
盐
水淀粉
菜谱做法:
1.锅中烧适量开水,加入料酒,入海参飞水。
2.平底锅入油,7成热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。
3.在小碗中倒入适量水(最好是高汤),加入少许料酒、盐、白糖、酱油混合均匀,炒锅入刚才煎葱的葱油,倒入调好的汁大火烧开。
4.把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,小火烧制,约5分钟。
5.勾芡。
6.大火收汁即可。
二、海参的家常做法有哪几种呢?
海参可以做成海参粥、海参捞饭、海参蒸蛋、海参虫草汤,下面是肉末烧海参具体做法:
准备材料:即食海参 3只,鸡汤 1小碗,猪肉 150g,蒜末 5g,葱末 5g,酱油 3g,糖 5g,料酒 3g,盐 3g,植物油 20g,水淀粉 适量,鸡油 少许,西蓝花 数朵,青红笼椒 数片,黄灯笼椒 数片
1、猪肉洗净后,放在砧板上剁成肉末备用。
2、锅中将水煮开,海参放入烫3分钟后捞出。
3、锅内加入少许油盐,放入蔬菜烫一下后捞出。
4、锅中放油,倒入葱蒜末爆香。
5、接着倒入肉末,炒至变色。
6、在锅中倒入准备好的酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀。
7、汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味。
8、加入海参翻炒均匀,转小火盖上盖炖20分钟左右。
9、20分钟后调入准备好的水淀粉。
10、汤汁沸腾后,加入鸡油翻炒均匀即可。
11、出锅装盘,美味的肉末烧海参就可以开始食用了。
三、新鲜海参怎样做味道才鲜美,且营养不被破坏?
成块、片、丝等均可,加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌,亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等,根据自己喜欢的风味食用. 每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参,坚持常年必大有补益. 〔附〕海参食用菜谱: ⒈鲜菇海参 主料:水发海参150克 配料:罐头鲜菇100克,青豆20克,笋片25克 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量 烹调技法: ⒈将海参洗净切成二分见方的丁,笋片洗净切丁,鲜菇一剖两半,葱切豆瓣状,姜切片,青豆洗净.把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出. ⒉炒锅上火,放入熟猪油,烧直五成熟时下姜、葱煸出香味,烹入料酒、酱油,加入鲜菇汤及少许清水,沸后撇去浮沫,加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精,烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,盛入汤盘内即可. ⒉红烧海参 主料:水发海参800克 配料:湿冬菇、鲜鱿鱼各50克 调料:蚝油、猪油各50克,姜片、葱条各两条,味精、老抽、芝麻油、胡 椒粉、生粉、绍酒等适量,淡上汤600克 烹调技法: 将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条,放入滚水中焯过.鱿鱼、冬菇切片.用猪油起锅,放入姜、葱爆香,加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱.再用猪油起锅,溅入绍酒,加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇,用湿生粉打芡,加芝麻油、包尾油拌匀上碟. 特色:味甘肉滑,香醇可口. ⒊海参肉片 主料:海参250克 配料:猪油200克,红萝卜1个,冬菇25克 调料:生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量 烹调技法: ⒈将已泡好的海参切片状,放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味,捞起沥干水分. ⒉猪肉煮熟切片,红萝卜切条,泡软的冬菇切条. ⒊武火起镬,油沸先放葱段炒香,加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒,加入海参,武火拌炒5分钟,适当加入鸡汤约100克,加芝麻油、胡椒粉,打芡上席. 特色:瘦猪肉佐以海参,软滑鲜美. ⒋蟹黄海参 主料:水发海参600克,蟹黄100克 调料:料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量. 烹调技法: ⒈将海参去杂质洗净,在海参肚内刳粗十字花口,入沸水锅内焯过捞出沥水. ⒉烧热锅放入少许猪油,入葱姜煸香,烹入料酒,加入浓汤,捞出葱姜,加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透,放入锅里待用. ⒊另一油锅烧热,入葱姜煸香,放入蟹黄煸炒几下,加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味,盛出2/3,把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透,用湿淀粉勾芡,出锅装盆,把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可. 特色:补肾益精,养血润燥. ⒌海参煲 主料:浸发好的海参320克 配料:浸发好的鱼唇240克,火腩80克,北菇4只,猪肝4片,虾仁3只,鲜鱿鱼3件,津菜160克,芫菜2棵. 调料:调味品适量. 烹调技法: ⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过,侯用.火腩斩件.北菇浸开,去蒂.猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好.浸菜切成条,先行炒熟. ⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇,续下余之配料同煲,好时加入芫菜,原煲上席. 特色:软滑味鲜,降脂. ⒍蟹肉海参羹 主料:水发海参240克,蟹肉1只分量. 配料:鸡肝40克,鸡肉粒1/2杯,香菇粒1/4杯,鸡蛋1只,胡萝卜粒3汤匙. 调料:上汤或鸡汤3-4碗,花生油2汤匙,绍酒1汤匙,水溶栗粉1汤匙,盐、胡椒粉各适量. 烹调技法: ⒈把海参、鸡肝分别洗净,切成粒.蟹肉除去软骨,鸡蛋打匀备用. ⒉用花生油、绍酒起锅,烧滚上汤或鸡汤,以盐、胡椒粉调味,下海参、鸡肝及其余粒料,推匀,以水栗粉勾芡,搅入鸡蛋,离火上碗. 特色:美味,护肝,美颜.
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