著名的川菜有那些？？？

一、著名的川菜有那些？？？

辣子鸡的做法： 简介：辣636f7079e799bee5baa子鸡是四川一道著名的江湖风味菜，因歌乐山而出名。烹出的成菜，麻辣酥香，色泽棕红油量，咸甜适口。是一道令人啖之难忘的美味佳肴。 材料：仔鸡1只约重500克。 调味料：干红辣椒、花椒各25克，葱花、生姜、蒜瓣、精盐、料酒、味精、芝麻粒各适量。 做法： 1.将仔鸡洗净切小块，用盐和料酒腌制30分钟左右，干红辣椒切断、葱姜蒜切片。 2.锅内放油，8成热时下入腌好鸡块，炸至表面成金黄色，捞出沥干油。 3.锅内留底油，6成热时放入适量花椒、干辣椒，炸至棕红色、翻炒出香味和辣味，再下入葱姜蒜片、精盐、鸡块翻炒，烹入少许料酒，炒至鸡块酥软，下芝麻粒簸匀即可出锅。 贴心小提示： 1.炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香味和辣味即可。 2.为了原汁原味体现辣子鸡的特色，做好的菜最好是辣椒全把鸡块盖住。 3.炸鸡块用的油一定要烧热，这样炸完的鸡块就会外脆离嫩。 有段视频给你看： 我做饭都看这个网站： 你也看哈嘛，都不给点分。我每次提问都给好多分

希望采纳

二、四川现在流行那些菜。家常或江湖菜，现在都流行那些。

学川菜肯定要到 重庆了  

学厨师 那就要选新东方了 

川菜 中的热菜 凉菜  冷拼 雕刻 火锅  宴席  面点都可以学到的 

我就是这个学校的学生  可以给你作出保证的 你可以问问    

三、辣子鸡的做法

辣子鸡

材料：

鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

做法：

1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

四、川菜太安鱼的做法

太安鱼 太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。 制作方法： 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。 3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。 4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。 5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。 相对于正宗川菜菜式而言，所谓的江湖菜最初植根于民间，指没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，师承多家，不拘常法，看似无心，实乃妙手天成，如今业已名满天下，如我们常吃的毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等等皆属此类。江湖菜中烹鱼的方式有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，像太安鱼这般考究的吃法可算少见。 太安鱼，俗称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。 太安鱼，一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测

五、生日聚会食谱。除了家常的江湖菜，我还想做一些有特色但又不贵的食物。我是四川这边的。

如果要汤的话就吃点〈玉米胡萝卜排骨头汤 〉这个吧。这个很有营养，我想一定会有很多人吃的，玉米加多点，买黄色的那种。这汤我吃好几次了。好吃。嘿嘿。介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。你们那有这个果汁吧？这可以到最后喝的。